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2024年2月19日 · 三重人的魯肉飯真的很強大，從一開始的三大必吃、到五大選擇，現在又多到七間不能不知道的三重滷肉飯。 這一次窩客島整理出7選，目前在網路上最多人搜尋的7間三重魯肉飯，要用三重的在地美食、讓老饕們認識三重人的故事，沒吃過這7間、就太不懂三重魯肉飯了。 三重人一定都吃過今大魯肉飯. 魔王的碗公 推薦 今大魯肉飯 說：如果你跟我ㄧ樣喜歡吃油脂多的魯肉飯，那就要吃今大，魯肉油多且真的是甜的，米飯也煮的很不錯...< 全文介紹 > 部落客粉絲團（部落客粉絲團如無法顯示，因為受限於隱私設定） #今大魯肉飯. 電話：02-2983-6726. 地址：新北市三重區大仁街40號. 三重人不說的滷好記豬腳飯.
2022年5月17日 · 肉燥飯的美味秘密. 食材. 豬絞肉500g. 蒜瓣4個. 油蔥酥（ 做法 ） 冰糖1大匙. 米酒50c.c. 醬油70c.c. 食材選用. 絞肉自然是肉燥飯的主角，選擇摻了部分肥肉的豬後腿肉，軟一點可以用胛心肉，請豬肉攤絞肉二次，讓肉質更均勻細緻，或者在家用菜刀來回細細剁出筋度，肉燥的口感才會好。 推薦閱讀》 豬絞肉部位、粗細用途大不同！ 包水餃要用這種… 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。
滷肉飯. 481 道食譜. 排序依：最新食譜. 進階搜尋： 更多篩選. 烹飪時間. 素食食譜 影音優先. 健康自煮，免費試用 7 天，看看「滷肉飯」的零失敗食譜. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 滷肉飯. Pipi. 在國外自己燉一鍋滷肉🥹. 食材：五花肉、八角、乾香菇、醬油膏、醬油、砂糖、可樂、薑、白胡椒粉. 11 讚. 45 分. 手切滷肉/滷肉飯. 潔西卡的家常美味. 家人最愛的其實不是什麼大餐，而是最台味的滷肉飯，家附近新開了一間賣滷肉飯的飲食店，已經連續好幾天都跟他捧場了，想想好久沒自己做滷肉... 食材：五花肉切細條、洋蔥切絲或丁、紅蔥頭末、蒜末、五香粉、金蘭無添加有機醬油、金蘭油膏、紹興酒、冰糖或二砂糖. 20 讚. 60 分. 鮮蚵手切滷肉飯. 浦維老師的料理廚房.
2021年8月30日 · 今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香，掌握這三個關鍵，在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe 【關鍵字】：滷肉、滷肉飯、紅蔥頭、豬肉、五花肉、炒糖、香葉.
- 口感變因
- 料理的程序 口訣：燙、滷、燜
建議選用肥瘦比例適中的三層肉，且一定要選有帶皮的肉，才可熬出膠質，口感上也會較滑順。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的滷肉，也可在汆燙後直接把豬皮切掉，並不會影響滷肉成品的風味。 請繼續往下閱讀... 冰糖甜味溫和，不像砂糖有太過鮮明的甜味，滷肉主要是需要香氣，才好下飯，甜度只是提味，因此建議採用較溫順的冰糖，滋味最佳。 避免選用薄鹽或是日式柴魚、鰹魚等有海鮮風味的醬油製作滷肉，建議採用以黑豆釀造的甘醇醬油，坊間也有一些強調滷肉專用醬油的品牌，端看消費者喜好。 市面上有現成商品銷售，若想自己炸，可拿紅蔥頭切頭去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油蔥酥會讓滷肉整體口感更加順口，香氣也會更豐富、有層次。 顆粒大小適中的胡椒粒最好，且以香味較重的黑胡椒為佳。胡椒帶點香辣的刺激感可稍微中和一些鹹味、...
指三層肉要先經過汆燙的程序，藉此去除掉表面的雜質和血水，且要整塊汆燙，才能鎖住肉汁，而燙過的滾水要直接倒掉，不可重複使用。 指肉加入醬油滷的過程，加入醬油會讓香氣整個被提引出來，且先下醬油跟三層肉一起入味後，才能加入冰糖或其他調味料。 是指最後過程，加入冰糖、調味料後需轉成小火並蓋上鍋蓋，至少要燜1個半至2小時以上才夠，慢慢滷燉，味道才會香醇濃厚，醬色才會夠深夠漂亮，這就是最下飯的一鍋滷肉喔！ 一般滷肉在最後步驟時，約燜煮1個半至2個小時就可食用，但若想要更下飯，可先冷藏一天，隔天要食用時從冰箱取出，用瓦斯爐以小火隔水加熱至滾，或是用電鍋定時20分鐘蒸熱，讓滷肉和調味料更加融合，這時配飯吃，特別美味！ 還能怎麼吃？延伸料理有這些： 滷肉豆腐煲｜滷肉燉蒟蒻馬鈴薯｜滷肉豆瓣醬佐小黃瓜 — 延伸閱...
2019年4月14日 · 通常地雷滷肉飯有一個共通特色，就是會使用一種叫做「滷肉粉」的現成產品，這種滷肉粉裡有配好比例的醬油粉、味精、香料、糖與其他添加物，銷售的業務員還會提供基本配方：多少肉加一包滷肉粉跟若干份量的水一起熬煮就成了滷肉飯的滷肉。 因為滷肉粉很方便所以到處都在用，這也就造就了另類的台灣奇蹟：到處都有地雷滷肉飯。 這類魯肉粉產品根據我從食材行送貨車上偷瞄到的盛況來看，真的超多店家在用. 只要搞懂滷肉飯的基本架構，要做出勝過地雷店的滷肉飯並不難。 滷肉飯之所以叫做「滷肉」飯，是因為上面的小碎肉就是一塊塊「迷你版」台式滷肉 。 台式滷肉的「滷」跟滷味的「滷」是不一樣的意思， 台式滷肉又叫爌肉，是將帶皮豬肉用醬油、糖、香料、米酒慢慢熬煮到肉質軟爛的一種料理，跟東坡肉有點類似 。
2 天前 · 3D北部粽多料有半肥瘦滷肉好吃粽子！ 菜單營業時間地址電話… 新竹市北區新竹神之肉粽老闆復出終於吃得到了！端午節前夕凌晨沒來排隊一定買不到！ 3D北部粽多料有半肥瘦滷肉好吃粽子！ (菜單營業時間地址電話) - 跟著踢小米吃喝玩樂趣 ...
