dr hsieh 杏仁酸使用方法 相關
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杏仁として使用されるのは仁（画像下）の部分である。 杏仁 （きょうにん、あんにん [注釈 1] ）は、アンズの種子の中にある仁（さね）を取り出したもの。長さは11 - 15ミリメートルで、形状は扁平の先の尖った卵円形である ...
プベルル酸（プベルルさん、英: Puberulic acid ）またはプベルリン酸（プベルリンさん） は、分子式C 8 H 6 O 6 で表される七員環有機化合物（トロポロン類、トロポノイド）である [3]。 アオカビ属により産生され、グラム陽性菌に対する殺菌作用を示す [4]。
- 概要
- 日本の歴史
- 日本における杏仁豆腐の製品
- 原材料
- 参考文献
薬膳料理の一種で、喘息、乾性咳嗽の治療薬であるアンズ類の種の中の「仁（じん）」杏仁（きょうにん）を粉末にしたもの（杏仁霜）を、苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理である。杏仁には薬品用の苦みの強い苦杏仁と食品用の苦みの弱い甜杏仁があり、杏仁豆腐に使用されるのは後者である。 杏仁を細かく砕き、さらにすりつぶして搾り取った白い汁を寒天で冷やし固めてから、菱形に切り、甘いシロップに浮かせて作るとあるほか、杏仁霜（杏仁の粉末）やミルク・アーモンドエッセンスなどで白い色や香りをつけた簡便な作り方の方がより一般には多く広まり、果物を混ぜ込んでフルーツポンチ風に華やかにしたものも多く、この様な香港式の物が日本人になじみ深い。
近代では、1921年（大正10年）の新聞紙上にて杏仁豆腐の枝豆和えの作り方が紹介されており、大正時代には日本で杏仁豆腐が認知されていたことがうかがえる。また、1971年（昭和46年）の新聞紙上では杏仁豆腐の作り方が紹介されており、1970年代（昭和40年代）にはデザートとしての杏仁豆腐が日本に浸透していたことが分かる。 従来日本では「杏仁豆腐」といえば固めに作りひし形に切りフルーツ（パインアップル、キウイ、イチゴなど）や白玉、立方体に成形着色したゼリーなどと共にシロップに浮かべたフルーツポンチかみつまめに近いものが多く、学校給食の人気メニューでもあったが、2000年代以降、本格的な中華菓子の普及に伴って柔らかめに作ったプリン状のものも多く見られるようになった。
森永乳業
1998年（平成10年）または1999年（平成11年）から発売開始。2000年（平成12年）まではカップ容器のソース入り（桃、みかん、パインアップル）杏仁豆腐を発売していた。その後2004年（平成16年）からはミルクリッチなカップ入り杏仁豆腐（ソース無しのタイプ）「濃いリッチ杏仁豆腐」を他社に先駆けて発売した。3連タイプの「コクと香りのとろける杏仁豆腐」は2007年（平成19年）から発売されている。
雪印メグミルク
2006年（平成18年）3月21日から発売開始。亜細亜デザートの市場拡大時期に合わせて、2006年（平成18年）にLL大口径デザートとして杏仁豆腐を発売したのがスタートである。
中国と日本の共通点
杏仁豆腐に使われている「杏仁」は日本でも中国でも食用としてだけではなく、薬としての効能も見出されていた。
中国の一般的な杏仁豆腐
杏仁、ゼラチン
日本の一般的な杏仁豆腐
砂糖、乳製品、植物油脂、粉あめ、ゼラチン、杏仁霜、糊料（増粘多糖類）、香料、乳化剤、メタリン酸Na
王者悦（主編）、難波恒雄（監訳）『中国食文化事典』（エム・イー・ケイ、 1997年）久保田陽子（文）、江上佳奈美（監修）『世界のおかし』（小峰書店、2001年）勝木言一郎「『杏仁豆腐』雑考」『アジア遊学』21号（勉誠出版、2000年11月、ISBN 4-585-10272-8）79-84頁嶋典雄・孫成順 ・市川友茂『よくわかる点心と中国スイーツ』（柴田書店、2009年）動物. 植物. 青梅などの毒成分. 使用例. 化学兵器・ガス室. 服毒自殺. 燻蒸剤. 火災時に発生し得る有害成分. 検知法. 解毒法. 製法. 廃棄処理. その他. 脚注. 注釈. 出典. 関連項目. 外部リンク. シアン化水素 （Hydrogen Cyanide）は、 メタンニトリル 、 ホルモニトリル 、 蟻酸ニトリル とも呼ばれる猛毒の物質である。 その水溶液は弱酸性を示し、 シアン化水素酸 と呼ばれる。 相 で区別する場合、気体のシアン化水素は 青酸ガス と呼び、液体は 液化青酸 と呼ぶ。 気体、液体、水溶液のいずれについても、慣習的に 青酸 （せいさん）と呼ばれる。 この語は 紺青 に由来する。 なお、 シアン酸 は異なる物質である。
使用基準. 脚注. 安息香酸 （あんそくこうさん、 英: benzoic acid 、 独: Benzoesäure ）は 芳香族化合物 であり、特に芳香族 カルボン酸 である。 ベンゼン の 水素原子 1個が カルボキシ基 に 置換 された構造を持つ。 水に溶かすと 酸性 を示し、 酸解離定数 pKa は 4.21 である。 安息香酸の カルボキシ基 に対して オルト位 の水素原子が ヒドロキシ基 に置換されると、 サリチル酸 となる。 抗菌 ・ 静菌 作用があるので、水溶性のナトリウム塩、 安息香酸ナトリウム などは清涼飲料等の保存料として添加されている。 酸型保存料 の一種。 殺菌 作用はない（既に細菌などの増殖したものに対しては無効）。
グルコン酸は、グルコースの1位アルデヒドがカルボン酸へと酸化されている。 用途 [ 編集 ] タンパク質 の冷凍変性防止作用や 水分活性 低下効果、 キレート 作用などを持つ。
用途. 参考文献. アジピン酸 （アジピンさん、adipic acid）は、 ジカルボン酸 の一種。 IUPAC命名法 ではヘキサン二酸 (hexanedioic acid) と表される無臭の無色結晶性粉末である。 性質. 水への 溶解度 は、15 ℃において 1.4 g/100 mL と小さく、 エーテル にも難溶。 アセトン には可溶であり、 エタノール には易溶。 加熱により分解して 吉草酸 などを生じる。 酸解離定数 は、 pKa1 = 4.42, pKa2 = 5.42 である。 製法. シクロヘキサン を酸化することによって得ることができる。 古くより、シクロヘキサンをまず シクロヘキサノール 、 シクロヘキサノン としてから、 硝酸 酸化でアジピン酸とする方法がとられてきた。
