搜尋結果
臺灣正體. 工具. 山形縣的冷拉麵. 冷拉麵 （冷やしラーメン）為 山形縣 和 福島縣 的在地料理。 日本 麵食料理 的一種。 摘要 [ 編輯] 冷拉麵正如其名為冷的 拉麵 和冷的 湯 的組合，有些冷拉麵也會有 冰塊 漂浮於其上。 與中華涼麵不同，冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中，醬油是常見的湯頭，其酸味並不如中華涼麵強。 附帶一提，在 北海道 地區會以冷拉麵來稱呼中華涼麵 [1] 。 在北海道限定，東洋水產以 マルちゃん 這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 [1] 。 歷史 [ 編輯] 山形縣 [ 編輯] 山形縣 山形市 本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在 1952年 開發成功 [2] [3] 。
山形縣 山形市 本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆，為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望，在不斷的嘗試後，花了1年的時間終於在 1952年 開發成功 [2] [3] 。. 山形市 1933年 7月的氣溫為40. 8度，幾乎可以說是日本的最高紀錄。. 拉麵評論家大崎裕 ...
- 歷史
- 辭源
- 拉麵的製作
- 湯頭
- 其他元素
- 食用
- 泡麵
- 其他
- 流行文化
古代中華麵食在日本
日本拉麵前身中華麵的麵條源自中國清朝陝西、山西的搷條麵，搷條麵又稱拉麵或坤麵。清朝宣統時期薛寶辰（陝西長安人）所著《素食說略》中亦載有當時流行於陝西、山西的「搷條麵：其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細條煮之，名為『搷條麵』」。搷條麵為鹼水麵，中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵。 日本拉麵的歷史最早出現於室町時代長享2年(1488年)，京都的僧侶日記《蔭涼軒日錄》有記載，日記作者參考中國書籍元代《居家必要事類》中的菜譜製作「經帶麵」，來款待客人。 《居家必要事類》裡明確記載「經帶麵」的做法為「材料是小麥粉與鹼水」，因此被認定為「日本拉麵的最早紀錄」。書中也記載道「湯汁任意」，僧侶製作的經帶麵究竟使用的是什麼湯汁及配菜是個謎。日本新橫濱麵博物館的負責人推測，根據室町時代的飲食文化，可能是拌著香菇、海帶、梅子的湯汁來吃的。 江戶時代元祿10年(1697年)水戶藩的僧侶寫的「日乘上人日記」。其中記載水戶黃門(德川光圀)根據明朝儒學家朱舜水傳授的拉麵做法，自己製作並分給家臣。
近代的拉麵
現今的日本拉麵卻是在進入明治時代（西元 1868 年至 1912 年後）傳至日本。日本拉麵文化才開始萌芽，之後完成日本獨自進化的拉麵便在全國各處遍地開花。 日本拉麵的起源有三種說法：據日本學者小管桂子考據，最早出現於日本江戶時代。相傳水戶藩藩主德川光圀時，由明朝遺臣朱舜水帶來的中國廣東廚師，在日本烏龍麵高湯中加入大蒜、薑等五辛香料，之後日本出現了被稱為支那麵的料理。但在德川光圀之後，這種麵食並沒有盛行，因此很難確定現有的拉麵與江戶時期的支那麵之間的關連。 另一個說法，在黑船來航事件後，日本向世界各國開放通商，遷居至橫濱、神戶、長崎等港口的中國商人將廣東湯麵帶入日本，成為日本中國餐館中的一個菜色。當時這種料理被稱之為南京麵，主要的消費族群為居住在日本的中國人。1884年在函館的「洋和軒」餐館傳單中，印有這道料理的名稱，是現存最早的文字記錄。當時的南京麵，主要是在雞湯中，加入手製麵條與青蔥，料理方法與現今所知的拉麵不完全相同。在1890年代後，在日本各地都出現稱為南京麵或支那麵的中華料理。近年來，由於對狂牛症的恐懼，日本人對和拉麵的顧客層相同之另一速食食品「牛丼」的消費明顯下降，拉麵...
1922年，日本商人大久昌治，雇用了中國廚師王文彩，在札幌開設「竹家和食店」，供應中華料理給當地學生與鐵路工人，其中包括支那麵這道料理。因為目睹顧客用歧視語氣點餐，大久昌治的妻子將菜單上的「支那麵」，改成廚師間使用的名稱「拉麵」，希望杜絕這種風氣。隨著這個用語的流傳，札幌成為日本第一個普遍使用「拉麵」這個名稱的城市。 第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。同時日本政府官方禁止使用一切關於「支那」的詞彙，故民間習慣稱呼改為「中華そば」。「そば」是日本使用蕎麥製作的蕎麥麵條。日語以中國風或是中國都市命名食品乃強調其為中國產，而非特指其來自南京。一說當時許多華人到日本留學，但求學為求經濟常租屋住一起食住，甚至留學生會揉麵糰再拉麵條線，久而久之，日人...
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。 大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹼水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。 日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會...
