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冬至
- 2024年12月21日星期六 農曆 十一月廿一
- 2024年12月21日星期六
過一個歡樂的宋朝新年》南北宋，年假大不同. 令人稱奇的是，很長一段時間內，宋朝的新年假期竟然和今天一樣，也是放假七天。. 據《宋史．職官志》記載，自宋太宗即位以後，到宋真宗退位以前，歷年元日均給七天長假。. 除此之外，每逢冬至與寒食，同樣 ...
古代的傳說的起源與真實性待考，卻描繪了臺灣人從冬至「餉耗」到新正時的行事與習俗、與傢俱器物崇拜的傳統民間信仰。 反正猴子超生氣就對了。 資料來源： 1.
- 冬至 相關食譜 - Yahoo TV
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- 台灣原住民的食補
- 台灣華人傳統食補文化
- 台灣食補三寶
- 傳統四大食補
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- 從食補到養生
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何謂食補？補指添足所缺少的，用在身體就是滋養身體。食補相對於藥補，食補是以食物來滋養身體，藥補是以藥物來調理身體。中國傳統醫療觀念是「藥補不如食補」，因為只有食物才能提供人體所需要的營養，以增加抗抵力，預防勝於治療。 不過，中醫也有「藥食同源」的理論，有些食物可以藥用，有些藥物也可以食用。衛福部中醫藥司已公布兩百多種「可同時提供食品使用之中藥材」，包括常見的菊花、蓮子、百合、紅棗、枸杞、山楂、山藥、銀耳、龍眼肉等。 總之，食補不是吃藥，而是吃營養或有藥性甚至珍貴的食物，所以很受民眾歡迎。 台語的「食補」有兩種發音：一是名詞 si̍t-póo，指以營養的食物滋養身體；一是 tsia̍hpóo，就是進補、吃補品的意思。
台灣原住民傳統的狩獵的文化，獵物包括鹿、豬、羌、狸、猴等，早年鹿肉是主要肉食來源，直到清代中期以後鹿逐漸消失。 美國歷史學者 Tonio Andrade（歐陽泰）認為，17 世紀南台灣原住民西拉雅族男人長得比荷蘭人高大許多，應該與經常食用鹿肉有關。 當年荷蘭男人的身高不像今天，一般只有約 168 公分，而西拉雅人比荷蘭人高半個頭，約有 176 公分。 清代台灣方志記載，原住民捕獲鹿之後，除了吮血、食肉，還會把鹿的「臟腑醃藏甕中」，稱之「膏蚌鮭」。 《諸羅縣志》（1717 年）則說：「細切鹿肝為醢，名膏蚌鮭，藏久，云可愈噤口痢。」這就是說，把鹿肝切成醬後醃漬，久放之後，聽聞吃了可治「噤口痢」，就是中醫所說不想進食的痢疾。 華人視動物內臟為補品，大概也以此觀點來看原住民的醃內臟食物吧。
華人飲食文化受中醫影響，中醫的食補有兩大學說： 以臟補臟：吃動物內臟可補人類內臟，例如：吃腦補腦、吃肝補肝、吃腎補腎、吃眼補眼，以及吃鞭壯陽等。因此，華人飲食文化以為動物的內臟比肉營養，所以早年養豬在沒有抗生素、荷爾蒙殘留問題之前，內臟的價格比肉貴。 台語俗諺說：「見頭三分補」、「見頭三分參」，只要是頭，吃了就有人參十分之三的功效。 另說：「一鹿九鞕」，比喻假貨多，可見鹿鞕搶手。 此外，還有「以形補形」的說法。例如：吃核桃補大腦，因為核桃形似人腦。吃番茄補心臟，因為番茄的顏色和外形都像人類的心臟，切開也有四個腔室。 食物屬性：食物有寒、涼、溫、熱、平五種性質，看對身體之利弊來選擇食用。 如果身體虛弱、畏寒，或是為了預防、抵禦寒冷的氣候，那麼就應該忌食涼性、寒性食物，可吃溫性、熱性的營養食物來...
在「四臣」、「八珍」、「十全」等中藥材配方之外，薑母、麻油、米酒是台灣食補最常見用來搭配肉類的材料，「薑母鴨」、「麻油雞」、「燒酒雞」就標示了台灣食補三寶。 薑母、麻油、米酒大都三合一，先在鍋中倒入麻油，以小火將薑片爆香，再加入肉類及米酒。台灣網友戲稱台灣人進補過冬的「歲寒三友」：「麻油雞」、「薑母鴨」、「羊肉爐」，薑母、麻油、米酒三者不可或缺。 台灣有名的「三杯雞」、「三杯中卷」等「三杯料理」，與醬油並列的另兩杯是麻油和米酒，在爆炒料中也有薑母。 薑母：台語的「薑母」就是老薑，客家語則稱薑為「薑嫲」（kiong-ma），老薑就是「老薑嫲」。 清《臺灣府志》（1685 年）說：「薑，三、四月種，五、六月發紫芽，纖嫩如指，名子薑，隔年者，名母薑。」清《淡水廳志》（1871年）說：「薑，春種夏熟...
台灣人平時就愛吃補，春夏補陰，秋冬補陽。因此，有台語俗諺說：「食苦當做食補」，比喻苦中作樂。近年台灣漁市場流行海產拍賣，有賣家在賣魚頭時說：「見頭三分補，無補真艱苦。」 當然，在特定時令、青少年成長期，或是生產、生病時，更需要加強版的食補。
冬令進補，台灣北部人在「立冬」、南部人在「冬節」（冬至）這天吃補，以增強禦寒的體力。 補冬一般食用羊肉、番鴨等肉類，可加酒、中藥材燉湯，另外也吃以糯米、桂圓、糖、酒蒸的米糕。 不過有句台語俗諺說：「補冬補喙空。」這是嘲諷的話，說是冬令進補，其實就是愛吃。
坐月子，婦女產後一個月內的休養，飲食忌生冷，食補非常重要。 最常見的補品是麻油雞（麻油雞酒），早年常見吃掉二、三十隻雞。在醫藥不發達的時代，有句台語俗諺說：「生贏雞酒芳，生輸四片枋。」（芳音 phang，香；枋音 pang，木板） 生產成功可享用美味又滋補的麻油雞，生產失敗就會死亡躺進棺材。
「手術」一詞源自日語，一般也稱住院「開刀」。因為醫院不提供食補，所以早年常見有人帶補品去醫院探視開刀的親友。 開刀後的食補，最常見的是「鱸魚湯」或「𩼣魚湯」。台灣的鱸魚、𩼣魚兩種海魚，因肉質軟嫩 Q 彈，魚皮富含膠質，一般認為有助開刀傷口的癒合，所以稱之「開刀魚」。
隨著台灣民生富裕，早已沒有營養不良的問題，再加上醫學知識的普及，「食補」轉為「養生」（台語音 ióng-sing），講求食物的安全與營養的均衡，才能真正達到保養身體的目標。 如此，早年食補的功效都要經過現代營養學的檢驗，食物也不特別強調魚肉，並擴及素食（蔬食），發展更健康的飲食文化。
【什麼才叫「台灣菜」】火雞、燕窩都不夠看，這道台灣料理讓日本皇太子筷子停不下來！ 最有台灣歷史味的小吃不是滷肉飯和牛肉麵，居然是這些——專訪台灣飲食史大神曾品滄 【台灣味的故事】什麼是酒家菜？有美女、那卡西的那個年代 （本文書摘內容出自《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》》，由貓頭鷹出版社授權轉載，並同意 CitiOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：維基百科）
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