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餃子協会 （ぎょうざきょうかい、旧・日本餃子協会）は、 日本 の国民食である 餃子 を愛し、餃子という 料理 を通じて日本を元気にするための活動をする 非営利団体 である。 公式 キャラクター は「 餃子野郎 」。 概要 [ 編集] 本組織は、地域団体で活動し普及をしている「餃子協会」と、 企業 または個人店舗で開発した「ご当地餃子」を紹介し、ご当地餃子会を通してより多くの人々に美味しい餃子を認知してもらえるように活動している。 正会員を「餃子コンシェルジュ」と位置づけ、「餃子コンシェルジュ」が告知可能な 媒体 を使い、注目すべき餃子を広める。 正会員・非正規会員を含め、 2014年 1月 現在で2,000名を超える団体として展開している。
老辺餃子館 （ろうへんぎょうざかん、 中国語: 老边饺子馆 ）は、本店が 中国 遼寧省 瀋陽市 にある、1829年に設立された 餃子 レストラン である。 中国の 中華老字号 に選ばれている。 歴史. 老辺餃子館は 清朝 の 道光 に始まった。 創業者の辺福は 河北 ・ 任丘 で生まれ、後に 瀋陽 で生計を立てた。 1940年、辺家三世代目の辺霖が瀋陽の北陽市場に店を移した [1] 。 五代目は、辺霖の孫にあたる辺疆で、彼は1990年代に引き継いだ。 現在、老辺餃子館の本店は瀋陽市の中心街の 中街 にあり [2] 、分店は遼寧省 大連市 、 上海 、 北京 、 東京都 新宿 などにある。 [3] [4] 参照項目. 餃子. 瀋陽市 中街. 脚注.
- 歴史
- 中華圏の餃子
- 日本の餃子
- ヨーロッパ
- 北米
- アジア
- 餃子の種類
- 関連する料理
- 餃子に関係する事件
- 関連項目
歴史は古く、中国大陸の春秋時代の紀元前6世紀頃に現在の山東省で誕生したとされている。遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。
中国では水餃子、つまり茹でて湯切りをしたものが主流であり、焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない[注 1] 。また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない。 中国においては、標準中国語の発音で「ジャオズ、チャオズ（ピン音：jiǎozi）」といい、特に中国東北部（満洲）において水餃子（茹で餃子、満洲語：ᡥᠣᡥᠣ ᡝᡶᡝᠨ, hoho efen）がよく食べられる。満洲族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理の一つになった。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。 主食としての水餃子 1. 中国の華北の餃子は主食として一度にたくさん食べられ[注 2]、水餃子（水餃、shuǐjiǎo）...
日本の餃子は、日本で独自に変化したもの（日本式中華料理）で、焼き餃子が主流である[注 5]（中国では水餃子 ＝ 茹でたものが主流）。用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。 かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をスーパーマーケットなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。いつ頃からかわからないが具を皮に包んだ状態の冷凍食品・チルド品も多くの種類が出回っている。各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼き上がった餃子や調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店もある。
ポーランドやスロバキアなどの中欧諸国、ウクライナ、リトアニア、ベラルーシ、ジョージア、ロシア、モルドバなどといった旧・ソビエト連邦構成国、ないしイタリアなどの南欧にも中国とよく似た餃子の文化がある。 ポーランドやスロバキアでは「ピエルク」と呼ばれる。ポーランド語やスロバキア語ではスープに入れる小ぶりなものにはまた別の呼び名がある。 ウクライナの民族料理の「ヴァレーヌィク」は、ほぼ中国式の水餃子と同じものである。具はバラエティに富み、ジャムやチーズ、果物なども入れられて主食としても食される。 リトアニアでは「ヴィルティニャイ」、ベラルーシでは「カルドゥーニ」、ジョージアでは「ヒンカリ」と呼ばれる。ロシアでは「ペリメニ」と呼ばれるが、これは日本国内のロシア料理店などでよく供されるので、ロシア料理...
ポーランド系移民やその子孫が非常に多い北アメリカではピエルクの複数形の「ピエロギ」として知られるようになり、北アメリカではピエロギが英語風に訛った「ピーロギー」という呼ばれ方が一般的である。「ピーロギー」は元々「ピエルク（Pieróg）」の複数形「ピエロギ（Pierogi）」が訛ったものであるが、英語では「ピーロギー（Pierogi、ないしPerogiやPirogiと表記）」が単数形として認識され、「ピーロギーズ（Pierogies）」が複数形として使われている。『オックスフォード英語辞典』にも「Pierogi／Pierogies」が正式な英単語として載っているほど一般化している。基本的には水餃子と同様に茹でるが、そのほかにフライパンで焼いたり油で揚げたりといった様々な加熱法を使う。なお北米...
