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葉黃素 (英語: Lutein )是目前已經發現的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種,屬於 光合色素 ,具親脂性而通常不溶於水,分子式為C 40 H 56 O 2 ;以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中,而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中;將植物內的酯化型葉黃素皂化,可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用,目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素,但動物無法自行製造,必須從食物攝入,所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黃的黃顏色均來自食物內的葉黃素。
[2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素,但動物無法自行製造,必須從食物攝入,所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。 葉黃素是一種抗氧化物,並可以吸收短波長光線(如藍光等對眼睛有害光線),這是因為其結構中有一多烯鏈,是一種含共軛雙鍵的長鏈發色團,可提供獨特的吸收光線性質;而此多烯鏈又容易被光或熱氧化降解,在酸性環境下也不穩定。 命名. 在中文中,“叶黄素”这个用法对应于两个不同的英文概念, lutein (英语:lutein) 与 Xanthophyll (英语:Xanthophyll) 。 这常常造成混淆与误用。 在著作《类胡萝卜素化学及生物化学》 [3] 的序言中,是如此分辨这两个概念:
葉黃素類循環(xanthophyll cycle)涉及酶促去除葉黃素類物質(例如紫黃素(violaxanthin), 花葯黃素(antheraxanthin), 矽甲藻黃素(diadinoxanthin)的環氧基,產生去環氧基葉黃素類(de-epoxidised xanthophyll) ,例如硅藻黃素(diatoxanthin), 玉米黃素
目前已知的類胡蘿蔔素超過600種,可分為兩大類,也就是分子中含氧原子的 葉黃素類 (xanthophylls),和不含氧原子只含碳氫的 胡蘿蔔素 類(carotenes)。. 類胡蘿蔔素一般吸收藍光。. 在植物與藻類中有兩大關鍵作用:吸收 光能 用於光合作用;保護葉綠素不受光 ...
葉綠素 (Chlorophyll)是普遍存在具光合作用能力生物中,主要反射綠光的 光合色素 的合稱,並可依照其吸收波段被分為葉綠素a, b, c及d。 光合作用 的第一步是光能被葉綠素吸收並將葉綠素 離子 化。 產生的化學能被暫時儲存在 三磷酸腺苷 (ATP)中,並最終將 二氧化碳 和 水 轉化為 氧氣 和 碳水化合物 。 葉綠素a和葉綠素b的吸收光譜較為接近,兩者在 堇紫 光(430~480nm)和紅光區(640~660nm)都有一吸收高峰,葉綠素ab對綠光的吸收很少,所以呈綠色。 [1] 並非只有葉子才有葉綠素,葉柄的薄壁細胞都有葉綠素的存在。 就是在一片葉子之中,也並非只有葉肉細胞有葉綠素, 維管束 鞘和 保衛細胞 都有葉綠素。
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1920年,它被正式命名為維生素A,1933年維生素A的化學性質被確定,1947年,科學家研究出合成維生素A的方法。 瑞士 化學家 保羅·卡勒 和 德國 化學家 理察·庫恩 因對 類胡蘿蔔素 和維生素A的研究而分別於1937年和1938年獲得 諾貝爾化學獎 。 1967年,美國生物化學家 喬治·沃爾德 因研究視覺的生物化學過程,其中就包括了對維生素A的各種衍生物的研究,獲得了 諾貝爾生理學或醫學獎 。 生產方法 [ 編輯] 天然產品 [ 編輯] 天然的維生素A由 魚肝油 提取。 其中海洋魚類肝臟提取到的是視黃醇(維生素A 1 ),淡水魚類肝臟中提取到的是3-脫氫視黃醇,即維生素A 2 。 人工合成 [ 編輯]
花色素苷 (英語: Anthocyanin ,簡稱 花色苷 )是 花色素 的 糖苷 衍生物的統稱,是一類常見的水溶性植物色素。 視乎 pH值 ,花色素苷顯紅、紫或藍色。 花色素苷廣泛分佈在陸生植物,尤其是 越橘屬 和 懸鉤子屬 植物,在 藍莓 、 紅莓 、 櫻桃 、 茄子 、 葡萄 等食物含量豐富。 花色素苷本身也是種經核准的 食品添加劑 。 花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的 活性氧類 壓力,並為某些植物提供 保護色 。 化學結構 [ 編輯] 花色素苷的骨架-苯並吡喃 鎓離子 配以氯離子作為抗衡離子. 矢車菊素分子的 構象. 花色素苷是一組苯並 吡喃 化合物( 花青素 )的 糖苷 衍生物統稱:花青素通常在植物中與 糖類 以 糖苷鍵 (R 3 位置)結合的形式存在。