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花生種子富含不飽和脂肪酸及優質蛋白，宿有長生果美名，經焙炒加工後香味獨特為消費者最難忘懷的天然食物之一，但加工產品中，偶爾會有臭油ㄞ味(油耗味)產生，總令消費者與 黃麴毒素 產生聯想，其實臭油ㄞ味與黃麴毒素產生是完全兩回事。 臭油ㄞ是由於花生富含優質油脂，其所含油脂長期 ...
2019年12月25日 · 許多人知道花生發黴會產生致癌物「黃麴毒素」，其實堅果也會喔！所以今天就要來分享堅果怎麼挑？怎麼預防發黴？還有沾上花生粉的夜市小吃到底安不安全呢？ 【不只有花生會產生黃麴毒素，堅果發黴也會！3招教你更安心保存！】
2023年12月28日 · 水煮花生有黃麴毒素嗎 ？結論 綜上所述，水煮花生一般不會含有黃麴毒素，因為黃麴毒素主要存在於發黴的花生中，而水煮花生在烹飪過程中會殺死黃麴毒素。此外，水煮花生也是一種非常健康的食物，它富含蛋白質、纖維和維生素，並且不含 ...
(–)-黃麴毒素B1結構式 黃麴毒素（英語： Aflatoxin ），也稱作黃麴黴素、黄曲霉毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生麴黴等另外几种黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質 [1]。加熱至280 以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。
2022年8月11日 · 黃麴毒素有很多種，主要有B1、B2、G1、G2四種，並以B1的毒性最強。 黃麴毒素主要污染花生及相關製品，容易在潮濕、溫暖的環境產生。而且黃麴毒素一旦產生，就不易受到烹調高溫分解而破壞。污染花生及花生製品的黃麴毒素，可能對人類及動物的健康
2023年12月28日 · 花生是一種營養豐富的零食，但由於花生容易受到黃麴毒素的污染，因此食用花生時必須格外注意。黃麴毒素是一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生，恐會影響人體健康。因此，在挑選及保存花生相關產品時，應選擇小包裝為佳，且應將花生及其製品放置在通風乾燥的 ...
2024年3月27日 · 看更多：寶林茶室陷食安疑雲釀1死3命危！都是點炒粿條 台大醫懷疑「1耐熱菌」造成 黃麴毒素怎麼來的？小心吃進「一級致癌物」 為什麼花生粉會有黃麴毒素殘留？毒理學專家招名威指出，無論是過期產品，或是製造的時候沒有注意，把已經發霉的花生拿來一起後製，也是有可能發生黃麴毒素殘留。