トルコ料理には水餃子によく似た献立マントゥがある。茹で上げたマントゥにニンニクや香味油で味付けしたプレーンヨーグルトを掛けて供される。マントゥの他にも、これに類似したヒンゲルも広く食されている。 タイ王国では揚げ餃子がポピュラーである。レストランの他、屋台でも販売されている。 ネパールにはモモという餃子の派生料理があり、一般的にはトマトソースをつけて食べる。 モンゴルではボーズという蒸し餃子、ホーショールという揚げ餃子がよく食される。具材は羊肉または牛肉が一般的であり、豚肉は普通使われない。
焼き餃子
1. 「中国の餃子」「日本の餃子」参照 2. 焼き餃子は主に満洲族（第二次世界大戦後の中華人民共和国では満族と呼ぶ）の調理法で、現在の日本では最も幅広く浸透している。これは第二次世界大戦後に満洲からの引き揚げ邦人が広めたためである。但し日本と中国では焼き餃子に用いる具材などは異なる。[要出典]
水餃子
1. 中国では「水餃」といい、中国で最も一般的な食べ方。焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。日本語風に表現すれば、茹で餃子。タレを付けて食べる。皮の質や閉じ目が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになるために、作り置きが難しい。[要出典] 2. 日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは、焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、茹で餃子には向かないものが多い。家庭で茹で餃子や下記のスープ餃子としての水餃子を作る場合は「厚手」や「水餃子用」と明記されている商品を使用した方が無難である。[要出典]
スープ餃子
1. 茹でた餃子を野菜など他の具と一緒にスープに入れて供するもので、中国では「湯餃」と呼ばれる。日本ではこれも水餃子と呼ぶことが多い。これに近い料理にはワンタンスープ、朝鮮半島のマンドゥクク、ロシアのペリメニなどがある。[要出典]
棒餃子
1. 中国では「餃子」とは呼ばず、一般的に上述の「鍋貼」および一部で「褡褳火燒（ダーリェンフオシャオ、dālián huǒshāo）」と呼ばれている。褡褳火燒は着物の袖口に似ている焼き物という意味の名で、北京の下町の軽食でありレストランで食べられることは少なかったが、近年は出す店も現れている。[要出典] 2. また単純に焼き餃子の総称としての「煎餃」と呼ばれることもある。[要出典]
エビ餃子
1. 中国では点心の一つとして普通に見られるが、日本では豚肉の餃子が主流のため、エビなどの魚介類を具に用いたものは区別されることが多い。華中、華北で見られるような普通の小麦粉の皮を使うものと広東料理で見られるような浮き粉と澱粉を使った、半透明の皮の物がある。広東語圏では蝦餃と称される。[要出典]
粉果
1. 潮州料理の点心の一種で、米粉（上新粉）を使った皮で刻んだ野菜や肉などの具を包んで蒸したもの。半透明に仕上がる。[要出典]
日本では、加工食品としての餃子において下記のような事件が発生した。 1. 2004年 生ゴミ入り餃子事件 - 韓国の企業が、地方自治体に不良食品製造容疑で3度摘発され課徴金を払いつつ生ゴミの大根を材料とした餃子を生産し続け、日本などに輸出していた事件。 2. 2008年 中国製冷凍餃子中毒事件 - 中国で生産され、日本へ輸出された冷凍食品の餃子に高濃度の農薬が混入しており、それを食べた多数の人が薬物中毒を起こした事件。詳細は「中国産食品の安全性#殺虫剤が混入した冷凍餃子中毒事件 (2007-2010)」を参照
関連食品 1. ダンプリング 2. ひとくち餃子 3. 点心 4. 焼売 5. すその水ギョーザ 6. 高槻うどんギョーザ イベント・施設 1. B-1グランプリ 2. 池袋餃子スタジアム 関連団体 1. 合同会社日本餃子協会 2. 日本餃子協会 著名人 1. パラダイス山元- 芸能界一の餃子通、東京で完全会員制餃子専門店「蔓餃苑」を開店。 2. 橘田いずみ - 声優であるが、餃子評論家としても活動。特に宇都宮餃子に関する造詣が深く、宇都宮愉快市民及び宇都宮餃子PR特命アンバサダーを務める。 3. スペシャオ餃子BAND - 餃子の楽曲ばかりを演奏するバンド、全国餃子サミット協議会オフィシャルバンド。 4. チャオズ箕輪- 宇都宮市出身のプロボクサー。リングネームが餃子の中国語読みに由来。
概要. ビーナス が 餃子 の皮に包まれた「餃子のビーナス」を彫った像で、宇都宮市の特産の 大谷石 を使った、高さ1.6メートル、重さ1.7トンの削りだしの石像である。 現代彫刻家の西松鉱二がデザインを担当し、大谷石材協同組合が提供した大谷石を使って [1] 宇都宮市商業観光課の担当職員の友人が無償で彫刻した。 由来. 1994年 、 テレビ東京 系列の バラエティ番組 『 おまかせ!山田商会 』の 町おこし 企画で [1] 、宇都宮市とのタイアップとして作られた。 移転と破損. 東口にあったころの餃子像. 当初は宇都宮駅東口の歩行者広場に設置されていた。
餃子通り（ぎょうざどおり）は、栃木県宇都宮市にある通り。赤門通りから東通りに至る[2][7]総延長153 mの区間[5]の愛称で、正式名称は宇都宮市道886号である[2]。通りには宇都宮餃子を代表する店舗を含めた餃子店が並び[1][3][6]、餃子にちなんだ装飾が随所 ...
日本餃子協会[1]は、餃子に関する社会への提言および公表などの情報提供活動を行う合同会社。 公式キャラクターは「ちゃおず君」。 地域団体との交流を通じて餃子によるまちおこしを応援している[2]。
餃子を中心として扱う店舗ブランドを集めたカテゴリ。餃子の提供形式は問わない。 下位カテゴリ このカテゴリには以下の下位カテゴリのみが含まれています。 き 餃子の王将 （9ページ） カテゴリ「餃子店」にあるページ ...
