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- 芋頭表皮帶有草酸鹼黏液，碰到水皮膚會發癢「又麻又刺」，處理時應 ： 1.戴手套 2.運用調味料（醋、小蘇打粉或鹽巴） 3.避免碰水 4.水煮再剝皮 農糧署建議， 若發癢，可用生薑擦拭或熱水沖洗 。 此外，因生芋頭富含植物鹼成分， 務必充分加熱、煮熟再食用 。
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2019年10月21日 · 從挑選開始看. 選季節： 秋冬產的芋頭，口感會較夏天的鬆軟綿密，因芋頭遇雨會影響口感，而夏季的降水量通常高於秋冬，受到夏季雨水影響的芋頭，更可能會出現久煮不爛的情況。 看外表： 切面顏色呈現乳白的芋頭口感較佳，呈現暗紫則口感相對較差，紫色斑紋顏色反差越大、芋頭品質就越好。 買的時候可以用指甲輕刮切面，若粉質感大於水感，口感會較綿密鬆軟；若呈現水感，口感則可能硬脆，久煮不爛的可能性更高。 種植方式： 除了挑選方式之外，芋頭的種植方式也是影響口感的關鍵。 芋頭根據栽種地含水量的多寡，又能區分成水芋跟旱芋，水芋口感扎實，較適合拿來燉煮，而旱芋口感鬆軟，燉煮較易散掉，若想有更進一步挑選的依據，可以詢問店家芋頭是水芋或是旱芋。 » 推薦你看： 原來芋頭不只一種，口感大不同！ 挑選時要注意…
2017年10月24日 · 經常吃芋頭的朋友，你在市場上買的芋頭，有沒有遇到過怎麼煮好像都不熟，莖塊硬脆不綿，煮不爛，吃著發硬還有一些怪味，是怎麼回事呢？ 芋頭. 其實是芋頭發生了凍害，芋頭喜溫暖，怕寒冷，稍微霜凍便腐爛變質，給農戶造成巨大塤失，故應該防止芋頭凍害。 芋頭的採收於貯藏. 用於貯藏的芋頭須充分成熟後採收，采前幾天割去地上部分葉柄，待傷口乾燥癒合後，在晴天採收。 芋頭. 貯藏溫度為10〜15度之間，相對濕度80%〜85%，貯藏溫度低，芋頭容易受冷害，球莖硬脆，煮不爛，味道異常，貯藏時濕度高就會出現腐爛現象。 芋頭. 一般在霜後收穫，收穫後的芋頭貯藏前，需經歷一個愈傷過程，即在良好的通風下晾曬1〜2天，即可貯藏，可貯藏5〜6個月。 芋頭.
2020年12月8日 · 「芋頭煮不爛」怎麼辦？ 用1招入口鬆軟超好吃. 2020/12/08 11:27:00. 生活中心／詹婷惠報導. 入口鬆軟綿、香氣濃郁的芋頭，不管煮成鹹或甜口味，都是許多人難以忘懷的滋味。 「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享芋頭米粉湯的做法，不需要太過繁複的步驟，就能端出台味十足的料理，讓一家大小吃得滿足又開心。 「柚子媽媽來上菜」分享芋頭米粉湯的做法。...
2022年10月21日 · 製作步驟. 【食材處理】芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙，瀝乾後切成不規則塊狀。 芋頭切開一半時，再以刀子輕輕掰開，這樣切出芋頭呈現不規則狀，較易吸收糖水！ 【米酒提香】將芋頭塊放入容器中，澆淋上米酒，讓芋頭吸收米酒香氣。 【電鍋蒸煮】砂糖加入1杯半的冷水，放於小內鍋裡。 將小內鍋移入電鍋中，外鍋加1杯半的水，上頭架上一個隔熱架，再放入裝盛芋頭的盤子，然後按下電鍋開關。 透過同時加熱，讓砂糖溶化，省去另外加熱的步驟。 這邊要記得糖不能直接跟芋頭一起煮，一定要最後再加入，不然芋頭會煮不透！ 【二次蒸煮】開關跳起後，將芋頭加入熱糖水裡，外鍋加半杯水再蒸煮一次；可以用筷子戳穿代表煮熟了。 【靜置等待】煮好的蜜芋頭靜置放涼，讓芋頭完全蜜入糖水裡，再放入冰箱裡冷藏，就有冰涼可口的蜜芋頭可以吃囉！
2016年12月15日 · 因為芋頭不怕一開始就加糖，我通常一開始就直接加糖蜜芋頭了（某些食譜會先蒸再加糖），但因為滲透的關係，一開始就加糖，可以讓糖水慢慢的滲透到芋頭裡面，芋頭就不容易煮過度鬆散。 同樣的道理應用到煮湯圓上，若一開始就加糖，就可以避免湯圓因為壓力煮過爛，內餡提早爆破。 如何選擇蜜芋頭的糖？ 全部使用二砂糖，香氣雖然足夠，但是顏色會較深，用一半二砂糖一半白砂糖，可以同時保留二砂糖的香氣顏色，比全用二砂淡一些，但如果希望呈現淡雅的淡紫芋色，就只能單用冰糖或白砂糖了。 蜜好的芋頭甜度高，呈現略透明狀，就是最Q軟好吃的狀態了。 可以搭配冰品或不甜的配料食用，單吃一定會太甜，但也因為糖超過一個比例會讓芋頭轉鬆為Q。 食材準備. ・ 大型的芋頭 1顆淨重約700g／去皮約500g切大方塊.
2018年9月2日 · 芋頭的處理、切法和保存都是有技巧的！ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。 —— 夢幻廚房在我家. 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy. _____ 每年9月到2月是芋頭的盛產期，也是最好吃的季節，因為不會有過多的雨水，讓芋頭不會再成長的時候吸入太多水份，就能保持芋頭的鬆軟綿密，也能散發出足夠的芋頭香氣，喜歡吃芋頭的人，可以在這幾個月多買一點，還能變換出各種美味的芋頭料理。 芋頭可以做成甜湯、西米露，如果要做成中式料理，可以先將芋頭炸過、處理過，會更容易吸入湯汁入味，也不容易散開。 煲湯或慢燜也能香氣口感十足喔～ 如何挑選芋頭？ 挑選時記得要看芋頭外觀是否完整，芋頭的兩頭必須略尖，尾端也沒有被削過的痕跡，表示這是完好的芋頭。
2015年7月15日 · 蜜芋頭的成功關鍵在於下列幾點， 1.芋頭的選擇，差不多尺寸的芋頭請選擇重量較輕的，這樣口感比較鬆！ 2.還有切塊的時候，用滾刀的方式，不要切得太規則。 3.放入電鍋內蒸煮時，放入可以蓋過芋頭的水量，用這樣的方式，在糖製的時候芋頭口感才不會硬。 4.加入適量的米酒，有提味效果. 5.用電鍋免顧爐，外鍋一杯水，蒸煮到跳起. ......詳細步驟請看圖示. #飲料冰品配料. #素食. #蔬食. #全素. #家常食材. #芋頭. #電鍋. 份量. 3 人份. 時間. 60 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 芋頭（約450g) 1根. 水. 600cc. 米酒. 20cc. 糖. 250g.
