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概要. 栗金団. 料理は、 民族 、 地域 、 時代 などにより、使用する食材や道具などが大きく異なり、調理の仕方にも差がある。 同一民族内の階層によって異なる料理が存在する例もある。 特に 君主 や 貴族 などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。 また、料理の種類も多様であり、地域や民族による調理や道具などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。 一方で、 牡蠣 の殻を取り除き 柑橘類 を合わせた酢牡蠣という料理 [1] は、 遺跡 である 貝塚 が全世界に分布するように [1] 、地域や時代において幅広く存在する料理もある。
名称. 料理の概念. 「 料理 」も参照. 日本の 定食 。 茶碗蒸し ・ 汁物 ・ 惣菜 ・ 漬物 などがバランス良く並べている。 日本語の「料理」を意味するところは、 家庭 の 台所 や 飲食店 の 厨房 などで行われる「食品加工の最終段階」を指すことが多い。 現在では食品工場などで広く行われる 脱穀 ・ 精米 ・ 豆腐 ・ かまぼこ の製造なども、地域・時代・集団によっては料理の範疇である。 米の量をはかりどれだけ食べてどれだけ 種籾 とするかなど、家庭や国家の 献立 や食料計画をも意味する。
日本の郷土料理一覧（にほんのきょうどりょうりいちらん）は、日本国内の日本料理である郷土料理 [1] （町おこしを目的としたり、特定の事業者が近年考案したご当地グルメや土産菓子ではなく、地域、家庭で受け継がれている料理）の代表的なものを都道府県別に一覧にしたものである。
日本の郷土料理 （にほんのきょうどりょうり）は 日本 国内における地方の伝統的料理「 郷土料理 」であり、「 農山漁村の郷土料理百選 」では日本各地から選ばれた郷土料理が発表されている。 歴史. 江戸時代 以前. 冷蔵庫 の無い時代であり、 漬物 や 干物 、 燻製 など、長期保存に適した調理方法による郷土料理が多い（例、 山梨 の 鮑の煮貝 ）。 また、 長崎カステラ のように、 ヨーロッパ から伝わった製法が独自に発展した例や、 卓袱料理 の様に 中国 から伝わった例もある。 明治 から 昭和 初期. 明治維新 と共に、 海外 から新しい 食材 や 調理法 が入ってくる。 これらの影響を受けて考案、改良された郷土料理が多い。 消滅の危機と郷土料理の見直し.
定義. 現状. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. 郷土料理. この項目では、郷土料理の総論的なものについて説明しています。 日本国内におけるものについては「 日本の郷土料理 」をご覧ください。 郷土料理 （きょうどりょうり）とは、その地域に根付いた 産物 を使い、その地域独自の調理方法で作られ、地域で広く伝承されている地域固有の 料理 [1] 。 発祥時期などで、どの範囲を郷土料理とみなすかは意見が分かれる（ 後述 ）。 名物料理 であっても、 地域振興 のために作り上げもしくは宣伝を行う「 ご当地グルメ 」や特定の企業が提供する料理、 土産菓子 などとは異なる。 定義. 研究家により解釈と定義は異なる [2] 。 岡本ほか (1987) は、
世界三大料理 （せかいさんだいりょうり、 英: The Three Grand Cuisines ）は、世界を代表する3つの料理である。. 中華料理 、 フランス料理 、 トルコ料理 とされることが多い [1] [2] [3] [4] 。. 欧州の料理研究家などによって定義されたとの説がある [5] [6 ...
定義. 京料理という名称. 特徴. 京料理屋. 脚注. 参考文献. 書籍. 外部リンク. 関連項目. 京料理. 湯豆腐 - 大田蜀山人 の『一話一言』にも登場する 豆腐 は京料理の代表的な食材のひとつである。 京料理 （きょうりょうり）は、 日本料理 として供される 料理 における ジャンル あるいは ブランド としての名称である [1] 。 概要. 野菜 や 乾物 、 大豆 加工食品を中心とした素材の味を活かす洗練された薄味料理で、味だけでなく、見た目や雰囲気を含めて 五感 で愉しむ料理であるといったようなイメージが一般に持たれている [2] 。 京都 は、地理的背景から大坂のような新鮮な海産資源に乏しかったこともあり、質素な素材を活かすための料理技術の発達が見られた [3] 。
