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攝食含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、 沙門氏桿菌 、腸炎孤菌、肉毒桿菌及仙人掌桿菌等等之食物
- 細菌性食物中毒：攝食含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、 沙門氏桿菌 、腸炎孤菌、肉毒桿菌及仙人掌桿菌等等之食物，包括2024年3月爆發的 邦克列酸（米酵菌酸） 中毒。
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細菌為什麼會產毒?
食物中毒是什麼原因?
細菌毒素有哪兩大類別?
細菌內毒素的主要化學成分為何?
食物中毒有哪三類?
常見食物中毒致病原有哪些?
2011年7月6日 · 1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
- 食物中毒的定義是什麼？
- 哪些病菌最容易引起食物中毒？這5種病菌必知
- 要如何預防食物中毒？
- 營養師來解答「食物中毒」常見 QA
食物中毒的定義為攝取到含有病原性微生物、有毒化學物質及其他毒素的物質，通常是吃到腐敗或未妥善處理被病菌污染的食物，而導致身體中毒的情況。 食物中毒又分為：細菌性食物中毒、天然毒素食物中毒、化學性食物中毒這三類，食物中毒會引發腹痛嘔吐等消化道及神經系統的症狀。 要怎麼判定中毒來自於「食物」呢？ 台灣衛生單位定義的「食物中毒案件」為：二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，即為食物中毒。
腸炎弧菌
主要出現在海鮮內，如果烹調時加熱不完全，或是店家生食保存不當，都有機會菌從口入。
諾羅病毒
與患者共用餐點，或烹調者身上有諾羅病毒，就可能造成感染，需注意烹調前的手部清潔及人員健康管理。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌會大量出現在「傷口處」，因此接觸食材時最好戴著手套、帽子，有傷口或膿瘡及咽喉炎的人避免進行食物調理。
可參考衛生福利部提供的「預防食物中毒五要原則」 1. 要洗手：調理食品前後要洗手，傷口務必包好並善用手套，用餐前一定要記得洗手。 2. 要新鮮：食材本身要新鮮，清洗用水及調理用水也需注意水質乾淨。 3. 要生熟食分開：不同器具處理生熟食，包括刀具、粘版及容器。 4. 要徹底加熱：食品中心溫度須超過 70 度，才能消滅細菌。 5. 要注意保存溫度：不宜於室溫存放過久，保存溫度須低於 7 度才能降低細菌活性。 台灣最常發生食物中毒的場所是「團膳公司」，例如學校午餐、公司桶餐等，建議公司/學校負責人選擇信譽良好之團膳廠商並且定期安排稽查。 除此之外，台灣一年有將近五百件在家發生的食物中毒事件，家庭採購時也要多注意食材供應商是否有提供相關的檢驗證明，自家保存食物及用餐時，記得遵循「五要原則」，才能降...
三秒定律真的有用？
沒有用。 食物只要落地就有機會接觸到細菌，如果食物本身很乾燥，不濕潤，或許能減少一些接觸病菌的機會，但仍有風險，不可不慎，建議不要遵循「三秒定律」！
掉下去的食物加熱就沒事了？
還是會有事。 加熱可以減少細菌的活性，但無法避免沾染到的其他髒污，建議食物落地就不要吃了。
喝優酪乳可以解毒嗎？
無法。 預防食物中毒的最好方法就是避開中毒的因素，益生菌沒辦法避免壞菌及其他毒素進入體內。 延伸閱讀： 1.【2024營養師整理推薦】挑選益生菌的5大觀念及17款品牌比較表 2.【2024營養師整理推薦】家長必看2023兒童益生菌品牌比較表及 4 大挑選關鍵
2024年4月1日 · 細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 病毒：如 諾羅病毒 等。 天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
2024年4月16日 · 食物中毒的定義解說. 根據衛福部食藥署防治食物中毒專區的資料，單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，但若為以下情況，也可視為食品中毒案件： 由 肉毒桿菌 毒素所引起，且人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素. 由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素. 攝食食品造成急性食品食物中毒，例如化學物質或天然毒素. 經流行病學調查推論為攝食食品所致. 換言之，以法規來說，嚴格的食物中毒定義，通常包含病因的追蹤及調查，但若因為攝食以下微生物或有害物質而出現相關症狀，醫師診斷與確定病因後，也可判定為食物中毒。 食物中毒分5種. 依據中毒原因，食物中毒可分為以下5種：
2024年4月10日 · 食源性疾病俗稱為食物中毒，是由於食用受污染的食物或飲水引起的疾病。 其中，微生物（包括細菌、病毒和寄生蟲）或其毒素，是食物中毒最常見的原因。 食物中毒的常見症狀為： 噁心： 噁心可能會因為腸胃蠕動變得緩慢而加劇。 嘔吐： 頻繁嘔吐，並且無法保持液體攝入。 腹瀉： 大便稀少而帶大量水分，甚至帶血，24小時內3次或以上的這種排便狀況，就是食物中毒的典型症狀。 腹痛和痙攣： 毒素侵襲胃壁、腸壁，導致發炎、疼痛。 發燒畏寒. 脫水的症狀： 過度口渴、口乾、排尿很少或沒有排尿；虛弱、疲勞或頭暈。 神經系統症狀： 如視力模糊、肌肉無力和手臂刺痛。 推薦閱讀：腸胃炎症狀、原因有哪些？ 腸胃炎分2種，4處易傳染. 食物中毒怎麼辦？ 6招緩解. 食物中毒和腸胃炎的症狀相似，在臨床上常常不易區分。
2022年7月2日 · 食物中毒是指吃下含致病菌的污染食物，或是含有毒素、化學物質的動植物後，所產生的任何疾病，常見症狀包括： 噁心、嘔吐 腹痛、腹瀉
2017年8月22日 · 食品中毒定義. | 發布日期：2017-08-22 | 更新日期：2021-05-31 發布單位：食品組. (106年8月22日更新) 一、食品中毒 (Foodborne outbreak)： 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。 因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒 (如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。 經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。 二、病因物質 (Etiologic agent)： 係指引起疾病發生之原因。