拉麵的湯頭大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。 湯頭的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。 此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的湯頭、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯頭，以及歐式風味的番茄湯頭，甚至也有咖哩口味。 亦有不同味道的演變，例如魚介味，主要用作混搭雞、豚湯頭，配以昆布能更有效帶出...
除了麵條和湯頭，拉麵的其他重要元素包括麵碼、醬料、香油。 通常是把湯頭放在碗中，加以特製的醬料，再把煮好的麵放進湯中端給食用者。麵上通常會放上的配料包括：日式叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒、雪菜、馬鈴薯、燉肉、酸梅等等。最後可以再加一些香油或者香辛料。
在日本，經營拉麵的有流動拉麵攤、專門的「拉麵屋」（日語：ラーメン屋rāmen-ya，通常門面較小，可以坐十幾個人）、和一些普通飯館。 食用拉麵需趁熱吃，在日本吃麵時發出大聲的吸麵聲也不會有人認為吃相不雅。 在日本，有一些只賣拉麵的拉麵專門店價格會比較高，但是一碗拉麵通常是賣幾百日元。中華餐館式的拉麵店，通常兼賣炒飯和鍋貼，二、三百日元一份幾隻鍋貼，也有一些店是做成類似套餐的形式。一碗拉麵不夠的顧客可以花一、二百日元增加麵條的量（湯和配料不變）。 拉麵的經營者通常會提供一些免費的朝鮮泡菜、胡椒等香辛料、蒜酥等，供食客調味。
在美國2006年，十幾美分就可以買到一包最便宜的泡麵。常見的品牌有東洋水產出品的Maruchan，札幌一番（Sapporo Ichiban）和日清（Nissin）。 在墨西哥等國家，一些迎合當地口味的泡麵大受當地人的歡迎。 有不少西方人認為泡麵是日本人在20世紀對人類做出的最重要的發明之一。
在歐美一些亞洲人集中的地區，正宗的日本拉麵店近年來像雨後春筍一樣大量開張，大有超過傳統的壽司店的趨勢。很多日本餐館也兼售拉麵。1994年在日本新橫浜落成的「新橫浜拉麵博物館」，以重現1958年（發明方便拉麵的那一年）的東京而聞名。香港亦有不少拉麵店及日式食店有售拉麵，但大部分店舖所售的拉麵都是由來自香港的南天製麵麵廠出產。該麵廠2005年由日本人創辦及主理，每日生產超過一萬份拉麵。1999年：日本漫畫《拉麵王》（ラーメン発見伝），是講述一個上班族藤本浩平如何開創有自己風味的拉麵的故事。2009年：好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》（Ramen Girl），就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。2018年：漫畫《愛吃拉麵的小泉同學》（ラーメン大好き小泉さん），描述把吃拉麵當人生樂趣的小泉同學的故事，先後改編動畫與真人電視劇。拉麵 ，或稱 手拉麵 、 抻麵 ，是一種起源於 中國 的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到 麵條 足夠細為止。 優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。 因為拉麵流行於 中國西北 ，由於當地人飲食習慣，拉麵多為 清真食品 。 其中 蘭州牛肉麵 最負盛名，除了對麵條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、蒜苗等均有品質要求，稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。 拉麵向西傳播至 新疆 及 中亞 後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「 拉條子 」。 拉麵向東傳播至 日本 後，日本人用豬骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為 日本拉麵 。 起源 [ 編輯] 西北拉麵. 拉好準備下鍋的麵條.
臺灣拉麵發祥於1970年代，起源於名古屋市 千種區 今池 的一家叫做「味仙」的臺灣料理店，老闆郭明優將 臺南 小吃 擔仔麵 與四川的辣味結合而成。 [2] 。 拉麵配合名古屋人的口味而調味加辣，因為是台灣人老闆首創所以取名為「台灣拉麵」。 台灣當地雖有四川風等辛辣的麵類料理，卻不存在同樣的激辛拉麵（與「 日式拿坡里義大利麵 」或「 日式美國咖啡 （日語：アメリカンコーヒー） 」一樣，不是源自當地。 相關條目 [ 編輯] 台灣乾拌麵. 參考文獻 [ 編輯] ^ 名古屋名物「台湾ラーメン」が台湾では「名古屋拉麺」と呼ばれていたことが明らかに.... Jタウンネット. 2015-05-08 [2016-11-06]. （ 原始內容 存檔於2020-11-12） （日語）.
新城市廣場第三期 （英語： New Town Plaza Phase III ）位於香港 沙田區 沙田市中心 沙田正街2-8號，是 新鴻基地產 著名發展項目，由新鴻基地產旗下新鴻基工程有限公司設計、明輝建築有限公司承建及啓勝管理服務有限公司負責管理，整個物業分為商場及住宅兩部 ...
仙台拉麵（仙台市） 冷拉麵（山形市） 酒田拉麵（酒田市） 米澤拉麵（米澤市） 白河拉麵（白河市） 喜多方拉麵（喜多方市） 關東 [編輯] 東京拉麵（東京都區部） 生馬麵（橫濱市） 家系拉麵（橫濱市）：濃厚的豬骨豉油湯底，也加入了雞油。 油拉麵（武藏野
