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2024年3月25日 · 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。
2022年3月15日 · 厚片／薄片牛排怎麼煎？步驟教學帶你做 不管是厚片、薄片，冷凍或冷藏牛排，記得都要等牛排完全退冰，再下鍋開始煎，才能保留最佳肉質口感、鎖住肉汁和牛肉風味。以下與你分享厚片／薄片牛排煎法，帶你一步步煎出最佳牛排熟度： 厚片牛排怎麼煎？
2024年2月25日 · 煎牛排的具體步驟. 1. 將牛排完全解凍. 2. 把鍋子燒熱. 3. 使勁擦乾牛排. 4. 倒油、牛排下鍋. 5. 第一階段：煎到上色. 6. 第一次靜置：將牛排靜置.
2024年1月20日 · 想在家煎出好吃的牛排，肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒，平底鍋加點耐高溫的油脂（冷壓酪梨油）或無水奶油，將鍋子燒至微微起煙，下鍋前可撒點鹽調味，切忌先撒胡椒，怕容易燒焦跟產生苦味；「上菜前等一等」指煎好的牛排，在網子或木棧板上靜置約5-10分鐘，讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫，讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內，原來肉靜置後，肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，吃起來多汁甜美，這就是靜置手法的神奇的地方。 牛排一開始兩面每30秒就翻面的快速翻面法，實測更美味：只有薄薄一層全熟，整塊牛排焦香味十足，內部軟嫩多汁，用碳鋼鍋的效果真的棒，出來的牛排成品完全不輸專業牛排餐廳的，太香太多汁了。 碳鋼鍋我用的是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，之前分享過開鍋烤藍，有興趣之後團購優惠可以留言，到時後我再貼連結給需要的朋友。
在家怎麼煎牛排？ 陳重光主廚在「Fresh and Aged美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？ 1、用中火加熱平底鍋。 一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。 →如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。 2、在牛肉2面灑鹽巴。 3、在平底鍋上淋一點油，放回牛肉。 4、用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。 5、從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。 6、牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是5分熟，就離火。 因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。 因此放在盤子上靜置2分鐘。
2020年8月13日 · 只要準備好一塊沙朗牛排和優閒的心情，跟著阿村師的步驟簡單乾煎，運用錫箔紙來幫忙牛肉鎖住肉汁，等待的時間連原汁原味的牛排醬也做好啦！ 無論是七夕情人節或週末假日犒賞自己都很可以，只要有心，人人都可以煎出一塊超完美牛排！
2018年7月16日 · 煎牛排. 煎牛排是聚餐、聖誕節等節日自製料理的首選，軟嫩的牛排配上紅酒飲品堪稱完美！. 煎牛排最怕煎太熟肉質乾硬或是煎不熟無法呈現風味，該如何控制香煎牛肉，讓煎牛排既有粉嫩熟度，又能多汁鮮美？. 學會這個「你不一定試過的」煎牛排技巧，多個 ...
2024年4月5日 · 牛排兩面用廚房紙巾擦乾水份，均勻撒上鹽巴。 將鍋子加熱到下油會馬上起煙的程度，才能呈現梅納反應，接著將牛排下鍋，雙面煎至上色迅速起鍋，一旁靜置。 此步驟僅是要鎖住肉汁，熟度在後續步驟才操作。 若牛排厚度較薄（低於4公分），不用煎到太上色，否則熟度會不漂亮。 鍋子稍微放涼後，下一半的奶油拌至融化，放大蒜、香料，繼續攪拌待奶油呈現均勻綿密的泡沫，將牛排放回鍋中。 加熱奶油時注意火侯，避免火太大導致奶油焦黑。 若牛排較薄可將牛排墊在香料上，避免直接接觸鍋底。 鍋子可略傾斜方便操作，用湯匙持續將奶油澆淋在牛排上。 此手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。 澆淋次數視牛排厚度決定，1公分厚的牛排兩面澆淋各10下，以次類推。
2020年6月3日 · 煎牛排是道考驗廚藝的料理，不同的脂肪比例、醃漬方式以及料理技巧，都可能讓煎牛排的料理口感大不同，遇到瘦肉較多的牛排容易擔心煎過老、肉質不夠軟嫩該怎麼辦？. 如何成功煎牛排，讓牛排口感和風味都恰到好處？. 煎牛排只要多一個料理技巧，就能 ...
在平底鍋中加入橄欖油、奶油，將牛排下鍋，兩面各煎一分鐘就好了，可以適量加入大蒜。 煎牛排重點5：起鍋靜置. 牛排起鍋後，可以放置一旁休息靜置大約5分鐘。 靜置後切開來，會發現牛排有非常完美的5分熟，並且充分保留肉汁。 Kevin說明，烤箱控制牛排熟度的方法，雖然算不上是專業的作法，不過很適合不會抓熟度的人、新手，使用這個方法基本上是零失敗的！ 圖片來源／料理達人Kevin提供. 諮詢專家．資料來源／料理達人Kevin. 健康資訊不漏接！ 點我加入【健康2.0 LINE好友】 延伸閱讀： 3/10～3/16一周生肖運勢 鼠、猴、馬最好運「錢景可期」 1生肖愛情岌岌可危. 算命只能活39歲！ 林昭庚賺錢助人、免費為窮人看診 竟成享譽國際針灸安全之父. 查看原始文章.
