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2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
2023年11月20日 · 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。等級整理一 初榨冷壓橄欖油 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級 ...
2021年2月24日 · 冷壓初榨橄欖油只能涼拌？ 這其實是一個錯誤觀念。 影響橄欖油耐熱度的成分，主要來自「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」，酸價越低，單元不飽和脂肪酸就越高，讓油在加熱烹調中不容易變質。
2018年8月14日 · 初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？ 一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100°C、120°C、160～180°C。 依據IOC數據， 初榨橄欖油發煙點216°C高於普遍的油炸溫度（160～180°C） ，基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。
2023年2月9日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
總結. 頂級的初榨冷壓橄欖油絕對適合用來烹調食物，不只是能涼拌。 頂級的初榨冷壓橄欖油無論穩定度跟營養價值都比葵花籽油等精緻油品為佳。 絕對不要把油品加熱超過冒煙點，如果鍋子裡的油開始冒煙，要立即停止加熱。 再好的油品經過長時間的高溫加熱都會變質，營養價值也會降低，所以烹調食物時也該盡量使用中低溫烹調，以保留油品跟食物的營養價值。 除了初榨冷壓橄欖油，初榨冷壓椰子油/苦茶油/酪梨油等等都是不錯的油品。 這次只是想撇掉大家對初榨冷壓橄欖油的疑慮。
2018年11月27日 · 因此初榨橄欖油並非不可用於炒菜或是油炸，唯高溫烹調可能會破壞其中的部分營養成分，且初榨橄欖油通常價錢較高，煎炒與油炸用量都較涼拌來得多，可能在部分消費者認知裡，會有比較奢侈的感覺而已。 你應該要知道的食事. 4種常見橄欖油迷思解答：標榜冷壓與未過濾其實未必比較好、綠色橄欖油只來自特定產區、橄欖粕油能不能吃與精煉無關、初榨橄欖油可以高溫烹調使用。 本文由食力food...
常見問題. 很多人認為初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌，其實這並不完全正確。. 事實上，初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。. 因此 ...
2021年3月18日 · 可以煎／煮／炒／炸：特級初榨、初榨橄欖油、橄欖油都能油炸；而精製橄欖油較能承受烤箱高溫。 味道辛辣或苦：通常是酚類化合物較多的特級初榨橄欖油。
