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2017年11月16日 · #雞腿 是整隻雞最多肉的部位，肉質嫩滑，適合作多種料理。 棒棒腿是腿嗎？坊間像是小型雞腿的棒棒腿，其實是雞翅前端 A （如圖）。但部份業者也會稱雞腿尾端B（如圖）為棒棒腿。 #雞爪 含豐富膠質，常用於 煮湯、雞腳凍。 #雞冠 多出現於 鹽水雞。
雞腿排是相當親民的食材之一，各大超商或賣場絕對都買得到生鮮或冷凍的雞腿排。雞腿排的料理方法也相當多元，簡單的煎雞腿排就很好吃了。也能夠搭配不同口味的醬汁做出更豐富的雞腿排料理，作為一般家常菜、上班族便當或愛妻便當都很適合唷。
日式照燒雞腿排可說是一道相當經典的菜色，多汁的雞腿排加上油亮的外表，總能讓我們食慾大開，但你知道「照燒照燒雞腿排」的「照燒」是什麼意思嗎？ 「照燒」其實是來自日本的烹飪技巧，由於在烹飪過程中，醬汁中的糖分會在高溫下焦糖化，讓食物表面呈現出光澤，彷彿被照亮一般，因此有著「照亮」的含義。 照燒使用的食材通常是肉類或蔬菜，經過照燒醬的醃製和燒烤，不僅色澤誘人，更散發著濃郁的香氣。 大口咬下，照燒醬的甜鹹滋味在口中蔓延，搭配軟嫩的肉質或爽脆的蔬菜，讓人忍不住一口接一口。 二、照燒雞腿排準備食材. 去骨雞腿排. 少許芝麻粒. 少許蔥花. 少許鹽巴. 米酒. 沙拉油. 照燒醬： 1 大匙醬油. 1 大匙米酒. 1 大匙味霖. 1 匙糖. 2 大匙水. 三、照燒雞腿排料理 8 步驟.
2017年3月20日 · 鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理，煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下，肉汁在口中爆發，香氣十足！ 不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關，像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題，你是不是也總是跨不過這些難關呢？ 別放棄美味的香煎雞腿排！ 你只要掌握以下幾個重點，要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難！ 免加油、免加粉！ 香煎雞腿排的 6 個重點. POINT 1 雞肉要擦乾. 清水沖洗雞肉，再用廚房紙巾把表面的水份擦乾，避免雞肉下鍋時噴油。 POINT 2 切斷筋絡. 用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。 不建議把整支雞腿排切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。 POINT 3 醃料的選擇.
2019年7月27日 · 金黃酥脆的香煎雞腿排，是許多人吃鐵板燒料理最愛的品項，大口咬下，鹽香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質，兩者結合成爆發性的美味。 好吃的關鍵在於烹調手法，常常為了掌握不好時間、煎不出漂亮脆皮、雞肉煎得太老而煩惱？ 快來跟著動手做，讓美味上桌，再也不怕失敗黏鍋！ 【香煎雞腿排】的美味重點. 1 雞肉挑選. 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。 在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。 適合香煎的雞腿排一片約120g，大小最適中，剛好是一人份量。 2 軟化醃漬. 先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。
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2020年5月27日 · 日式照燒雞腿排，醬汁是整道菜的靈魂。 By Linma. In 林媽手路菜-做一道好菜食譜, 照燒雞腿排. 2020 年 5 月 27 日. 有 22 則留言. 本篇示範約2片腿排 (照比例加減即可) 照燒雞腿排醬汁秘訣? 黃金比例跟著做. 雞肉要Q要嫩怎麼做? 林媽還會什麼手路菜? 醬汁必學要出一系列嗎?必學醬汁調配也可學「 五味排骨 」 內容目錄. 這道菜的由來. 使用材料統整. 作法. 小撇步. 這道菜的由來. 以前林媽的小妹想學做菜時，總是要求我寫食譜給她，只有這道是她在自學後，口頭教我的菜，所以真的特別喜愛，做了幾次，網路上有著各種不同的做法，林媽發展出這套，也算是我的手路菜了吧？ 使用材料統整. 作法. 雞腿片洗淨，將多餘的皮跟油切掉，煮的時候乾鍋下去煸，不必另外加油.
酥脆多汁的香煎雞腿排總讓人食指大動，不過這道料理看似簡單，其實暗藏不少學問，雞腿排要如何煎出金黃外皮？ 雞腿排怎麼看有沒有熟？ 為什麼雞腿表皮已熟，但肉沒有熟？ 網路人氣料理達人、菜單研究所創辦人Kevin分享適合新手的煎雞腿排技巧，一起學起來吧！ Kevin表示，煎雞腿排乍看簡單，不過可以運用一些小撇步，讓口感更好，比原本直接乾煎的方式還要乾淨好收拾。 平常大家煎去骨的雞腿排，可能會直接下鍋油煎，常常會發現以下狀況： 1.雞肉縮起來的速度太快。 2.一下鍋就被油噴到，油煙較多。 3.煎好的外皮凹凹凸凸的，酥脆表皮呈現的不夠漂亮。 4.由於厚薄度不一，所以有些地方會比較生。
