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2020年12月20日 · 除了香油蘸料，还有一个是成都人比较喜欢的蘸料，那就是干碟面，干碟面一般来说比较适合吃串串的时候蘸，像郡肝、鸭肠、毛肚、土豆等食材，蘸干碟面真的超级香，我经常会打两个蘸碟，一个是香油碟，一个是干碟，两种味道都可以吃到，享受不 ...
2017年9月25日 · 火锅标配蒜泥油碟. 香油+蒜泥+香菜+葱+耗油. 蒜泥油碟算是麻辣火锅的标配了。. 从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。. 吃下去回味无穷。. 浓香芝麻蘸料. 芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒. 芝麻酱是给食物提香味的最佳 ...
知乎用户 . 四川室友给科普过做法：油碟+干碟. 油碟：香油拌入大蒜末、葱末和香菜末。. 然后倒入适量的蚝油提鲜。. 如果还嫌味道不足可以在适当加点盐糖味精。. 这个油碟吃麻辣火锅的时候真是绝赞！. 香醇解辣柔中带刚！. 干碟（简易版）：辣椒粉：孜然粉 ...
大厨分享8款超好吃火锅蘸碟做法，天冷涮肉火锅必备，干货收藏. 发布于 2021-10-02 11:25 · 1.6 万 次播放. 爽歪歪. 火锅小天后. 可能我算是个另类，相比于香油碟，这种原汤碟更对我胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之 ...
2020年2月23日 · C加入香菜5克. D加入葱花3克. 此款油碟，香油能够有效地对起到菜品降温，提味的作用。 根据个人喜好可加入盐、味精、蚝油、醋等。 二、原汤碟蘸料的做法. A 加入蒜蓉. B 加入酥黄豆. C 加入香菜. D 加入葱花. E 加入大头菜粒. F 加入小米椒（如果不能吃辣可以不加） G 加入原汤原油（就是锅中的汤和油） 三、特色干碟的做法. A 加入辣椒面 500 克（最好是二荆条和子弹头两种辣椒面，先做刀口辣椒，有不明白的，私我，也可以购买现成的） B 加入花椒面 50 克（红花椒面 30 克青花椒面20 克） C 加入适量鸡精 20 克. D 加入适量味精 20 克. E 加入花生碎 150 克（花生炒干炒香或炸干炸香后，去掉膜后捣碎） F 加入黄豆粉 100 克（黄豆炒香后研磨成粉）
2021年11月9日 · 我当年在成都上大学的时候，火锅、串串的小料分两种：油碟和干碟。 油碟最主要的材料就两种：香油和蒜泥，然后根据个人需要，可以加葱花、香菜、盐、辣椒粒。
制作流程;牛肉切成小粒或绞肉机绞碎,沸水待用.老干妈,干葱,蒜茸,泡好的辣椒用机器绞碎,锅中放油,加蒜茸,干葱,姜末炸香.放牛肉,料酒,炒5分钟.再放糍粑辣椒,老干妈,香辣酱,牛肉粉,牛肉汁,十三香,孜然粉,香麻油,鸡精,味精,糖炒10分钟,出锅前放香菜末,熟芝麻,即可
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