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台湾糖業公司 （たいわんとうぎょうこうし、略称 台糖 、通称 Taisugar ）は 台湾 農産業 で最大規模の 企業 であり、 中華民国 経済部 に所属する 国営企業 。 歴史. 日本の敗戦直前の台湾に於ける製糖会社は4社 日糖興業（大日本製糖） 、 台湾製糖 、 明治製糖 、 鹽水港製糖 、に統合されていたが、 国民政府 は1945年12月1日糖業監理委員会を組織して、台湾における製糖会社の業務と生産を管理して、資産、債務、債権を調査した。 その後、1946年4月糖業接収委員会に移行して、正式の接収手続きを開始した [1] 。 そして 1946年 5月1日 に台湾糖業公司（台糖）の第一から第四までの分公司が成立した。
金平糖 （こんぺいとう、コンペイトー）とは、 砂糖 と下味のついた水分を原料にした、表面に凹凸状の突起（角状）をもつ小球形の 和菓子 。 金米糖 、 金餅糖 、 糖花 とも表記される。 語源 は ポルトガル語 のコンフェイト [1] （ confeito [kõˈfɐjtu] 、糖菓の意）。 金平糖は カステラ ・ 有平糖 などとともに 南蛮菓子 として ポルトガル から九州や西日本へ伝えられたとされる。 初めて日本に金平糖が伝わった時期については諸説あるが、 戦国時代 の 1546年 （ 天文 15年）とも言われている [2] 。 製法. 氷砂糖 に 水 を加えて煮詰め、 蜜 をつくる。
貢糖 または 摃糖 （コンタン、 ピンイン gòngtáng、 閩南語 コントゥン kòng-thn̂g）とは、 砂糖 と 麦芽糖 と 落花生 を原料にした 金門島 特産の 菓子 。 概要. 主に金門島の硬いタイプと、 竜海市 のほろりと崩れるタイプのものがある。 ほろりと崩れるタイプは マレーシア でも作られている。 名称の由来としては、かつて 明朝 時代の嘉禾嶼（ 厦門島 ）で、民間で 朝貢 品として作られていたため「貢」の文字を冠するという説と、貢糖を作る過程で材料を打ち柔らかさを調整することを 閩南語 で「摃」ということから来ているという説の二種類がある。 『台日大辭典』は、「貢糖」を「上等な白砂糖の名」とし、「摃糖」を「「土豆糖」を平たく叩きつけた菓子」と書き分けている [1] 。
糖新生 （とうしんせい、gluconeogenesis）とは、 ヒト や動物が、 グルカゴン の分泌をシグナルとして、 ピルビン酸 、 乳酸 、 糖原性アミノ酸 、 プロピオン酸 、 グリセロール などの 糖質 以外の物質から、 グルコース を生産する手段・経路である。 概要. 肉食 に偏っている場合、摂取栄養が タンパク質 と 脂肪 に偏り、同じく 三大栄養素 のひとつである 糖分 の摂取が不足することになる。 猫のような肉食動物は、糖新生の酵素活性が低く、タンパク質から分解されて得られた糖原性アミノ酸を糖新生に使わずにエネルギーとして利用している。
白双糖 （しろざらとう）とは、 蔗糖 を 結晶 させた 砂糖 の一種である。 一般的な通称は ザラメ糖 ・ 白ザラメ ・ 上双糖 。 概要. 粒径が1.0-3.0ミリメートル位の大粒、無色透明で光沢のある結晶をもち、無臭で淡白な甘味が特徴 [1] 。 製法は グラニュー糖 や 氷砂糖 と同じ方法で糖液を結晶させる。 その粒は氷砂糖より小さいが、目ではっきり確認できる程の大きさで、平たい直方体になっている。 砂糖としての純度が極めて高く、ある程度の高温までなら 透明 さを保つ事から、 菓子 や リキュール の原料に使用されることが多い。 カルメ焼き や 綿菓子 の材料ともなる。
還元糖 （かんげんとう、reducing sugar）とは、 塩基 性溶液中で アルデヒド基 または ケトン基 を形成する 糖 のことである。 還元糖は適当な酸化剤によって酸化されて アルドン酸 、 アルダル酸 を与える。 還元糖には例えば グルコース（ブドウ糖 ）、 フルクトース（果糖） 、 グリセルアルデヒド などの全ての単糖、 ラクトース（乳糖） 、 アラビノース 、 マルトース（麦芽糖） などのマルトース型二糖・オリゴ糖が含まれる。 ケトン基を含む糖は ケトース 、アルデヒド基を含む糖は アルドース として知られる。 スクロース および トレハロース は溶液中でアルデヒド基およびケトン基を生じないため還元糖ではない。 転化糖.
琥珀羹 （こはくかん）は、煮て溶かした 寒天 に 砂糖 や 水飴 などの甘味を加えて固めた 和菓子 。. 「琥珀 [1] 」「 琥珀糖 （こはくとう） [1] 」「琥珀菓子 [1] 」「 錦玉羹 [1] 」「 金玉羹 （きんぎょくかん） [1] [2] 」「夏羊羹 [3] 」など、様々な ...
