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2017年11月15日 · 黴菌最愛高溫潮濕三大原則遠離黃麴毒素 那麼，黃麴毒素到底如何產生的？凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。
多數人都曾聽過黃麴毒素很致命，也經常被告誡要少吃花生，免得誤食黃麴毒素。 其實，不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險，究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機？
2023年12月28日 · 花生是黃麴毒素最常污染的食物之一。黃麴毒素可以在花生生長的過程中或儲存過程中產生。花生在生長過程中受到黃麴菌感染後，就會產生黃麴毒素。花生在儲存過程中，如果環境潮濕、溫度適宜，也會容易滋生黃麴菌，進而產生黃麴毒素。
2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一，由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌（黃麴菌和寄生麴菌）產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒，通常會損害肝臟，進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性，這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症，也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素？ 黃麴菌、寄生麴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。...
2019年11月6日 · 該怎麼保存花生製品，才能避免吃進黃麴毒素呢？食譜自由配整理了相關知識，以及花生的選購、保存方式，一次全部告訴你～ 黃麴毒素小百科 生長條件 大米、豆類、花生等穀物，只要發霉都會產生黃麴毒素，但最易受黃麴毒素汙染的是花生及其製品 ...
2023年1月9日 · 如何避免吃到黃麴毒素？ 1.挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。 若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
2024年3月27日 · 隨著清明節臨近，台北市衛生局近日也展開抽驗工作，結果發現不合格產品中，除了豆干製品，還有花生粉檢出超標的黃麴毒素！ 為什麼花生粉會有黃麴毒素殘留？
