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乳清蛋白富含生物活性肽，具有抗氧化和抗高血壓等生物活性特性，同時具有抗菌活性，攝入後可賦予人體多種生物活性材料並增進健康。. 一般來說，奶酪製作的新鮮液態乳清由 94.2% 的水和 50% 的總固體組成，其中 0.8% 是乳清蛋白，0.5% 是礦物質，0.1% ...
乳清蛋白中的 半胱氨酸 是人體合成常見的細胞 抗氧化劑 穀胱甘肽 的原料。 實驗表明乳清蛋白可能降低動物患癌風險，這是未來醫學研究的一個方向 [10] 。 乳清是牛奶的黃綠色液體部分，也稱為奶酪血清，是在使用蛋白水解酶或酸凝固牛奶過程中分離凝乳後獲得的。 幾十年來，由於其高生物需氧量和高有機物相關的處置問題，它被認為是主要的乳製品廢物，直到近年來被開發作為營養來源。 隨著消費者對營養食品需求的增加，乳清蛋白因其營養和技術而成為最有價值的產品之一。 乳清蛋白富含生物活性肽，具有抗氧化和抗高血壓等生物活性特性，同時具有抗菌活性，攝入後可賦予人體多種生物活性材料並增進健康。
乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作 奶酪 過程中的副產品。 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。 也被用做動物飼料。 乳清產品 [ 編輯] 乳清起司 ，例如義大利 瑞可塔. 乳清粉 ，將乳清烘乾，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可應用於食品和飼料加工業。 乳清蛋白 ，從乳清或者乳清粉中，可以提煉 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一種新興產品，被認為具有較高的營養價值。 一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。 注意事項 [ 編輯] 目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的 凝乳酶 。 嚴格的 素食主義者 可以用 檸檬 汁、 檸檬酸 等代替。
α-乳清蛋白則常常被建議添加到嬰兒配方奶粉或食品中，以提供豐富的蛋白質膳食量。 血清白蛋白可以結合脂肪酸和免疫球蛋白，如 IgA、IgM、IgG1 和 IgG2，有助於消費者產生被動免疫。
維他奶 （英語： Vitasoy ）是 香港 家喻戶曉的 豆奶 （ 豆漿 加 乳固體 ） 飲品 品牌 ，自1940年開始在 香港 生產，由香港 上市公司 維他奶國際 管理，生產廠房遍及 中國大陸 、 香港 、 澳洲 和 新加坡 ，行銷全球40個國家及地區 [1] 。 歷史 [ 編輯] 參見： 維他奶國際 § 歷史. 維他奶豆奶由創辦人 羅桂祥 博士 研製。
阿斯巴甜 （英語： Aspartame 、縮寫 APM ）又稱 阿司帕坦 或 代糖 （ E編號 ：E951），是一種非 碳水化合物 類的人造 甜味劑 。 阿斯巴甜1965年成功合成並申請專利，1992年專利到期。 常溫下為白色結晶性的粉末。 因阿斯巴甜甜度高，甜味純正，不致 齲齒 ，熱量低，吸濕性低，沒有發黏現象，主要添加於飲料、 維他命 含片或 口香糖 代替糖的使用。 許多 糖尿病 患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。 但高溫會使其分解而失去甜味，所以不適合用於烹煮和熱飲，對人體可能致 癌 。 當 美國食品藥品監督管理局 （FDA）於1974年批准阿斯巴甜為食品添加劑後，出現了一些爭議和流言，美國國會曾對此召開聽證會 [3] [4] [5] 。
牛乳 ，俗稱 牛奶 ，是最古老的天然飲品之一。. 顧名思義，牛乳是 牛 的 乳汁 。. 在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。. 美國 將牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低 ...
