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生菜生吃會比煮熟後的更營養
- 生菜生吃會比煮熟後的更營養，因為用熱水燙熟後會破壞蔬菜中的營養素。 而且，生菜的纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動，對消化很有利。
urbanlifehk.com/article/42821/蔬菜營養-生吃蔬菜-消化不良-食物中毒
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吃生菜有什麼好處?
- 蔬菜水煮加速維生素與酵素流失。有些維生素很容易在烹煮時被破壞，特別是維生素B群和 維生素C。而各種蔬菜的料理方式中，水煮是最容易讓營養流失的一種，大約會流失50~60%。
- 豆莢類水煮過後較好消化。比起單吃生菜，經過不同方式料理之後，較能呈現食物不同的風味。但相較於生食，煮熟的食物較容易咀嚼和消化，有時獲得的營養可能較高。吃生食若是消化不良，那麼營養也很難完全吸收。
- 4種蔬菜適合生吃 營養更加分。花椰菜：比起煮過的 花椰菜，生吃能夠攝取比煮熟多 3 倍以上的蘿蔔硫素（Sulforaphane），一種抗癌物質。高麗菜：黑芥子酶（Myrosinase）是高麗菜中一種能防癌的酵素，容易被高溫破壞，所以煮高麗菜時，應盡量減燒烹調的時間，才能保留較多酵素。
- 6種蔬菜適合水煮後再吃。蘆筍：想要攝取蘆筍的營養，必須要先破壞它非常厚的細胞壁，水煮過之後，才較容易讓人體吸收維生素A、C、E和葉酸等營養素。紅椒：雖然生吃紅椒能攝取較多的維生素C，但如果想要攝取較多胡蘿蔔素和阿魏酸（Ferulic acid）等抗氧化物，拌炒或是 燒烤 加熱過後較佳。
2023年10月27日 · 」韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）解釋，有些人會認為藉由生食、不煮熟，能夠避免蔬果中的維生素C及各種酵素遭到破壞，所以一定是生吃比較好：「但蔬果中並不只會存在維生素C或維生素B等營養素，還有其他脂溶性維生素，及具有抗氧化作用的植物化學成分（Phytochemicals）及纖維素等，因此有些種類的蔬果，其實更適合煮熟再吃。 舉例來說，番茄就是適合煮熟再吃的代表性蔬果，根據研究顯示，長期生吃番茄的人，體內的茄紅素濃度通常會低於煮熟再吃的人。 「番茄看起來會呈現紅色是因為茄紅素，這種物質能夠降低癌症、心肌梗塞的風險，有的專家認為它的抗氧化效果甚至比維生素C還好。
- 蔬菜水煮加速維生素與酵素流失。有些維生素很容易在烹煮時被破壞，特別是維生素B群和維生素C。而各種蔬菜的料理方式中，水煮是最容易讓營養流失的一種，大約會流失50~60%。
- 豆莢類水煮過後較好消化。比起單吃生菜，經過不同方式料理之後，較能呈現食物不同的風味。但相較於生食，煮熟的食物較容易咀嚼和消化，有時獲得的營養可能較高。吃生食若是消化不良，那麼營養也很難完全吸收。
- 蔬菜水煮可增加抗氧化物。研究顯示，有些蔬菜經過煮熟後，所含之抗氧化物量會增多，而不同抗氧化物對於人體皆有不同形式的幫助，例如富含β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）的紅蘿蔔，除可經人體轉化為維生素A利用，也有助降低心臟病的風險；在綠色蔬菜中含量豐富的葉黃素（Lutein），則有助降低藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變；而充滿茄紅素（Lycopene）的番茄水煮過後，也較能被人體吸收利用，並有利於降低攝護腺癌和心臟病的罹病風險。
- 4種蔬菜適合生吃 營養更加分1.花椰菜 ：比起煮過的花椰菜，生吃能夠攝取比煮熟多 3 倍以上的蘿蔔硫素（Sulforaphane），一種抗癌物質。2.
2019年8月6日 · 簡鈺樺分享吃生菜的優點，一是能將食物的全營養吃進肚裡，因為部分營養素會透過加熱流失，例如維生素C在加熱時，流失的量便高達15～55%。 二是能控制體重，由於吃生菜需要較多的咀嚼，不管是提升飽足感，還是減慢進食的速度，都有助於減重。 最後是研究發現，吃生菜比熟菜更能降低心血管疾病。 生菜需要較多的咀嚼，有助於減重。...
2021年8月12日 · 現代人為了追求 養生 ，認為 高溫烹煮 會導致蔬菜的營養流失， 生吃蔬菜 更加健康。 但是並非每種蔬菜都適合生吃，有些生吃可能會導致消化不良，甚至引起食物中毒。 為了達到更好的養生效果，世界各地掀起一股生吃蔬菜的風潮，但未必有些蔬菜適合生吃。 在種植的時候，若泥土遭到污水污染或噴灑過多農藥，生吃蔬菜反而會把有害物質吃下肚，對健康有害而無益。 但也有些蔬菜生吃可能會更好，一起來看哪些蔬菜適合生吃，哪些不適合生吃，生吃蔬菜需要注意些什麼？ 不適合生吃的蔬菜. 薯類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、木薯、淮山. 薯類蔬菜如果沒有煮熟，直接食用的話會引起消化不良，甚至食物中毒。 含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒莧、莧菜. 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
2024年5月9日 · 生食蔬菜，營養最豐富. 生機飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食蔬菜所攝取的營養素會比熟食高。 」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。 很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，「只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。 」不過，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生澱粉，要加熱後才能吃，不能生食。 適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
生食蔬菜的優點多多，首先，可以保留更多的營養，因為烹飪過程可能會破壞某些熱敏感的營養素，例如維生素 C。 其次，生食蔬菜富含膳食纖維，有助於調節腸道機能、促進消化。 此外，生鮮的蔬菜口感脆嫩可口，清脆爽口，能增添餐點的風味與層次，帶給味蕾不同的驚喜。 接下來，本文將詳細介紹這 11 種營養豐富、可以生吃的蔬菜，並說明它們各自的營養價值和健康益處，讓您更深入瞭解生食蔬菜的魅力。 https://www.youtube.com/watch?v=EYJoC91SGHU. 11 種營養豐富，可以生吃的蔬菜. 生鮮脆嫩的蔬菜，不只口感爽脆清甜，更富含豐富的營養素，是維持身體健康不可或缺的食物來源。
