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蛋白酶解或蛋白水解（英語： Proteolysis ）是指蛋白质降解为较小的多肽或氨基酸的过程。 通常情况下，被水解的都是肽键，且在蛋白酶的作用下进行，因此常用蛋白酶解。但也可能发生分子内消化，以及不依赖酶的途径，如酸和热的作用而产生的降解。
水解乳清蛋白（whey protein hydrolysate ） 在營養含量上，大致和分離乳清蛋白相近。蛋白質含量約為 80-90%，乳糖含量未 0-0.5%，脂肪含量約為 0.5-6%。最大的不同是水解乳清蛋白因為模仿了人體消化機制，將大分子的蛋白質分解為小分子的個體，同時 ...
两种主要的蛋白质降解途径（UPS和溶酶体蛋白水解途径）调节许多细胞过程，包括细胞周期、细胞信号传导、应激反应、细胞凋亡、细胞自噬、蛋白质表达和DNA转录。此外，蛋白质质量控制是由UPS介导，通过降解错误折叠、功能失调或其他异常蛋白质来促进细胞蛋白质周转。
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水解蛋白奶粉是什麼？完全水解、部分水解比較 圖片來源：photoAC 寶寶的腸胃系統尚未發育完全，可能難以分解食物中的大分子，進而就會造成過敏反應。而水解奶粉將牛奶中的大分子蛋白質分解成小分子，與一般配方奶粉相比，助於寶寶更好吸收、消化，進而可以減少寶寶對牛奶的過敏反應。
而理論上，也因更進階的去除雜質處理過程，分離乳清蛋白裡所含的營養成分會低於濃縮乳清蛋白，但不影響蛋白質的補給與吸收效果。. 3.水解乳清蛋白. (whey protein hydrolysate) 將蛋白質分解成最小分子、幾乎不需要再消化即可直接被人體吸收的狀態：「胜肽 ...
蛋白水解 方式主要有化学水解和 酶水解。化学水解是利用强酸强碱 水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程 中氨基酸受损严重，L-氨基酸 易转化成D-氨基酸，形成 氯丙醇 等 有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用;而 生物酶 水解是在较温和的条件下进行的 ...
