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カンボジア. ベトナム. マレーシアとシンガポール. 参考文献. 関連項目. 河粉 （ホーフェン、Ho fun、Ho fen）は、 中国 広東 と 東南アジア の一帯でよくみられる平たい ライスヌードル である。 1860年頃の 広州 沙河に源を発するので 沙河粉 ともいう。 各地で異なる名前を持つ。 中華圏. 中国、広東省広州市の河粉炒。 広州市番禺区官坑村にて。 広東省 潮州市 では 河粉 （発音は「ホーファン」）や 粿条 （クェティオ、貴刁）と呼ばれる。 少数民族 チワン族 の原住地である 広西 の観光地 桂林 では、 切粉 （チエフェン）と呼ばれる。 河粉は粿条よりも幅広のライスヌードルであるが、 香港 や広州などではタイ風の クイティアオ も出す店が増えている。
原料. 五香粉（中央）の一般的な原料は（左上から時計回りに） 肉桂 、 小茴香 、 八角 、 花椒 、 丁香 である。 多くのレシピが存在するが、一般的な原料 [5] は. 八角. 丁香 （チョウジ、クローブ） 肉桂 （カシア） 花椒 （山椒を代わりとして使うことが可能） 小茴香 （ウイキョウ、フェンネル） である。 その他のレシピでは、 アニス の種子、 生姜 、 ナツメグ 、 ウコン 、 砂仁 、 白豆蔻 （ カルダモン 類）、 甘草 、 陳皮 、 ガランガル が使われることもある。 中国南部では、 サイゴンシナモン （ 英語版 ） （ Cinnamomum loureiroi ）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。 引用文献.
標準中国語. 漢語拼音. liángpí. 涼皮 (りょうひ、リャンピー)は、 中国の麺類 のひとつである。. 小麦粉や米粉の生地を「皮」のように広く伸ばして茹で上げる。. 陝西省 発祥だが、現在は 華北 一帯で食べられる。. 北西部では涼皮子 (liangpi zi)とも ...
中国大陸. 中国において、ちまきは水分を吸わせたもち米を直接 葦 の葉で包み、茹でる、もしくは蒸す方法で加熱して作る方法が主流である。 材料の米にはもち米のみを用いることが多い [7] 。 米と一緒に、味付けした肉、 塩漬け卵 、 棗（なつめ） 、 栗 などの具や、 小豆 餡 などを加えることが多い。 特別なものでは、 アワビ や チャーシュー を包んだものもある。 形は 正四面体 が多いが、 直方体 、円筒形のものもある。 中国北部では甘いちまき、南部では塩辛い味のちまきが好まれるが、そうした違いは南北との交流が盛んになった現在では少なくなってきている。
製法. 食材として. 関連項目. 脚注. 米血糕 （ミーシュエガオ、略して 米血 ）は 中国 南部 [要出典] 、および 台湾 の伝統的な食品で、 もち米 および動物の 血液 （ アヒル 、豚、 鶏 、 ガチョウ ）から作られる伝統的な 餅 、あるいは ペイストリー の一種である。 原料の違いにより、雞、鴨血糕、豬血糕と呼ばれる [1] と呼ばれる。 もち米の種類によって、味に多少の違いがある。 昔、アヒルを飼育する農家が、 アヒル を屠畜、解体したのちにアヒル肉を無駄にしないため、米とアヒルの血を混ぜたものにタレを加えて蒸した料理を作った。 その後、この料理は人々に広まり、次第に「鴨血糕」としても知られる庶民のスナックになった。
イェン・ター・フォー イェン・ター・フォー (タイ語: เย นตาโฟ、中国語: 酿豆腐、Yong Tau Foo)は、豆腐を紅麹で発酵させた紅腐乳と、肉または魚のすり身団子をベースとした麺料理。 中国の客家料理を起源としている。 中国本土以外にも、シンガポール、マレーシア、タイなどでは ...
蕎麦 （そば）とは、 穀物 の ソバ の実を原料とする 蕎麦粉 を用いて加工した、 日本 の 麺 、および、それを用いた 料理 である。 中華そば との対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、 沖縄そば との対比では「ヤマトそば」と呼ばれることもある。 （なお、「中華そば」「沖縄そば」など蕎麦粉を用いない麺類についても「そば」と呼称することもあるがこれについては「 蕎麦#麺類の総称としての「そば」 」で詳述する。 本来、ソバの実／蕎麦粉には様々な食し方があるが、麺にした蕎麦、すなわち 蕎麦切り （そばきり）が普及してからは、単に蕎麦と言うと蕎麦切りを意味する。 歴史は古く、 寿司 、 天ぷら と並ぶ代表的な 日本料理 である。
