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- 方法一： 用手摸魚的表面有無黏液，魚愈新鮮，黏液愈多，而泡過藥水的魚摸起來太黏。 方法二： 看看有沒有蒼蠅飛來飛去想沾腥，如果連蒼蠅都沒有興趣的魚，民眾最好也躲遠一點。 方法三： 魚肚子不是用摸的，而是要聞的，若聞起來很臭，不管是腥味還是藥味，就是直接告訴你，這是不好的魚啦！
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2022年11月8日 · 專業主廚廚師漢克表示，在魚市場或量販店挑選鮭魚時，可以透過採取「3大動作」，做為評判魚肉是否新鮮的依據： 1. 聞氣味. 越新鮮的魚氣味越淡， 若聞到過重的魚腥味或臭味，可能代表存放過久或不新鮮 ，須注意細菌滋生的風險。 2. 看色澤. 廚師漢克強調，魚肉色澤鮮豔程度，與其是否新鮮並無直接的關聯性。 魚肉過於鮮豔（如偏橘色），反而要留意是否為養殖場在飼料中加入了蝦紅素...
2022年8月31日 · 專業主廚廚師漢克表示，在魚市場或量販店挑選鮭魚時，可以透過採取「3大動作」，做為評判魚肉是否新鮮的依據： 1. 聞氣味。 越新鮮的魚氣味越淡，若聞到過重的魚腥味或臭味，可能代表存放過久或不新鮮，須注意細菌滋生的風險。 2. 看色澤。 廚師漢克強調，魚肉色澤鮮豔程度，與其是否新鮮並無直接的關聯性。 魚肉過於鮮豔（如偏橘色），反而要留意是否為養殖場在飼料中加入了蝦紅素，或事先浸泡藥劑以求賣相良好。 3. 戳觸感。 好的魚肉如同人類的肌膚，按壓下去時並不會塌陷而是回彈。 另外，若注意到魚皮與魚肉開始分離，或是魚肉戳下去呈分散狀且出水，可能為冷凍或解凍環境較差的跡象。 上網買魚如何確定是否新鮮？ 專家：先注意「4件事」 至於在線上訂購冷凍及生鮮食材，有哪些地方需要留意？
2023年5月31日 · 如何挑選新鮮的魚?5要點教你如何買魚!魚眼睛飽滿、明亮，魚鱗有光澤度，完整且滑順。 清蒸烹調時魚的眼睛會凸出來，如果魚不新鮮眼睛即會凹陷。 買魚時可以聞聞看，新鮮的魚不會有腥味。
2017年1月3日 · 託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？ 一次認識市場常見鮮魚！ 午仔魚. 學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。 一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。 料理方式： 大午適合燉煮或紅燒，小午適合乾煎或油炸成魚片等。 » 推薦食譜： 午仔魚乾. 白鯧是春節最搶手魚貨，主要分布在台灣西部及東北部海域，屬近海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。 料理方式： 肉質鮮美細膩，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。 » 推薦食譜： 五柳白鯧.
- 享受大啖海鮮，更要了解海洋生態
- 這樣挑選更友善海洋
- 除了有意識地選購海鮮，還可以這麼做
臺灣人喜歡吃海鮮，比例高過全球平均，根據 2019 年的數據，臺灣每人每年平均消費 25 公斤海鮮！也許這與四面環海的地理條件有關，蓬勃發展的沿近海漁業在 80 年代，產量曾高達 40 萬公噸，最高曾創下臺幣 454 億元產值。然而在長年大肆捕撈之下，漁產量大減，2019 年甚至不到當時的一半。 為了細究生態現況，中研院團隊長期監測北部海域魚類狀況，發現近 15 年來，魚群種類從 142 種銳減到 37 種，數量也大幅減少，顯示臺灣海洋的生物多樣性面臨極大考驗。這不僅威脅著海洋健康，也使漁撈成本提高，影響漁民生計。 許多魚販也明顯感受到，漁獲量大不如前，甚至有些魚種已經消失在魚市場，或是價格高到吃不起。海洋資源面臨浩劫，除了政府部門必須改善現行管理問題、制定更永續的漁業政策之外，身為消費者的...
事實上，過去中研院就曾推出《臺灣海鮮選擇指南》，不僅種類繁多，更是以臺灣飲食習慣進行介紹。但指南主要是將魚類標示為紅黃綠燈號，並沒有針對漁法和季節性作詳述，因此綠色和平發布《永續海鮮選購手冊─夏季版》，針對臺灣夏天適合選購的海鮮，以精美的繪圖呈現。 海鮮可以怎麼挑選？有哪些注意事項？以下簡列出 5 大提問，為您簡略說明。
臺灣沿近海的魚種逐漸消失，絕不是短時間內造成，而且漁業管制和海洋保育政策都應為此做出改善。「目前海洋保育相關議題，共有海保署、漁業署等部會管理，但他們都是用不同角度出發，導致海洋管理很難有整體的效果。海洋保育是綜合且複雜的議題，需要整合性管理的措施，才能有效改善整體海洋生態。」鍾孟勳說明。 雖然海洋保育議題複雜，但並非「無解」，因此綠色和平仍積極推動漁業署及海保署進行整合與管理。而身為公民的您我也有改變的力量，海洋專案研究員補充：「民眾對議題的關心程度，有一定的能力影響檯面上的政治。綠色和平去遊說、要求政府和企業做出改變，但如果越多民眾關心這個議題，就會有越多的討論空間，最後才有辦法去整合出接近目標的結果。」 除此之外，當您我擁有足夠的知識和了解，更可以以消費者的立場，向漁業工作者、店家、超...
2024年3月27日 · 魚到底該怎麼挑？ 養殖小魚、深海大魚哪種好？ 《譚敦慈的保健教室》就邀請到毒物專家顏宗海醫師來傳授「吃魚指引」，讓大家都能避開風險安心吃魚。
2017年3月31日 · 油脂飽滿且口感軟嫩的鮭魚，是許多人喜愛的魚類之一。. 根據各國研究指出，多吃富含omega-3脂肪酸的深海魚類，能有效預防人體大腦退化以及心血管疾病的發生。. 然而，走一趟超市，你會看到各式切成片狀的鮭魚肉，顏色從淺橘到身橘紅色都有，有人說這是 ...
