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蒟蒻麵「明天見」又助瘦身 2原因不能當主食 - 健康
蒟蒻麵熱量低是超夯的減肥聖品，台灣營養基金會董事吳映蓉表示，蒟蒻麵和金針菇一樣能助排便，有「明天見」的效果，但蒟蒻麵是膳食纖維不是澱粉，人體代謝還是需要澱粉，1天只能以蒟蒻麵取代一餐主食，另蒟蒻麵的植
中時電子報
1 天前
日本經典家常菜是這些！日本人都愛的美味料理 你也來嘗嘗看！
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5 天前
- 解析一⟫蒟蒻是什麼做的？原料？蒟蒻的原料是一種名為 魔芋 的根莖類植物，魔芋的塊莖中約有8-10%為葡甘露聚糖（glucomannan），這是一種水溶性的多醣。
- 解析二⟫蒟蒻麵、蒟蒻米是如何加工製成？魔芋在經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，蒟蒻粉在處於鹼性的加熱環境中會讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，並依照麵條、米狀等形狀需求，最後形成固化的蒟蒻膠體，這也是為什麼蒟蒻麵都會有種鹼味臭味的原因。
- 解析三⟫蒟蒻屬於蔬菜嗎？食物分類是什麼？蒟蒻難以用傳統的六大類食物作為分類，以熱量與膳食纖維而言類似於蔬菜，但又不像蔬菜含有其他的維生素、礦物質與植化素。
- 解析四⟫蒟蒻有熱量嗎？由於人體消化酵素無法消化分解蒟蒻的葡甘露聚糖，因此熱量非常低，以市售的蒟蒻麵為例，一份200公克大概含有15-20大卡的熱量，僅為同重量米飯的十至二十分之一，所以蒟蒻才會被當作減肥聖品。
- 公仔麵卡路里是蒟蒻麵26倍
- 什麼是零醣質蒟蒻麵？
- 食蒟蒻麵有甚麼壞處？
- 部分蒟蒻麵有醬汁，會否反而減肥變致肥？
- 對於蒟蒻麵有哪些食用建議？
有打過邊爐的朋友，都一定食過「芋絲」，而近年興起的蒟蒻麵，也是同一類「魔芋」產物，成分大致相同。猶記得初接觸蒟蒻麵，是採訪一間拉麵店，它以健康掛帥，除了用多種蔬菜熬湯外，它的麵底可選低醣質蒟蒻麵，每個麵餅只有18卡路里，比一般公仔麵的460卡路里低得多！當時的店家就提到，蒟蒻麵能減低我們的糖分及碳水化合物攝取量，並避免用餐後血糖急劇上升，對於減肥、降血壓及血糖等都有好處，可說是減肥一族的恩物！ 近月嘗試改變飲食習慣，也不時食用蒟蒻麵，尤其天氣漸熱，蒟蒻麵熱食冷食皆可，確實頗適合夏天。但就曾聽過營養師說，這類蒟蒻食品雖然低卡，吃得多卻容易脹胃。而且它本身沒有味道，多數要配搭醬汁進食，醬汁隨時會成為另一個致肥陷阱。記者就訪問了香港營養師學會認可營養師吳瀟娜（Lillian），請她講解蒟蒻麵減肥原...
