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認真觀察劉大哥以蝦網撈起的新鮮白蝦，可以看到他的蝦子非常乾淨，透光幸好，除了在陽光下乾淨透光，直接觀察蝦子的外觀，呈現漂亮的鐵灰色，真正新鮮的白蝦就應該是這種顏色，「不新鮮的蝦子會偏黃，泡藥的蝦子可能偏白或偏紅，你有可能看到這種鐵灰色的蝦子出現在市場上嗎？ 」劉大哥很驕傲的說，可見愛蝦成痴的劉大哥對自家的蝦真的自信萬分。 在陽光下閃閃發光的新鮮無毒白蝦. 無毒白蝦的堅持不是一場笑話. 從一開始投入養蝦產業，劉大哥從來沒有考慮無毒養殖以外的選擇，當其他漁友聽聞他要養殖無毒蝦，都把劉大哥當成一個笑話看待，當所有人都怕蝦子沒辦法養的更大更漂亮時，怎麼會有人還想做無毒？ 熱情的劉大哥在魚塭前驕傲的展示他的新鮮無毒白蝦.
2024年5月8日 · 如何挑到新鮮的蝦子？蝦殼帶有光澤 在選擇時一定要用眼睛仔細看，觀察白蝦的外觀和色澤，新鮮白蝦的活動力會相對旺盛，蝦眼會比較飽滿，不凹陷。蝦體看起來會是清澈又帶點透明灰的光澤感。蝦頭緊連蝦身，沒有脫落
2023年5月9日 · 普通人對於這兩種蝦類常常傻傻分不清楚，但是其實這兩種蝦，不管是口感還是味道上是有明顯的差異，再加上生長週期和環境需求存在一定的差異，這也決定了它們在市場上的價格和供應量。 我們尚誠國際進口的草蝦和白蝦都是經過活凍處理，就是在鮮活狀態下捕撈後，HACCP（食品安全管制系統）工廠運用單隻急速冷凍處理（IQF）技術，以-40℃的極低溫包覆冰衣、鎖住活蝦的口感與香氣，使用正確的解凍方式**，其新鮮程度和活蝦一樣。 **活凍蝦 解凍小撇步. 將蝦放在流動的水裡，5分鐘後就會解凍了。 在蝦身上撒上一層鹽，靜置5分鐘即可料理，無需等待完全解凍. Share this entry.
2018-01-03. 蝦子應該算是台灣人非常喜愛的海鮮之一，更是在台灣人的餐飲中出現率超高，就連我本人也很愛吃蝦。 不過當然有人嫌棄牠要剝殼、可能會過敏，還有買蝦要買活跳蝦的各種傳言，有鑑於此，所以有了這個企劃，想透過各個領域的達人來說說這些蝦知識，雖然本文已經之前紙本見刊過了，但實用的知識不怕再多看一次，希望讀者們看完這個採訪報導後，可以幫助到大家。 蝦咪攏知第1課. 白蝦為台灣養殖大宗，是家常料理中最被廣泛使用的蝦種。 這次跟著達人走一趟產地之旅，看看蝦子怎麼生長、出現在市場或通路上，以及購買回家後，怎麼保存、退冰才是最佳方式。 本次達人. 謝藍琪／高雄市立聯合醫院營養室主任. 施志昀／國立澎湖科技大學水產養殖系教授. 陳俊成／中國文化大學推廣教育部食品技師講師.
2019年12月4日 · 一度為全球草蝦產量世界第一，有「養蝦王國」之稱的台灣，1987年台灣養殖草蝦產量約佔全球的45%，居世界首位，但隔年即爆發疫病，產量自此一蹶不振。. 長年因防疫不利而陷入產業困境，2018年起，農委會水試所聯合家衛所，透過建構「白蝦養殖示範 ...
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20230502. 文字／編輯部 插畫／王錦堯 審定／國立臺灣海洋大學海洋生物研究所教授陳天任. 蝦子在我們的日常生活中，可說是再常見不過的存在了。 牠是餐桌上的美饌、是水族箱裡的焦點、也是出沒於溪河山澗中的常客。 不過，你知道白蝦和草蝦的差別嗎？ 胭脂蝦與葡萄蝦傻傻分不清？ 為什麼美國螯蝦會讓臺灣人聞風喪膽？ 編輯部精選出九種蝦介紹給你，包括食用、觀賞，還挑出臺灣特有種，將蝦蝦一網打盡！ 草對蝦（草蝦）Penaeus monodon. 草蝦的背緣有著倒三角形的墨綠色斑紋、淡紫色的步足及帶有黃色條紋的尾巴，早期多為野生捕撈。 1968年「臺灣草蝦之父」廖一久成功以人工繁殖草蝦，且推動集約式養殖，讓臺灣在1987年達到最高峰八萬多公噸的草蝦產量，獲得「草蝦王國」稱號。
2024年1月17日 · (1)蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬於自然現象，可以食用，不能與不新鮮畫上等號。 (2)蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，不肖商人為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），來防止蝦子黑變。...
