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叶黄素 （英语： Lutein ）是目前已经发现的六百多种天然 类胡萝卜素 中的一种，属于 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中，而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中；将植物内的酯化型叶黄素皂化，可制备游离型叶黄素。 对于游离型是否比酯化型容易吸收利用，目前科学没有明确结论。 [2] 虽然在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素，但动物无法自行制造，必须从食物摄入，所以眼睛黄斑部与鸡蛋蛋黄的黄颜色均来自食物内的叶黄素。
葉黃素 （英語： Lutein ）是目前已经发现的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種，属於 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用，目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但動物無法自行製造，必須從食物攝入，所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。
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葉黃素是什麼?
什麼是游離型葉黃素?
葉黃素類循環是什麼?
高等植物有哪三種葉黃素類色素?
臺灣正體. 工具. 隱黃質 （cryptoxanthin）的化學結構. 蛋黃的顏色來自屬於葉黃素類的 葉黃素 （lutein）與 玉米黃素 （zeaxanthin） 薄層色譜用於分離植物提取物的不同組分，植物色素的這種試驗也是色譜法的命名來源。 植物的葉黃素類形成了靠近綠色的亮黃色。 葉黃素類 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一類黃色 色素 ，構成了 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一。 分子結構類似於 胡蘿蔔素 （也是組成 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一），但葉黃素類的分子包含氧原子，而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。 葉黃素類的分子中的氧原子，或者在 羥基 中，也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個「橋」（ 環氧化物 ）.
主要成分. 明膠. 彩色果凍. 果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。. 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固 ...
果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。 一些果凍會以 洋菜 取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。 洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲 甜品 中最為常用。 由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合 素食主義者 食用。 果冻与中国的一种小吃 凉粉 看上去有相似之处，但原料做法均不相同。 果凍酒 （英語： Jell-O shots ，又稱 酒精果凍 ），在北美盛行的一種具娛樂用途的酒精成分所做出來的甜點飲品。
類胡蘿蔔素 （英語： carotenoid ）是一類 有機 色素 ，被發現存在於 植物 的 葉綠體 或 有色體 及一些進行 光合作用 的 藻類 ，某些類型的 細菌 和 真菌 含有類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素屬於 四萜烯 有機分子色素。 動物不能製造類胡蘿蔔素（雖然已知一種 蚜蟲 獲得了合成 胡蘿蔔素 之一的 紅酵母烯 （英語：Torulene） （torulene）的能力，因為該蚜蟲體內具有產生「 紅酵母烯去飽和酶 」的 基因 ，源自 真菌 的 基因水平轉移 [1] ）。 動物從其攝食中獲得類胡蘿蔔素，在動物新陳代謝時有不同途徑。
