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魚油 (ぎょゆ、fish oil)とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。 概要. 他の 脂肪油 と異なり、脂肪酸成分は パルミチン酸 が主であるが ステアリン酸 、 ミリスチン酸 、 アラキジン酸 、 オレイン酸 、 ヘキサデセン酸 などを含む。 また、 エイコサペンタエン酸 (EPA)や ドコサヘキサエン酸 (DHA)などの ω-3脂肪酸 である 高度不飽和脂肪酸 や不鹸化物成分の含量も多い。 精製しても空気中で高度 不飽和脂肪酸 などが容易に酸化され、しばらく放置すると独特の生臭い悪臭を発する。
構造と性質. 常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。 普通の油脂は 脂肪酸 と グリセリン の化合物であり、一般に トリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)の形態を取る (例外: エコナ 等)。
概説. 食肉、 バター 、 ラード 、 乳脂肪 の含まれる 牛乳 や 乳製品 、バターや乳脂肪を使った 菓子 が主な供給源である。 健康 への悪影響が考えられる 飽和脂肪酸 の主な供給源であり、その摂取量の削減が目標とされてきた。 動物性脂肪よりは 飽和脂肪酸 として言及されることが多いので、より詳しい健康への影響についてはこちらを参照されたい。 1977年 に「 米国の食事目標 」が策定されたときに、総カロリーの30 %に脂肪の摂取量を抑えるために動物性脂肪の摂取を減らしたり、 アメリカ人 全体の 飽和脂肪酸 の72 %を供給している大きな摂取源である動物性脂肪の消費量を減らすことが目的となった [2] 。
構造. 植物油 や 魚油 に含まれる天然の 不飽和脂肪酸 では、ほとんどの二重結合は シス型 をとり、折れ曲がった構造である。 一方、 飽和脂肪酸 を製造するために 水素 を添加し 水素化 させると、飽和脂肪酸になり切れなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化( エライジン化 し)し、直線状の構造を持つようになる [4] 。 このような不飽和脂肪酸をトランス脂肪酸という。 水素化は、酸化による劣化が起こりやすいという面で扱いにくい不飽和脂肪酸から、酸化による劣化がしにくいという面で扱いやすくするために行われる。 [要出典]
魚油食品、肝油、ニシン、サバ、サケ、イワシ、タラ、ナンキョクオキアミ等の魚介類は、エイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)のようなω-3脂肪酸に富んでいる。
概要. 乳脂を別にすれば、動植物から油脂を取り出す方法は大別して3つある。 すなわち、 熱をかけて溶かし出す. 圧力 をかけて搾り出す. 溶剤 を加えて溶かし出す. の3つである。 1の方法は動物油脂の場合有効であるが、植物の場合には難しく、2の方法を採らなければならない。 しかし 大豆 のように含油量の少ないものは3の方法が必要になる。 また2の方法も搾りかすにかなりの油分が残るので、これを回収するためにも3の抽出法が必要になってくる。 採油方法. 植物原料からの採油. 油脂原料は、 種子 の場合は一般に脱皮、加熱してから圧搾・抽出を行う。 これは加熱することにより油脂を含んでいる 細胞 の膜 タンパク質 を変性させて、油脂を細胞の外に出やすくするためである。
概要. 洗浄剤 や 自動車 用製品・ 化粧品 等を扱う [2] 。 【事業所】 本社:神奈川県横浜市西区南浅間町1番地の1. 研究室:横浜・大阪・秦野. 工場:横浜・大阪・秦野. 営業所:札幌・仙台・名古屋・福岡. 沿革. 1893年(明治26年)魚油の精製販売を開始. 1929年(昭和4年) 横浜油脂工業として創立 本多里平が初代社長に就任。 主に 魚油 を扱う企業としてスタートした [3] 1945年(昭和20年)自社ブランド基盤を 石けん や 洗剤 の製造に転換すると共に、 資生堂 の協力会社として50年間、洗濯石鹸や浴用石鹸など多くの商品を製造 [3] 1962年(昭和37年)本社工場に連続脱臭装置が完成。 ショートニング等の製造を開始. 1966年(昭和41年)自動車分野へ進出。