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黃麴毒素逃不了也走不掉 黃麴毒素是由黃麴菌與寄生麴菌兩種真菌所產生的次級代謝產物。它廣泛存在於農作物與生活中，如花生、玉米等五穀雜糧，或是鮮乳、米粉、麵粉等加工製品中。專家學者也指出，患有B型肝炎、C型肝炎或是酗酒者都要更注意攝取花生製品等五穀雜糧，食用過多會有肝硬化 ...
2023年12月28日 · 黃麴毒素會在花生生長過程中或儲存過程中產生，即使在花生煮熟後，黃麴毒素仍可能存在。. 黃麴毒素是一種非常穩定的毒素，即使在高溫下也不會被破壞。. 花生在烹飪過程中，溫度通常不會達到可以殺死黃麴毒素的程度。. 因此，即使花生煮熟了，黃麴毒素 ...
2024年3月28日 · 黃麴毒素是由曲霉屬（Aspergillus spp.）及青霉屬（Penicillium spp.）中某些菌種所產生的一系列代謝物質，會抑制 DNA 及 RNA 的合成，同時亦能抑制蛋白質的合成，對人類及動物具有高度肝臟毒性、致突變性及致癌性，是目前所知致癌性最強之真菌毒素。
2019年11月6日 · 該怎麼 保存花生製品，才能避免吃進黃麴毒素呢？食譜自由配整理了相關知識，以及花生的選購、保存方式，一次全部告訴你 ... 就能使外觀不完整的花生產生少量黃麴毒素，達到相對濕度87－89％時，則會讓完整的花生產生黃麴毒素，相對濕度 ...
黃麴毒素產生的最佳溫度為28度C，雖然在12度以下，黃麴菌仍會生長，卻不會產生黃麴毒素。 黃麴毒素是無法靠一般烹飪方式，加以去除的。黃麴毒素污染的食物，可用烤箱高溫烘烤的方法。花生可減少20到40％的毒素，核桃甚至可減少50到90 ...
2019年4月19日 · 黃麴毒素主要是由麴黴屬的真菌所產生的代謝產物。. 已知的黃麴毒素種類超過20種，常見的包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2。. 在紫外線照射下呈藍色螢光的為B型，G型呈現綠色螢光。. 黃麴毒素之所以引起關注的原因之一是因為黃麴毒素不僅具有肝毒性，也已被 ...
2023年1月9日 · 黃麴毒素(aflatoxin)，是一種有強烈生物毒性的化合物，常在發霉的穀物中產生，過去的調查有提到花生粉及花生醬存在毒素的情況最嚴重。是目前為止最強的致癌物質。早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物。 黃麴毒素為何會增加肝癌機率？
