搜尋結果
2016年11月29日 · 台灣MIT 在地麵條生產地圖. 撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 吳 菊 ( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授) 資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐 ( 靜宜大學觀光事業學系學生) 全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線 ...
然而，要更進一步地擴大與推廣其應用面，卻面臨著符合乾麵條末端消費者需求之「好麵食輕鬆做」資訊不足（吳菊、方祥明、陳貴凰，2015）。 過往中式乾麵條所發展的食譜，給人無論製備湯麵或乾麵等麵食，皆可用同一款中式乾麵條之「萬能（通用）」印象，不像烹調以杜蘭麥為原料之義大利乾麵條，講究依據「麵條本質特性」嚴選搭配「食物製備條件」的規範。 近來人們不僅對麵條的外觀品質與營養價值的要求較高，對於麵條的內在品質，例如：彈性、韌性、咀嚼性等性能要求越來越高（王睿，2009）。
2016年11月25日 · 吳 菊 ( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授) 資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐 ( 靜宜大學觀光事業學系學生) 本文臺灣味製麵廠是指臺灣地區以生產中式麵條為主的店家稱之。 據筆者所建置「臺灣飲食地圖資料庫」蒐集文獻紀錄中顯示，全台各地臺灣味製麵廠超過一甲子店家（1955 年前）約30 家、50 年 歷史高達60 家，而成立30-40 年製麵廠暴增超過140 家（圖6）。 由在地製麵廠家數年增率，可見麵食已逐漸成為臺灣人的重要飲食選項。 同時亦發現在臺灣出現歷史越悠久老製麵店多半落腳在較早開墾的地區，此可由金門縣、澎湖縣、彰化縣、臺中市等地皆有百年老製麵廠的蹤跡獲得印證，且以生產「手工麵線」者居多。
2016年12月1日 · 詳細臺灣味特色麵食地圖列表如下: 基隆市:炒意麵、排骨麵、咖哩麵、旗魚麵線羹、麵線羹. 台北市:牛肉麵、豬尾麵、炒咖哩麵、搶鍋麵、海鮮肉丸麵、大腸蚵仔麵線. 新北市:切仔麵、汕頭麵、米粉、大魯麵、陽春麵、蚵仔麵線、麵線糊. 桃園市:米干、牛肉麵、粄條、切仔麵、麵線糊. 新竹市:炒米粉、鴨肉麵、香菇貢丸意麵、炒沙茶牛肉麵、肉骨麵. 新竹縣:客家粄條、客家扁麵、米粉、排骨酥意麵 (白麵)、炸醬麵. 苗栗縣:客家粄條、客家麵、豬頭肉麵、南庄手工麵、勾勾麵. 台中市:大麵羹、炒麵、雞捲麵、魷魚肉羹麵、乾米粉、肉羹麵、鴨血麵、排骨麵、當歸豬腳麵線、赤肉麵線糊. 雲林麵:當歸鴨肉麵線、下水麵、鴨油乾拌麵線、茶油意麵、鱔魚麵、花枝麵. 嘉義市:雪菜麵、紅燒鴨肉麵、錦魯鱔魚麵、香菇肉羹麵、炒鱔魚麵、涼麵.
2016年11月22日 · 吳菊 澎湖科技大學餐旅管理系副教授. 資料彙整：陳貴凰 靜宜大學觀光事業學系教授. 黃鈺鈞 靜宜大學觀光事業學系教授. 繪圖：黃鈺鈞 靜宜大學觀光事業學系學生. 根據行政院農委會農業統計資料臺灣種植小麥已經超過60年之久，在日據時期臺中州立農事試驗場（臺灣區省改良場）就積極推廣冬小麥的耕種至今，主要產地分布在苗栗以南、臺南以北與花東地區，其中臺中大雅、臺南學甲種植小麥歷史悠久、產量較多。 揆諸以往因為酒廠製作紹興酒需要大量小麥，加上政府保價收購，栽種面積曾達到 1500 公頃左右，但隨著加入世界貿易組織、保價收購取消後，僅剩金門酒廠仍與臺中大雅、臺南學甲等農友契作，栽培面積也大減到 90 公頃（林訓仕，2013）。
2016年3月1日 · 黃 雪虹、黃 巧庭、張 玉娟、陳 美慧、吳 聲源、吳 明娟、洪 綵禪、江 薏旋. 讚讚讚!!我要中大獎『三風麵館現金折價券』得獎名單：. 陳 玉鈴、謝 宗婷、潘 孟彤、吳 峯昇、楊 淑惠、邱 雅蓮、吳 美珠、陳 玉慧、黃 琮煜、林 秀雅、林 怡婷、洪 若菊、國勝 徐 ...
撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 吳 菊( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授)
