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詳見 醫學聲明 。. 若非註明,所有數據均出自 標準狀態(25 ℃,100 kPa) 下。. 葉黃素 (英語: Lutein )是目前已經發現的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種,屬於 光合色素 ,具親脂性而通常不溶於水,分子式為C 40 H 56 O 2 ;以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果 ...
叶黄素 (英语: Lutein )是目前已经发现的六百多种天然 类胡萝卜素 中的一种,属于 光合色素 ,具亲脂性而通常不溶于水,分子式为C 40 H 56 O 2 ;以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中,而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中;将植物内的酯化型叶黄素皂化,可制备游离型叶黄素。 对于游离型是否比酯化型容易吸收利用,目前科学没有明确结论。 [2] 虽然在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素,但动物无法自行制造,必须从食物摄入,所以眼睛黄斑部与鸡蛋蛋黄的黄颜色均来自食物内的叶黄素。
序言. 命名. 色素用途. 人體相關. 每100公克食物中所含葉黃素. 商業應用. 註釋. 葉黃素 (英語: Lutein )是目前已经发现的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種,属於 光合色素 ,具亲脂性而通常不溶于水,分子式为C 40 H 56 O 2 ;以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中,而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中;將植物內的酯化型葉黃素皂化,可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用,目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素,但動物無法自行製造,必須從食物攝入,所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。
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工具. 隱黃質 (cryptoxanthin)的化學結構. 蛋黃的顏色來自屬於葉黃素類的 葉黃素 (lutein)與 玉米黃素 (zeaxanthin) 薄層色譜用於分離植物提取物的不同組分,植物色素的這種試驗也是色譜法的命名來源。 植物的葉黃素類形成了靠近綠色的亮黃色。 葉黃素類 (Xanthophylls,最初也作phylloxanthins) 是一類黃色 色素 ,構成了 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一。 分子結構類似於 胡蘿蔔素 (也是組成 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一),但葉黃素類的分子包含氧原子,而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。 葉黃素類的分子中的氧原子,或者在 羥基 中,也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個「橋」( 環氧化物 ).
葉綠素 (Chlorophyll)是普遍存在具光合作用能力生物中,主要反射綠光的 光合色素 的合稱,並可依照其吸收波段被分為葉綠素a, b, c及d。 光合作用 的第一步是光能被葉綠素吸收並將葉綠素 離子 化。 產生的化學能被暫時儲存在 三磷酸腺苷 (ATP)中,並最終將 二氧化碳 和 水 轉化為 氧氣 和 碳水化合物 。 葉綠素a和葉綠素b的吸收光譜較為接近,兩者在 堇紫 光(430~480nm)和紅光區(640~660nm)都有一吸收高峰,葉綠素ab對綠光的吸收很少,所以呈綠色。 [1] 並非只有葉子才有葉綠素,葉柄的薄壁細胞都有葉綠素的存在。 就是在一片葉子之中,也並非只有葉肉細胞有葉綠素, 維管束 鞘和 保衛細胞 都有葉綠素。
螺旋藻包含很多色素,如葉綠素a、葉黃素、β胡蘿蔔素、海膽烯酮、藍藻葉黃素、玉米黃素、斑蝥黃質、硅藻黃素、3'羥基海膽酮、β隱黃質、顫藻黃質,加上藻膽蛋白的C藻藍素及異藻藍素。
其花和葉中含有大量的葉黃素、玉米黃質以及β-胡蘿蔔素。因含有大量的葉黃素,在商業應用上被廠商提煉出,廣泛應用在保護眼睛的保健食品中。