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- 蛋白質
- ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ ㄓˊ
- 釋義：
- 生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
蛋白質 （英語： protein ）舊稱「 朊 」 [1] [2] ，常簡稱「蛋白」，是大型 生物分子 ，或 高分子 ，它由一個或多個由α- 胺基酸 殘基 組成的長鏈條組成。 α- 胺基酸 分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸 殘基 的 羧基 和 胺基 通過 肽鍵 連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構。 蛋白質的α-胺基酸序列是由對應 基因 所編碼。 除了 遺傳密碼 所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行活化或調控。 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的 蛋白質錯合物 ，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能。
2022年9月2日 · 蛋白質好處功效有哪些？. 促進生長發育： 蛋白質可以幫助營養素的運輸、建造新的組織，對生長發育期非常重要。. 修補人體組織： 對已建立的組織，蛋白質具有修補功能；血液中的白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。. 促進新陳代謝： 蛋白質可以增加 ...
蛋白質的英文是Protein，根據希臘字源protos而來，protos代表著「第一」，蛋白質在體內的重要性也就不言而喻。 我們身上要長肉、長出毛髮、長指甲、做出抗體、酵素、結締組織等等，都需要蛋白質的助攻。 也因為如此，若缺乏蛋白質，會出現肌少症、骨折變多、頭髮稀疏易斷、指甲變脆、皮膚發炎、水腫、傷口恢復慢、易感染、容易餓、情緒變化快等諸多症狀。 （這部分詳細資訊請參考「 有這些症狀，小心缺乏蛋白質！ 」） 那我們究竟該吃多少呢？ 每個人需要的蛋白質量，會因為體重、年紀、和活動度而有所不同。 大部分的建議蛋白質攝取量會先從體重來算。 符合每日最低需求的蛋白質量，大約是每天每公斤體重吃0.8公克的蛋白質。 也就是一位50公斤的人，每天至少吃50*0.8等於40克的蛋白質。
蛋白質是什麼? 蛋白質是人體組織的必要元素，蛋白質也是人類不可或缺的三大營養素之一，蛋白質是一切生命物質之本，蛋白質種類非常多元，從肌肉組織、骨骼、牙齒、毛髮、皮膚角質、內臟、大腦、血液、神經等都是蛋白質所構成的，用以維持正常生理機能，蛋白質同時能製造調節身體功能的酵素和激素，製造病毒和細菌的抗體，維持血液滲透壓的穩定平衡，另蛋白質可合成神經傳導物質，在人體飢餓時，可提供能量，但攝取過量會代謝轉化為脂肪囤積體內，造成身體的負擔。 蛋白質來源? 蛋白質食物排名? 蛋白質食物種類繁多，依據國民健康署資料，「豆、魚、蛋、肉」的選擇及食用順序建議，以優先攝取品質優良的高蛋白質食物，更有益健康。 蛋白質含量由高到低依序為： 10大高蛋白質食物排名. 大豆. 魚類. 雞肉. 瘦牛肉. 瘦豬肉. 瘦羊肉.
- 高蛋白適合哪些人攝取？即使你沒有每天都去健身房運動，攝取高蛋白也確實對健康有益。未經再次加工的高蛋白具有很高的營養價值，而且方便的是將它倒入水中混合即可飲用。
- 高蛋白還有哪些好處？廣告 - 內文未完請往下捲動。
- 不同種類的高蛋白如何挑選？市面上有各種類型的高蛋白，不同的高蛋白來源有不同的消化率和氨基酸。Hertzler認為，大多數定期重訓的人都可以根據自己的目標和飲食習慣來選擇：
- 1.全脂高蛋白。全脂高蛋白含有乳清蛋白和酪蛋白，它們本身就是優質蛋白質的極佳來源，而且兩者極為互補。乳清蛋白提供了肌肉可以快速使用及消化的蛋白質來源，而酪蛋白則提供了可以減緩飢餓感且較慢消化的蛋白質來源。
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參考資料. 外部連結. 蛋白質. 一顆 蛋黃 被環繞著. 蛋白圍繞著一顆 蛋黃. 蛋白 ，又稱作 卵白 [1] （英語： Egg white、albumen、glair/glaire ）是指 卵 （ 蛋 ）內的半透明液體，故又稱為 蛋清 ，與 蛋黃 相對。 蛋白遇熱後會凝固成 白色 固體，因而得名。 蛋白就如同 哺乳類 的 羊水 一樣有防震、保溼及保護的作用。 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現 泡沫 狀像 海棉 般有彈性，是做 蛋糕 的首要步驟。 雞蛋白的成分 [ 編輯] 雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中90%的重量來自水分。 其餘重量則是 蛋白質 、微量的 礦物質 、脂肪物質、 維生素 及 葡萄糖 。
蛋白質是由生命的基本結構單元—胺基酸所構成的長鏈分子，它們是具有極特殊化學結構的有機化合物。 胺基酸含有胺基（具有一個氮和兩個氫原子的分子）和羧基（含碳、兩個氧和一個氫原子的分子），它們會與每個特定胺基酸分子的側鏈（殘基）相連結。 人體的蛋白質是由20種眾所周知的胺基酸組成。 最近，又發現了另外兩種胺基酸。 所以，地球上所有的動植物蛋白質都是由這22種胺基酸構成的。 1806年，法國化學家Louis-Nicolas Vauquelin和Pierre Jean Robiquet從蘆筍中分離出一種化合物，後來被命名為天冬醯胺。 這是第一個被發現的胺基酸。 目前已知的蛋白質中最長的是肌聯蛋白，也被稱為connectin。
