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2020年3月12日 · 氣炸鍋新手5大常犯的錯. 撰文：余曉彤. 出版： 2020-03-12 19:18 更新：2021-05-06 13:04. 34. 氣炸鍋（Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。. 而且氣炸鍋可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若鶩。. 雖然氣 ...
2020年7月29日 · 認可營養師Kathy稱，對比普通油炸，用氣炸鍋烹調出的 食物脂肪含量確實會更低 ，因為這和氣炸鍋的原理有關。 氣炸鍋利用高溫的空氣對流，經過高溫烹調，使食物變熟同時失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆，故只需加入少量油分就可以做出油炸食物的口感。 若用氣炸鍋烹煮本身含有油脂的食物，如帶皮的雞腿、雞翼、三文魚更可不放油烹調， 油分的用量減少 ，相對亦較為健康。 如氣炸帶皮的三文魚可不放油烹調。 （資料圖片／陳錦超、黎家浩攝） Kathy更補充，根據美國農業部營養資料庫顯示100克雞柳中，一般油炸熱量是295卡，而脂肪有14.5克；而用氣炸鍋氣炸的雞柳熱量是179卡，而脂肪只有4.76克。 因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。
2020年3月25日 · 氣炸鍋原理是用熱風烤而非炸，風扇在內鍋之上，因氣炸鍋內部空間狹小，熱風流動較為猛烈，以同一溫度來計，加熱速度比焗爐更快。 （尹嘉蔚攝） 如果真要比較氣炸鍋及焗爐的優劣，按下圖有6樣重點（加熱原理及速度、食物味道、濕度及顏色 ...
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2020年1月28日 · 氣炸鍋的清洗與保養8大方法，氣炸溫度的掌控及何時需要用油，網上有不少建議，我們結集實用貼士給氣炸鍋新手參考。 氣炸鍋（Airfryer），是近年最流行的廚具，機身雖未算輕巧，卻至少比微波爐或焗爐的細小，以熱空氣對流加熱，進行炸、煎及焗，最吸引人的賣點可能是少油烹調，卻可以有香口、脆卜卜的效果，比一般以煎炸方法造成大量剩餘的油、廚房油煙及多油高脂等問題，氣炸鍋看來更具競爭力。 近年流行氣炸鍋，成不少家庭的廚房新玩具。 （岑卓熹攝） 入廚新手也可駕馭的氣炸鍋，使不少消費者蠢蠢欲試，不少人分享輕鬆出菜的經驗。 氣炸鍋很好用，可是清洗卻看來有些麻煩， 於是有人會在外鍋鋪一層錫紙，烹調完成便直接包起來丟掉。 在外鍋鋪一層錫紙最方便清潔，不過食物的底部未必有香脆的效果。 （鄒家鳳攝）
2019年12月13日 · 近年流行用氣炸鍋煮食，它原理是用熱風加熱食物，只需少量油份，甚麼都可放進鍋裡炸出香口惹味的菜式，感覺上較一般煎炸煮食健康。 不過，用氣炸鍋煮食，便真的「點食都唔怕肥」？ 今次註冊中醫倪詠梅和註冊營養師Annie Lee就為大家拆解健康真相，提供怎樣吃才是食得最健康！ 氣炸鍋實在太方便，食物也香口吸引，不自覺地會多吃了。 不自覺攝取過多油份. 雖說氣炸鍋不需額外用太多油，但倪醫師指出，平時用氣炸鍋炸雞翼、焗春雞和咸豬手等，當中亦含有大量雞油和豬油；另外有些人喜歡烹調預先調製的食物，同樣有不少油和調味料，在中醫角度，氣炸鍋食物被稱為「辛辣炙膊」之品，即經火烤的食物，會對身體產生內熱，亦我們常稱的「熱氣」。
2020年6月16日 · 韓國消費者協會表示，即使不放入食用油，薯條等含碳水化合物食品經過長時間高溫烹飪，會產生「丙烯酰胺」，提醒消費者烹飪時不要「炸過頭」。 食安中心氣炸鍋使用建議. 本港食物安全中心周三（3月18日）亦於Facebook發帖講述氣炸鍋問題，指出當食物用超過攝氏120度高溫加熱，食物內天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖，例如葡萄糖及果糖就會發生反應，形成丙烯酰胺，而無論用哪種烹飪方法，溫度愈高時間愈長，產生的丙烯酰胺就會愈多。 （食物安全中心Facebook） 至於要如何 減少丙烯酰胺含量，食物安全中心有以下兩點建議： 專家警告2類食品勿放氣炸鍋. 氣炸鍋固然方便，但其實不是所有食品都適合放入氣炸鍋！ 台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉就有5點建議，並列出不應放入氣炸鍋的食品：（點小圖放大看）
2020年2月22日 · 氣炸鍋運作的原理. 根據研究，氣炸鍋中的熱空氣含有非常小滴的油脂，在食物的周圍循環流動，就可以將食物中的水分帶走，使食物即使不需要大量的油，也能有如油炸般相同的酥脆口感。 而之所以有這種神奇美味的效果，也和料理食物時，一種稱為梅納反應（Maillard effect，又稱美拉德反應）的化學反應有關。 梅納反應常發生在加熱或有熱度的環境下，因為食物中的胺基酸（Amino acid）和還原糖（Reducing sugar）起了變化，而改變食物的顏色和風味，例如麵包、烤肉等加熱後會變成褐色又帶有香氣的食物，都是梅納反應的結果。 用氣炸鍋的3個好處（點擊下圖看清！ + 4. 1. 有利減肥.
