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2021年12月6日 · 意大利麵一般以杜蘭（Durum）的小麥粉製成，直條的長意麵外貌平凡，擁花肖造型的短意麵卻添幾分進食樂趣，可莫論是草根菜式或上流佳餚，意大利麵的威力征服各個廚房。
2023年3月27日 · 新鮮的薄荷聞起來涼爽，摘下幾片葉子擺放在杯緣做裝飾，也有畫龍點睛的效果，剪碎後撒在沙律或涼拌料理中也能增添味覺層次，或是自製薄荷茶，將薄荷葉浸泡在溶液中5分鐘，就能讓薄荷中的多酚類物質釋放出來，促進身體健康。 1. 消炎鎮痛：紓緩頭痛和肌肉痠痛。 2. 增強抵抗力：預防抗菌和抗病毒感染。 3. 提振精神：刺激大腦，趕走疲倦和睡意。
- 請按下圖看常見意粉品種圖鑒︰
- 按下圖參考各式意粉及與之相配的醬汁運用︰
- 按圖睇秋生哥入廚，並分享自己炮製carbonara的4大心得︰
意粉的醬料基本上分為紅醬和白醬，紅醬用番茄底，白醬用麵粉、牛奶及牛油為主，橄欖油和香草常用於調味及增色，醬汁運用可因應意粉的形態來配搭，意粉非一定配茄汁或白汁，懂得哪款意粉配哪種醬汁，或者放湯煮（例如通心粉湯Macaroni soup；意文Pasta e fagioli） ，更能大大提升各式意粉的攝魂滋味。
隨著意粉的文化流傳各地，亦同時合併了個別的本土文化，例如香港自有「港式意粉」，茶記通粉和重量版芝士白汁carbonara均通俗於香港。黃秋生與大廚張錦祥（Ricky）在ViuTV節目《WTF究竟食咗乜？》中便各顯功架炮製「秋生重口味版carbonara」及令人牽起茶餐情意結的「Ricky番茄牛肉通加煎蛋」，二人將意大利國寶大玩港式風情。
記者以往曾採訪由意大利來港定居的意藉廚師Lucas，並請教正宗carbonara的製作方法，大大改變我本來對厚重黏膩的「白汁」carbonara的觀感。Chef Lucas只用蛋黃打成汁，不加忌廉，趁熱下意粉拌勻速成，儼如「蛋包麵」！在《WTF》節目中秋生哥其實亦表示相當懷念正宗的carbonara，旁邊的Ricky問起濃郁的carbonara不會沒有忌廉或牛奶之際，秋生哥再重申「意大利佬不加忌廉。」 輪到Ricky顯功架炮製「番茄牛肉通加煎蛋」，看來平凡的牛肉通用了上乘的巴西「肉之皇后」picanha，即牛臂上方的位置。不過最吸引之處，其實是一碗熱騰騰又濃郁的茄湯通粉配渾圓煎蛋，醒晨100分早餐令人垂涎。
2016年6月22日 · 1. Orecchiette，由意大利文「orecchio」（耳朵）和「etto」（小）組成，樣子就如貓的小耳朵，的骰得很。 貓耳朵形狀的意大利麵。 看似毫不起眼，其誘人之處就在於小，一個匙羹舀起便有四五粒，沾滿醬汁，味道濃郁。 攝影：黃寶瑩. 以掌心將麵條搓成圓條狀。 每粒麵糰約1厘米，不多不少。 三指全速驅動，壓出小窩狀，成了貓的小耳朵。 Involtini Italian cuisine主廚羅駿熙。 貓耳朵的來源有兩種說法，其一是源於南法普羅旺斯，每粒都有個小凹陷，據說是功能的作用，如此小麵糰更容易風乾和保存，方便以船隻運送至其他國家，到了13世紀才傳到意大利南部。
2018年8月1日 · 教煮. 【觀塘意大利麵】正宗卡邦尼用蛋黃非白汁！ 家庭風味樸實意菜. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-08-01 21:00 更新：2018-08-05 18:15. 工廈絕對是香港人的覓食好地方，觀塘一帶卧虎藏龍，隨便發掘一下已有許多「好食又抵食」的地方。 今趟特意找來正宗的意大利麵，與此同時彷彿上了一堂旅遊課，繞了意大利一圈。 攝影：鄧倩螢. 意大利麵是世界語言，你同意嗎？ 它的足跡彷彿遍踏地球，地球人似乎都享受過意大利麵的滋味，特別是鍾愛小麥麵食的人，意大利麵是Comfort food，也是意大利人最引以為傲的代表食物。 意大利人最引以為傲的代表食物，意大利麵一定榜上有名。 按下圖認識不同款式的意麵、鮮貨及乾貨意麵的分別：
2017年8月2日 · 連鎖餐廳或小型咖啡店，不少人看到黑松露、野菌和闊條麵，自然會「落單」。. 三者結合似乎有其魔力。. 不過，小小的一碟「黑松露野菌闊條麵」盛惠$88至$130不等。. 「你估下下都捨得食㗎？. 幾個簡單步驟，全份成本不及$30，我找不到理由塞錢入餐廳的口袋 ...
2022年5月14日 · 1. 醬料選擇很重要. 意大利麵醬料口味很多元，從熱量上看，熱量由高至低的排名為：白醬>青醬>紅醬>清炒。 建議使用食材原汁原味料理，避免添加額外加工品、過度調味。 余朱青也指出該四種醬料會增加熱量的不良煮醬方法： 👉 白醬－使用牛油、麵粉及鮮忌廉來製作，高油脂又高醣分。 👉 青醬－為了順口而加入大量鮮忌廉，反而增加身體負擔。 👉 紅醬－加番茄糊、番茄醬或砂糖，導致鈉含量及糖分過高。 👉 清炒－以大量調味料來改善沒有醬汁，結果攝取過多鹽分。 2. 麵條形狀很關鍵. 意大利麵得麵條形狀也很多樣，但要記住，愈有立體空間的麵體，愈能把醬汁塞好塞滿，讓你在不知不覺中，吃進更多熱量。 如果想控制熱量，建議麵條結構選愈簡單的愈好，「長直狀」麵條吸附的醬汁最少。 3. 配菜也要聰明選.
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