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2017年11月15日 · 黴菌最愛高溫潮濕三大原則遠離黃麴毒素 那麼，黃麴毒素到底如何產生的？凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。
2023年12月28日 · 花生是黃麴毒素最常污染的食物之一。黃麴毒素可以在花生生長的過程中或儲存過程中產生。花生在生長過程中受到黃麴菌感染後，就會產生黃麴毒素。花生在儲存過程中，如果環境潮濕、溫度適宜，也會容易滋生黃麴菌，進而產生黃麴毒素。
多數人都曾聽過黃麴毒素很致命，也經常被告誡要少吃花生，免得誤食黃麴毒素。 其實，不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險，究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機？
2017年11月9日 · 那麼，黃麴毒素到底如何產生的？凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。
2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一，由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌（黃麴菌和寄生麴菌）產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒，通常會損害肝臟，進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性，這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症，也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素？ 黃麴菌、寄生麴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。...
2023年1月9日 · 如何避免吃到黃麴毒素？ 1.挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。 若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
2019年11月6日 · 該怎麼保存花生製品，才能避免吃進黃麴毒素呢？食譜自由配整理了相關知識，以及花生的選購、保存方式，一次全部告訴你～ 黃麴毒素小百科 生長條件 大米、豆類、花生等穀物，只要發霉都會產生黃麴毒素，但最易受黃麴毒素汙染的是花生及其製品 ...
黴菌最愛高溫潮濕 三大原則遠離黃麴毒素 那麼，黃麴毒素到底如何產生的？凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。
2023年11月7日 · 從食品來源的選購及保存方式開始預防. 消費者要避免吃到受黃麴毒素污染的食品，於購買時可參照以下原則： 一、購買米、豆、麥、五穀雜糧或其製品時，應優先向信譽佳、衛生管理良好之店家購買。 二、選擇新鮮、製造日期近、包裝完整、來源成分標示清楚的產品，並從外觀察是否發黴，包裝若有破損或色澤改變，則不可購買。 三、當產品開封後，建議以乾燥的密封罐存放在低溫、乾燥處，並於有效期限內儘速食用完畢 [1]。 四、若發現食品發霉，千萬別因為可惜而把沒發霉的部份吃掉，外觀雖看不出來，但菌絲早已在食品內生長了，若誤食，後果恐不堪設想。
花生製品遭黃麴毒素汙染的風險,根據衛生署歷年統計資顯示,帶 殼<籽 粒<碎 塊狀<花生粉及花生醬,且 國產品<進 口產品。 因此消費者選購花生產品時,可優先考慮選購新鮮的、包 裝完整的國產花生較有保障。 (3)建 立正確飲食習慣:注意有效保存期限及儲存條件,產 品一經開封後,宜在短時間內吃完,若 無法如期吃完,應以乾燥的密封罐貯存在冰箱內,一 旦發現有發霉、潮潤或超過保存期限則應丟棄。 3 黃麴毒素簡易速測法(免疫抗體螢光法) (藍色反應表<5 ppb ,白色則表超量>5 ppb) 4 花生籽粒有無遭黴菌污染(紅色箭頭籽粒)可由顏色簡易判斷.