Lillian說，蒟蒻是由一種名為「魔芋」的植物製成，主要成分是葡萄糖和甘露糖等多醣類碳水化合物，也是一種水溶性纖維。由於人體的消化系統，並不能分解及吸收這種多醣，因此蒟蒻所提供的熱量很低。許多蒟蒻麵的包裝上寫明「零醣質」，其意思是指這種麵沒有提供熱量的多醣類碳水化合物，如澱粉質。 若蒟蒻麵真可減肥，那麼每餐食幾個蒟蒻麵，以後便毋須再吃飯或麵等主食？那麼蒟蒻麵跟蒟蒻烏冬、意粉又是否相同呢？請按下圖睇營養師Lillian去解答有關的疑問。
若腸胃容易敏感人士，可能因進食大量膳食纖維而有腹脹及腹痛的情況。如經常以蒟蒻代替白飯、麵條等五穀類食物，身體難以攝取足夠的能量，可能會出現低血糖的反應，如手腿發軟、頭暈等。若本身是有血糖問題人士及糖尿病患者，不建議完全以蒟蒻代替五穀類食物。
最致肥的通常是芝麻醬、麻辣醬等高脂類醬汁；建議選擇脂肪含量為5克以下的口味，即相當於1茶匙油左右。至於其他口味如：和風魚介、雞肉鹽味、胡椒味等，通常是脂肪低而鈉質高。縱使高鈉不是致肥原因，但過量攝取還是容易令人脫水和水腫，應避免飲用全部湯汁或減少醬料用量。
營養師建議配搭一碗粟米粒、一條番薯或一個薯仔，以補充能量，以免減慢身體的代謝及出現低血糖的情況。 蒟蒻本身冇味，單吃實在太寡，因此市面上會有些附湯汁的蒟蒻麵，通常熱量就少不免高些少。不過這些蒟蒻麵多半是沒有配菜的，若你想搭配食材食用，營養師就推薦了一個自創食譜。
2022年11月9日 · 控制糖尿病：實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明等人發表在《台灣營養學會雜誌》的研究發現， 第二型糖尿病 患者每天吃一包蒟蒻麵（200克），取代三餐中的一餐主食，12週後，他們的體重、身體質量指數（BMI）、腰圍及 糖化血色素 在試驗前後均有顯著差異，沒吃蒟蒻麵的受試者則沒有明顯改善，顯示蒟蒻對糖尿病患者的飲食照護有其效果。 促進排便：古人將蒟蒻稱為去腸砂，簡單來說就是有清淨腸子的功效。 因為蒟蒻能軟化糞便，促進腸道蠕動並幫助清除宿便。 推薦閱讀：蒟蒻麵當主食，有助糖尿病患飲食照顧. 蒟蒻麵、蒟蒻米是什麼？ 蒟蒻麵和蒟蒻米顧名思義就是將蒟蒻做成麵和米的外型，本質上就是蒟蒻。
營養師Sharon：蒟蒻麵卡路里很低，一人食用份量一般只有數十卡路里，比起一碗未經加工的粉麵飯約200卡路里遠遠較低，所以有助減肥。 此外，蒟蒻麵含葡甘露聚醣，是一種水溶性纖維，不能被人體吸收，而且吸水能力強，吸水後可膨脹約50倍，能夠增加飽肚感，降低食慾，間接減少熱量的攝取。 同時，蒟蒻麵吸水後可增加便便的體積，促進腸臟蠕動，有助預防便秘。 雪燕功效｜正確煮法助美白補血！ 4款食譜推介：平民燕窩也有食用禁忌. 朴信惠《低谷醫生》逆齡演中學生無違和！ 與朴炯植現《繼承者們》回憶殺 一子之母仍像少女靠5招. ADVERTISEMENT SCROLL TO CONTINUE. Q3. 靠食蒟蒻麵減肥有什麼要注意？
2021年1月23日 · 在熱量計算上，營養師常常直接忽略蒟蒻的熱量，而且還可以做為「膳食纖維」的來源，除了提供飽足感，也可以調整腸道菌相，不過蒟蒻不容易入味，如果在烹調時加入了其他具有沾黏性的醬料，像是用「胡麻醬」+「蒟蒻麵」，熱量也是不容忽視的！
2023年4月13日 · 另外，依據「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，國人每日應攝取100~130公克碳水化合物，佔總熱量50~65%。 除了吃蒟蒻麵外，也要重視營養均衡攝取，搭配其他五穀雜糧作為輔助，才能維持健康飲食。 Q5.除了蒟蒻麵，哪些碳水化合物也是均衡飲食好選擇呢? 盡量避免吃過多的精緻澱粉，例如白飯，可以選擇攝取碳水化合物原型食物，像是穀類、麥類、豆類、低澱粉蔬菜、高澱粉蔬菜，例如糙米、黑米、燕麥、蕎麥、毛豆、鷹嘴豆、黑豆、青豆、花椰菜、高麗菜、菇類、地瓜、玉米、馬鈴薯等，都是非常優質的原型食物。 優質的五穀雜糧類是一個很好的選擇，能在攝取碳水化合物的同時，吸收到各種穀物、堅果、種子的營養。
2023年9月9日 · 魔芋在經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，蒟蒻粉在處於鹼性的加熱環境中會讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，並依照麵條、米狀等形狀需求，最後形成固化的蒟蒻膠體，這也是為什麼蒟蒻麵都會有種鹼味臭味的原因。 許多素料也是蒟蒻製成. 蒟蒻在素料中是經常使用的原料，像是素蟹肉棒、素魚丸等，都是以蒟蒻粉作為基底再加入澱粉、大豆蛋白粉與調味料等進一步塑形製成。 解析三 蒟蒻屬於蔬菜嗎？ 食物分類是什麼？
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