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2022年10月26日 · 除了日式漢堡排會搭配試試的醬料之外，漢堡排上面一層厚厚的蘿蔔泥也是個重點 ！ 這樣子的漢堡排一口咬下冒出鮮美的肉汁，加上日式醬汁的提味，最後以清爽的蘿蔔泥作結尾，試試看，你不會失望的！
2021年2月5日 · 【訣竅 1 】絞肉撒鹽後仔細拌勻. 撒鹽後再揉捏可以得到的效果. 在加入洋蔥、麵包粉和蛋等材料之前，最重要的步驟，是先只撒鹽在絞肉裡再揉捏。 此時，絞肉必須在冰涼的狀態，也是不能忽視的要點。 撒鹽之後會溶解出肌原纖維蛋白質的肌球蛋白，繼續揉捏下去就會產生黏性，形成聚在一起的肉團。 然後，由於蛋白質形成網眼構造，可大量鎖住水分與脂肪，所以在加熱後肉汁不易流出，完成口感多汁的漢堡排。 撒鹽之後. 溶解出蛋白質. 撒鹽在絞肉裡，就會溶解出肌原纖維蛋白質的肌球蛋白。 揉捏之後. 增加鎖水性與黏著度. 在溶解出肌球蛋白之後再揉捏，蛋白質會變成網眼構造，大量提高鎖水性。 在低溫下揉捏比較容易產生黏性. 在揉捏絞肉時，重點在於先將肉放在冰箱冷卻，或是將裝有絞肉的調理盆浸泡在冰水之中，以維持絞肉的低溫。
除了日式漢堡排會搭配試試的醬料之外，漢堡排上面一層厚厚的蘿蔔泥也是個重點這樣子的漢堡排一口咬下冒出鮮美的肉汁，加上日式醬汁的提味 ...
2018年5月24日 · 日本太太傳授「正宗漢堡排作法」 一切開滿滿肉汁流出來. 漢堡排是日式招牌菜色之一，所以如何做出好吃的漢堡排也成為日本煮夫和煮婦的課題。. 日本太太 Yao Lam 不藏私分享了自己的私房料理，想擄獲另一半的胃就該來試試看囉！. 1. 把30克的麵包糠混合70ml的 ...
2020年2月10日 · 自製漢堡肉│做法超簡單♥5種漢堡肉排餐點宛如早午餐店. 最近這幾個月愛上在家必當必塞（覺得自己實在太賢慧）. 愛上做料理已經幾個月有，這一兩個月受武漢疫情影響，我更常待在家了！. 沒事都不會往外面跑，所以在家的時間就更更長了～. 我知道有些 ...
做法： 1.洋蔥先切下2圈厚片，洋蔥1/2顆切丁、紅蘿蔔切末、牛番茄切片，備用。 2.起炒鍋熱橄欖油1大匙，放入洋蔥丁和紅蘿蔔末入鍋炒香。 3.取豬絞肉和牛絞肉 (比例1：2)混合剁碎，加入全蛋液1/2顆、麵包粉1/2杯、牛奶1/2杯、炒香的洋蔥末和紅蘿蔔末、海鹽、黑胡椒粉混合拌勻摔打出黏性。 4.預熱烤箱上下火150度，上層放入漢堡烤熱，下層放入洋蔥烤出甜味，備用。 5.起鍋熱少許橄欖油，將餡料捏成圓餅狀，入鍋先將單面煎香上色後，將漢堡肉翻面煎時，加蓋燜煎至漢堡肉膨脹出油，在漢堡肉表層鋪上起司片繼續加蓋燜至起司融化，起鍋前灑上適量黑胡椒提味即可。 6.取出烤好的漢堡對切，依序放入廣東A菜、烤過的洋蔥、牛番茄，擠入番茄醬、黃芥末醬和美乃滋，最後放上漢堡肉。
今天跟大家分享一個小觀念，我們在做料理的時候想要達到色、香、味俱全的前提下，最基本的是「食材一定要新鮮」，這個新鮮不單單只是將食材買回家後放進冰箱那麼簡單而已，其實從農牧場到工廠加工、物流運送一直到消費者手上，整個過程的保鮮也是非常重要的。 而要保持新鮮和食安，很重要的一個關鍵，就是「溫度」，畢竟吃下肚的東西千萬不...
2021年5月16日 · 1、絞肉約1斤半的重量，也可以將食譜的量減半或等分除。 2、一次製作較大的量，可將一份份漢堡排的肉分好，並以保鮮膜包好冷凍，下次食用前即可輕鬆取出解凍，如要製作漢堡也很方便，加上麵包、生菜、起司、番茄醬.....等組合起來，便可大功告成！
2018年10月5日 · 事先準備動作1： 洋蔥 切絲小火炒過放涼. 事先準備動作2：吐司泡牛奶. 開始製作絞肉，將泡過牛奶的吐司放入絞肉，加入鹽糖黑 胡椒，然後加入蛋液，最後再加入牛奶調整絞肉濃稠度。. 牛奶不要一次全部加，看絞肉團濕黏情況。. 我的方法是用湯匙挖，這樣 ...
2019年10月22日 · 日式漢堡排製作技巧＆醬汁做法. 投稿日：2019年10月22日更新日：2019年11月11日. 收藏食譜. 傳送 列印. 大人小孩都喜愛的漢堡排。. 在日本以外的地方不太吃得到，但是日本人反而非常喜歡這道食物喔！. 很特別的是，日本人會配上米飯一起吃，是一道元氣滿滿的 ...
