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香腸怎麼做?
新灌的香腸怎麼煮?
香腸要怎麼保存?
一直灌腸會怎樣?
2017年12月3日 · 簡單灌香腸的方法 (手工灌香腸) HOW to make sausage｜乾杯小菜. 乾杯與小菜的日常. 436K subscribers. 1.3K. 155K views 6 years ago #記得開啟CC字幕 #訂閱乾杯小菜的 ...
- 6 分鐘
- 162.3K
- 乾杯與小菜的日常
2022年1月11日 · How to make sausage 0:00 影片介紹 0:28 調製餡料make stuffing 3:34 餡料煎熟試吃try stuffing 4:31 處理腸衣 6:26 灌香腸的各種細節 12:04 風乾香腸、分裝保存 16:28 ...
- 26 分鐘
- 165.1K
- Franz Chien法蘭茲老師
2022年12月29日 · 生香腸可經煙燻或煮熟等處理延長保存期限以便保存，而現代的香腸則大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。 自製香腸可以管控人工添加，無色素、無防腐劑、無亞硝酸鹽，吃得更安心！ 關於加工肉品加亞硝酸鹽的目的，主要是可以使肉品保持美麗的鮮紅肉色；同時抑制細菌生長，延長肉品的保存時間。 尤其對抑制肉毒桿菌的生長，抑制脂肪的酸敗。 但因100°C左右加熱至少10分鐘，就能破壞肉毒桿菌，加上現在的冰箱冷凍保鮮效果很不錯，顏色也能透過添加紅麴粉改善，我最後選擇不加亞硝酸鹽的方式。 有適當的冷凍，食用前又能充份加熱，然後不需求特殊風味和顏色（如臘腸或臘肉），也不必像一些火腿或臘肉需要長期室溫保存，自製香腸真的可以不考慮加亞硝酸鹽！
- 灌完香腸可以不用晾曬直接煮。新灌的香腸可以用溫水洗淨腸衣表面的髒物後，直接下鍋煮熟或水煎，不一定要風乾、晾曬或熏製，但要記得冷水入鍋煮，這樣才可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中，讓肉質均勻熟透，尤其是風乾好的香腸，更要避免開水入鍋煮，否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收縮，影響水份的滲透，導致煮好後香...
- 做好的香腸除了透過冰箱冷凍保存（現在的冰箱冷凍效果已經非常穩定），再加上香腸食用前需透過100°C左右加熱至少10分鐘，這樣就能破壞抑制肉毒桿菌。
- 灌完香腸可以不用晾曬直接煮。新灌的香腸可以用溫水洗淨腸衣表面的髒物後，直接下鍋煮熟或水煎，不一定要風乾、晾曬或熏製，但要記得冷水入鍋煮，這樣才可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中，讓肉質均勻熟透，尤其是風乾好的香腸，更要避免開水入鍋煮，否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收縮，影響水份的滲透，導致煮好後香...
2019年1月21日 · 大家首先要找一個灌香腸的工具，以及買好腸衣。 如果是一年只做一次香腸的話，可以不買專門灌香腸用的工具，用一個礦泉水瓶，剪下來用礦泉水口套著腸衣，然後往裡面塞肉餡也是可以的。 當然了，如果願意買的話，買一個專門灌香腸的工具更加方便。 腸衣，我們買來的一般都是用鹽漬過的。 回家以後要泡，把腸衣泡好了以後才可以用。 這個買的時候會有說明。 還有就是關於肉的肥瘦。 能吃肥肉的朋友，還是建議大家可以讓肥瘦肉是三七分或者是二八分。 肥瘦搭配，吃起來更好吃，裡面要有肥肉，在煎烤腸間的時候才會有油，煎的時候煎出來的烤腸，看起來油油亮亮的，既好看又好吃。 如果是不吃肥肉的朋友，只好用全瘦肉來做。 關於肉餡的粗細，這個都是無所謂的，可以直接打成肉泥，也可以直接用手切的小塊的肉。
#灌香腸DIY製作輕鬆上手# 中秋烤肉&過年團圓必備 # 簡單幾個步驟就可以自己製作香腸# 健康無防腐劑# 真材實料好好吃 DIY Homemade Taiwanese Sausage****小提醒****腸衣的份量可在買肉時跟老闆說明您要灌香腸，他們會很有經驗的告訴你需要多少腸衣買回來的腸衣，因為鹽分很多，所...
2017年10月2日 · 5.將泡好的腸衣，套在灌香腸用的管子上，把醃好的絞肉灌入腸衣中，一段就空出適當的間隔，並用牙籤在腸衣表面搓些洞將空氣擠出 6.把灌好的香腸吊掛在通風處晾乾到表皮乾硬，香腸摸起來也明顯變硬即可煎來享用或冰入冷凍（我放烘衣箱低溫烘6 ...
