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- 廚師或藝術家利用特殊工具，透過物理或者化學的變化，將食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新組合。 例如將固體的食材變成液體或是氣體，或食材的味道和外表酷似另一種食材。 像是馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成的生魚片壽司等。
tasty.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=358
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分子美食學是什麼?
分子料理之父是誰?
頂級分子料理到底有多奢侈?
2020年4月26日 · 膠囊的科學原理以及需要注意的技巧是什麼？有了這個在家就可以輕鬆享用五星級的米其林餐廳等級的分子料理啦...
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- 阿淇博士 Dr. Achi
2015年9月25日 · 今天要將台灣超特別的分子料理餐廳介紹給大家，趕緊來去看廚師們如何施展美食的魔術！ 1.品盛悅素軒-蔬食素食. 不論是甚麼原因而需要吃素的朋友，常常會有找不到合適餐廳的困擾，這家素食餐廳，除了以西式套餐呈現，更特別的是還結合了分子料理，多樣精緻且創意十足，讓吃素的朋友聚餐約會，不用擔心老是千篇一律的菜色了！ 2.MUME. 開在台北的MUME，擁有來自世界各地的主廚以及服務生，多國籍的廚師們都待過不同的頂尖餐廳，讓整個餐廳充滿了有如聯合國般的熱鬧。 而不同國籍的廚師們各自的經歷，也讓MUME在創新以及創意上令人驚豔。 3.Stream Restaurant & Lounge.
2023年9月15日 · 分子料理的創新技巧：如何在家中實現高級餐廳的味覺體驗. 分子料理到底是什麼？. 簡單來說把食物的分子結構拆解，之後再用化學的方式重組成料理晶球。. 這篇文章帶您研究分子料理的創意料理食譜，在家中也能製作出驚艷料理。. 說到分子料理，就 ...
2019年10月12日 · 不受限的科學精神，使分子料理能打破季節、產地，因此，分子料理，又名：「未來食物」！這4種手法，構成了分子料理： 液態氮 (Liquid Nitrogen) 液態氮的沸點極低，可達-190 左右，當它接觸空氣時，會產生大量煙霧，可增加視覺上的驚奇效果。
2019年7月15日 · 分子料理打造創新味蕾體驗，用科學打造的美食藝術！. 數千年以來，對於食材經過烹調後擺上餐桌的成品、我們稱之為食物；對於烹調食物的人們、客氣一點的說法我們稱之為主廚；而主廚們由食譜或個人經驗所習得的烹調方式，我們稱之為料理技巧 ...
2014年10月22日 · 主廚教我們用分子料理的概念輕鬆的讓大家身歷其境做出簡單卻驚人的料理。 松坂豬用 SCANPAN 鈦陶瓷不沾鍋 直接煎就好，完全不用多加油， 因為來自丹麥的SCANPAN鍋用的塗料是鈦金屬陶瓷合金材質加上奈米不沾塗料， 可以低脂煮食、無油烹飪，導熱快速受熱也均勻。 最重要的鍋子保養也很不一樣，他跟一般不沾鍋不同，可以直接用菜瓜布清洗不會損害鍋子本身， 但千萬不能用化學溶劑清洗，這樣會傷害鍋子表面塗料，最好的方式就是鍋子還有餘溫的時候直接用溫水沖洗就好了， 不僅快速方便好清理，也不會吃進其他有毒塗料和清潔劑。 煎松坂豬的是有烙紋的款，就是外頭餐廳常吃到的豬排牛排都會有個井字烙印， 用這個鍋子輕鬆可以煎出來，更香外多餘油脂都會從凹槽留走，不會沾在食材上，擺盤看起來也專業XD.
2018年3月26日 · 由歐洲大陸吹襲而來的「分子料理」風潮，在台灣也早已成為許多餐廳的新穎賣點，驚喜的感官體驗與味蕾上的豐富趣味，造就出華麗的飲食饗宴，讓吃飯如同在欣賞一幅幅的藝術畫作。. 能夠享受到如此迥異的料理原因無他：科學與廚藝的碰撞，為食物 ...
