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河粉（ホーフェン、Ho fun、Ho fen）は、中国 広東と東南アジアの一帯でよくみられる平たいライスヌードルである。1860年頃の広州沙河に源を発するので沙河粉ともいう。各地で異なる名前を持つ。
原料. 引用文献. 五香粉 （ごこうふん、ウーシャンフェン）は、 中国 のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の 香辛料 からなる ミックススパイス であり、その他のアジア料理 [1] やアラビア料理 [要出典] でも頻度は低いものの使われる。 5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが [2] [3] 、この5種類のスパイスに限られているわけではない。 市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。 開高健 によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという [4] 。 材料の臭み消しや香りつけに用いられる。 排骨 の様に カレー粉 で代用することもある。 原料.
小麦粉や米粉の生地を「皮」のように広く伸ばして茹で上げる。 陝西省 発祥だが、現在は 華北 一帯で食べられる。 北西部では涼皮子(liangpi zi)とも呼ばれる。
中国大陸. 中国において、ちまきは水分を吸わせたもち米を直接 葦 の葉で包み、茹でる、もしくは蒸す方法で加熱して作る方法が主流である。 材料の米にはもち米のみを用いることが多い [7] 。 米と一緒に、味付けした肉、 塩漬け卵 、 棗（なつめ） 、 栗 などの具や、 小豆 餡 などを加えることが多い。 特別なものでは、 アワビ や チャーシュー を包んだものもある。 形は 正四面体 が多いが、 直方体 、円筒形のものもある。 中国北部では甘いちまき、南部では塩辛い味のちまきが好まれるが、そうした違いは南北との交流が盛んになった現在では少なくなってきている。
竹串を刺して直接手で食べられるようにしたものは 台湾の夜市 に欠かせないおやつである。 もう一つの選択肢は、 鹽酥雞 の屋台である。 豬血糕を直接油鍋に入れて揚げ、食べる前に細かく切ってから、 九層塔 をまぶして、顧客の要求に応じてさらに鍋で揚げ、その後、塩と 胡椒 または 唐辛子 粉などを加える。 屋台では鴨血糕を材料として使っていても豬血糕と呼ぶこともある。 また、塩味の 卤味 鍋には、米血糕の他にいんげん、王子麺などのさまざまな材料が追加される。 米血糕は、道端の屋台でよく見られる。 蒸した後は、ソース、ピーナッツパウダー、 コリアンダー と一緒に販売され、主食やおやつとして食される。
小麦粉などグルテン前駆体を持つ穀物粉に水を加えてグルテンを生成させ、それを水で洗うと水溶性タンパク質やデンプン粒が流出するので、グルテン塊を分離することができる。
イェン・ター・フォー ( タイ語: เย็นตาโฟ 、 中国語: 酿豆腐 、Yong Tau Foo)は、 豆腐 を 紅麹 で発酵させた紅 腐乳 と、肉または魚のすり身団子をベースとした麺料理。. 中国の 客家料理 を起源としている。. 中国本土以外にも ...
