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魚油 (英語: fish oil )是自富含 脂肪 的魚類體內取出的油脂。 魚油含 ω-3脂肪酸 (奧米茄3),主要是 二十碳五烯酸 (EPA)與 二十二碳六烯酸 (DHA),是可降低 發炎反應 的營養素。 富含鱼油的鱼种统称为 油性鱼 (oily fish)。 魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸,而是在攝食 浮游藻類 或小魚之後所累積的。 富含脂肪的肉食性魚類,如 鯊魚 、 旗魚 、 鮪魚 都含有大量的ω-3脂肪酸,但由於牠們是 食物鏈 中的 高層捕食者 ,因此也可能同時累積了大量的毒素(即所謂 生物放大作用 )。 因此 美國食品藥物管理局 建議減少攝取此類肉食性魚類,以避免如 汞 、 多氯聯苯 及 氯丹 的攝入。 魚油也被用於製造魚飼料。
臺灣正體. ALA. EPA. DHA. ω-3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)又稱 n −3脂肪酸,是一類 不飽和脂肪酸 ,其中最重要的3種為: ALA (存在於植物中的油)、 EPA 和 DHA (這二種發現存在於海洋動植物油中)。 從脂肪酸分子中距離 羧基 最遠的 甲基 端(稱為ω端)的碳原子計數,這一類分子的倒數第三個與第四個碳原子之間為 雙鍵 (即倒數第三根鍵為雙鍵),因此稱為ω−3脂肪酸。 含有較多ω−3脂肪酸的油脂包括: 魚油 、 海藻油 、雞蛋黃油、磷蝦油、 沙棘果油 、 亞麻籽油 、 核桃油 、 奇亞籽油 、 南美印加果油 、 大麻籽油 等。 重要的ω−3 必需脂肪酸 包括 α-亞麻酸 、 二十碳五烯酸 、 二十二碳六烯酸 ,這三者均為 多不飽和脂肪酸 。
ω-3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)又称 n −3脂肪酸,是一类 不饱和脂肪酸 ,其中最重要的3种为: ALA (存在于植物中的油)、 EPA 和 DHA (这二种发现存在于海洋动植物油中)。 从脂肪酸分子中距离 羧基 最远的 甲基 端(称为ω端)的碳原子计数,这一类分子的倒數第三个与第四个碳原子之间为 双键 (即倒數第三根键为双键),因此称为ω−3脂肪酸。 含有较多ω−3脂肪酸的油脂包括: 魚油 、 海藻油 、鸡蛋黄油、磷虾油、 沙棘果油 、 亞麻籽油 、 核桃油 、 奇亞籽油 、 南美印加果油 、 大麻籽油 等。 重要的ω−3 必需脂肪酸 包括 α-亚麻酸 、 二十碳五烯酸 、 二十二碳六烯酸 ,这三者均为 多不饱和脂肪酸 。
魚油 (英語: fish oil )是自富含 脂肪 的魚類體內取出的油脂。 魚油含 ω-3脂肪酸 (奧米茄3),主要是 二十碳五烯酸 (EPA)與 二十二碳六烯酸 (DHA),是可降低 發炎反應 的營養素。 富含魚油的魚種統稱為 油性魚 (oily fish)。 魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸,而是在攝食 浮游藻類 或小魚之後所累積的。 富含脂肪的肉食性魚類,如 鯊魚 、 旗魚 、 鮪魚 都含有大量的ω-3脂肪酸,但由於牠們是 食物鏈 中的 高層捕食者 ,因此也可能同時累積了大量的毒素(即所謂 生物放大作用 )。 因此 美國食品藥物管理局 建議減少攝取此類肉食性魚類,以避免如 汞 、 多氯聯苯 及 氯丹 的攝入。 魚油也被用於製造魚飼料。
2023年12月16日 · 鱼油含 ω-3脂肪酸 (奥米茄3),主要是 二十碳五烯酸 (EPA)与 二十二碳六烯酸 (DHA),是可降低 发炎反应 的营养素。 富含鱼油的鱼种统称为 油性鱼 (oily fish)。 鱼类本身并不会制造ω-3脂肪酸,而是在摄食 浮游藻类 或小鱼之后所累积的。 富含脂肪的肉食性鱼类,如 鲨鱼 、 旗鱼 、 鲔鱼 都含有大量的ω-3脂肪酸,但由于它们是 食物链 中的 高层捕食者 ,因此也可能同时累积了大量的毒素(即所谓 生物放大作用 )。 因此 美国食品药物管理局 建议减少摄取此类肉食性鱼类,以避免如 汞 、 多氯联苯 及 氯丹 的摄入。 鱼油也被用于制造鱼饲料。 全球五成以上的鱼油生产都是用来制作喂养豢养 鲑鱼 的鱼饲料。 鱼油中的ω-3脂肪酸被视为对治疗高三酸甘油脂与预防 心脏病 有效。
ω-3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)又称 n −3脂肪酸,是一类 不饱和脂肪酸 ,其中最重要的3种为: ALA (存在于植物中的油)、 EPA 和 DHA (这二种发现存在于海洋动植物油中)。 从脂肪酸分子中距离 羧基 最远的 甲基 端(称为ω端)的碳原子计数,这一类分子的倒数第三个与第四个碳原子之间为 双键 (即倒数第三根键为双键),因此称为ω−3脂肪酸。 含有较多ω−3脂肪酸的油脂包括: 鱼油 、 海藻油 、鸡蛋黄油、磷虾油、 沙棘果油 、 亚麻籽油 、 核桃油 、 奇亚籽油 、 南美印加果油 、 大麻籽油 等。 重要的ω−3 必需脂肪酸 包括 α-亚麻酸 、 二十碳五烯酸 、 二十二碳六烯酸 ,这三者均为 多不饱和脂肪酸 。
多元不飽和脂肪酸中的 ω-3脂肪酸 是現代飲食容易缺乏的,充足的ω-3脂肪酸攝取可以保護血管,減少 心血管疾病 、 糖尿病 甚至 癌症 及 不孕 的風險、也可以幫助腦部發育,一般人吃魚油補充的 DHA 、 EPA 就是 ω-3脂肪酸 ,另一個重要的則是 ALA ;含ω-3脂肪酸的植物性油脂包括 亞麻 油、 紫蘇 及海藻油;另外若給予蛋雞高ω-3脂肪酸的食物, 雞蛋 也會有較高的ω-3脂肪酸。 順式脂肪酸 [ 編輯]