豬皮有營養嗎? 相關
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- 豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。 肉皮 (包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。 膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。
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2017年2月28日 · 豬皮. 【別名】肉皮. 【營養保健】 豬皮味甘、性涼。 有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。 主治鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏等。 在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。 殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。 近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。 豬皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。 東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。 豬膚湯，治咽痛、胸滿、心煩。 另外，豬膚也可以加工煎煉成動物膠，如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。
- 吃豬皮的好處和壞處？你需要知道的生活常識 - 每日頭條
在中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效 ...
- 吃豬皮的好處和壞處？你需要知道的生活常識 - 每日頭條
在中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
2018年11月21日 · 營養師簡鈺樺分享自己最常被女性朋友問到「多吃豬皮可以補充膠原蛋白、保持皮膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有彈性」嗎？ 營養師對此也澄清2點正確觀念： [廣告]請繼續往下閱讀...
- 概觀
- 基本介紹
- 營養價值
- 適用人群
- 用法用量
- 食用功效
- 菜品特色
- 做法
- 豬皮除味技術
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；
無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍，發制乾豬皮：
1、用涼水把乾豬皮洗乾淨控乾水。
2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾乾的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油里，打開火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。
有滋陰補虛,養血益氣之功效；可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創製了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。豬皮（《湯液本草》）為豬科動物豬的皮膚。
化學成分：含水分46%，蛋白質26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。
性味：豬皮味甘、性涼。
1、《註解傷寒論》：味甘，寒。
2、《本草蒙筌》：味甘，氣微寒，無毒。
豬皮為常食之物，但作為藥物，亦有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，
熬香和合得，溫分六服。近代也有用於治病，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調服。該書中還推薦：血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個，同煮至稀爛，每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說：治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各 95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟後一次吃完，連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。
《本草綱目》：治少陰下利、咽痛。《長沙藥解》：豬膚．利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。
《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。
紅燒豬皮
菜系：湘菜 原材料： 乾豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味素12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。 製作： 1、乾豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段；2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用；3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味素、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
豬皮膠凍
豬皮1000克去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。冷卻後凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。
豬皮紅棗羹
豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的乾紅棗100克，放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。 本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病症。
豬皮的臭味也叫“豬圈味”。豬皮加熱食用時味道更大。對於一些添加了豬皮的產品如:烤腸、水餃等影響較大。
(1) 把豬皮除味劑配製成1%的水溶液, 放入豬皮醃製8~12 h左右。醃製溫度0~14℃。 (2) 醃製過程中能在滾揉機或滾桶中加以攪拌, 效果更佳。也可縮短時間。 (3) 撈出豬皮, 用清水沖洗乾淨即可。
豬皮富含膠原蛋白、脂肪、蛋白質等營養成分，適量食用有助於提高皮膚彈性與水分，並可輔助治療皮膚發炎。 但消化系統疾病患者、高脂血症及心腦血管疾病患者、痛風患者以及對豬肉過敏者不宜食用。
民間流傳著多吃豬皮、雞皮美膚，花生燉豬皮豐胸又美容的說法。. 營養專家卻不這麼認為，很多人是受中醫「以形補形」觀念的影響，利用豬皮的膠原蛋白達到美容皮膚的目的，但實際上這屬於認識誤區。. 趕緊來看看... 營養專家說， 其實吃魚肉、豬肉更美容 ...
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