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3個月至半年
- 豬肉除了新鮮豬肉外，有冷藏或冷凍肉之分。 新鮮豬肉一般只可保存3天，冷凍的豬肉最多可保存7天，但要放在-18℃的地方，即冰箱的冰櫃內，否則也只能存放4天。 至於冷凍豬肉，則可保存3個月至半年，若放在專業冷凍櫃甚至可保存1年至年半。
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豬肉一兩天內沒吃完,可以放入冷凍箱嗎?
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豬皮怎麼保存?
冷凍肉怎麼做?
生鮮肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？ 基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久；反之越小塊的保存時間就會比較短暫，例如：整隻雞可以冷凍保存1年，但雞絞肉可以冷凍保存就會縮短至3-4個月。
2021年4月23日 · 生鮮肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久；反之越小塊的保存時間就會比較短暫，例如：整隻雞可以冷凍保存一年，但雞絞肉可以冷凍保存就會縮短至三～四個月。
- 影響生鮮豬肉品質劣變因素
- 美國食品藥物管理局建議的保存期限
- 過去臺灣外銷到日本的冷藏豬肉可以保存40天是如何做到的？
- 冷凍豬肉可以不要訂「有效日期」嗎？
豬肉是非常營養的食物，不但蛋白質富含人體必須胺基酸，也富含必須脂肪酸及礦物質和維生素。這麼營養的食物，人們喜歡，微生物也喜歡，因此，如果沒有適當的保存處理，是非常容易受微生物腐敗的。除此之外，許多化學變化也在進行中，現在就針對生鮮豬肉品質劣變的主要因素歸納如下： 第一、微生物污染數量的影響 豬肉具高水活性（water activity）與微酸性酸鹼值（pH value），非常適合微生物生長繁殖。由於微生物是以分裂增殖，數量呈倍數成長，因此，當污染的微生物數量愈多時，因為微生物孳長導致的腐敗現象也愈快發生，相對的，保鮮時間也愈短。 第二、肉品保存溫度的影響 一般而言，可致使食物中毒的細菌，其生長溫度範圍在4℃～60℃之間，且其繁殖速度主要受溫度的影響最大。溫體肉保存在室溫下，正是微生物最合適且...
在良好作業環境下生產的生鮮豬肉，平均菌量約為每平方公分含1千至1萬個（103～104／cm2），當生鮮豬肉表面平均菌量增加到每平方公分含1千萬至1億個（107～108／cm2）時，生鮮豬肉就會產生異味與粘液，這時候我們認為已腐敗了。一般而言，溫體豬肉保存在室溫下，8小時後就會達到腐敗程度。 依據美國食品藥物管理局（US FDA）的建議（註一），冷藏豬肉在良好的4℃冷藏環境，約可以保存3～5天，但是冷藏絞肉因為絞碎時可能混入更多微生物與空氣，所以保存期限會縮短到1～2天。至於冷凍豬肉的保存限制，重點不是在微生物造成的腐敗，而是油脂的氧化酸敗。依其分切狀況，大分切冷凍豬肉可以保存6個月～1年，小分切冷凍豬肉可以保存4～6個月，而冷凍絞肉只有3～4個月的保鮮期。
在臺灣未發生口蹄疫（foot-and-mouth disease，FMD）之前，冷藏豬肉外銷到日本可以保存40天，而我們買回的溫體豬肉放在家裡冰箱冷藏，大概只有3天的保存期，為什麼會有那麼大的差距？ 要瞭解其中原因，就得從上述影響豬肉品質的劣變因素來探討。首先，冷藏豬肉要延長保存期就要儘量減少污染在豬肉上的微生物數量。理論上，健康活畜的肌肉組織中，原本是無菌或近於無菌狀態。屠宰時由於屠宰環境、器具、人員及畜禽腸胃道內容物的污染，使屠體附著上許多微生物。由於外銷日本的冷藏豬肉屬「精肉」，也就是剝皮且切去皮下脂肪的瘦肉。因此，將大分切的屠體移至一間非常乾淨房間，用非常乾淨刀子，小心的將污染到微生物的外部脂肪切除，就可以得到菌數極低的「精肉」。 然後，將此「精肉」置入塑膠袋真空密封，再經熱收縮，並...
有人提出，冷凍豬肉因為在冷凍狀態，不會壞，建議不要訂保存期限，真的是這樣嗎？ 一般而言，冷凍豬肉都是以-18℃冷凍，長期凍藏，油脂產生酸敗現象會與日俱增，所以並不是永久不壞的。尤其是凍藏過程雖然仍在凍結狀態，但是凍藏溫度不穩定，時高時低，會加速油脂氧化酸敗進行。另一原因是，凍藏過程如果包裝破損或沒有密閉包裝，可能會有「凍燒（freezer burn）」現象。所謂「凍燒」，就是冷凍肉由於包裝不良或包裝破損，於凍藏過程，肉表面的冰結晶昇華，造成冷凍肉表面脫水現象。「凍燒」除了會使肉質乾硬外，也常伴隨著肉質氧化反應，導致冷凍肉變色及變味。 目前CAS優良肉品標示制度對冷凍豬肉只依「食品安全衛生管理法」要求業者必須訂「有效日期」，至於保存期限並沒有強制規定多久。保存期限是廠商對該食品品質的一種安全保...
2021年6月27日 · 農委會表示，隨著購買肉品時的販賣條件，以及買回家後的分裝及保存條件是「儲存溫度越高，則保存期限越短」，解凍肉的保存期限則視不同的解凍條件而受影響，一般在家中自行解凍冷凍肉，以冰箱冷藏室解凍隔夜為佳，如果解凍後的肉在冷藏室保存最好在2
2020年1月30日 · 家用冷凍庫中的肉品能保存多久？ 畜肉及禽肉等肉品若保存良好可放上一至兩個月，水產品則僅能放置數週。 若希望能延長保存期限，應盡可能將空氣及水分排除，以避免氧化和耐低溫微生物的活動使肉品腐化。 如果是為了假期買不到食材必須購買大量食品回來存放，可以採用比較複雜的方式冷凍，尤其適用於水產品：
2023年2月20日 · 冷藏是指將豬肉放入冰箱中儲存，通常保存的時間為3到5天左右。 冷藏可以讓豬肉保持新鮮， 同時也能避免細菌和臭味的滋生。 冷藏豬肉時，需要注意的是，豬肉的保存溫度應該控制在攝氏4度以下，以確保豬肉的新鮮度和安全性。 而冷凍則是將豬肉放入冷凍庫中，通常保存時間可以長達6個月至1年以上。 冷凍可以讓豬肉保存更長時間，同時.
