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1. food.ltn.com.tw › article › 5560不怕枯萎、發黑！4 招保存九層塔，想用隨時有！ - 食譜自由配 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 5560

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   2017年4月3日 · 從台式的三杯雞、泰式的打拋豬到西式的青醬，九層塔在料理中幾乎無所不在，扮演了舉足輕重的角色，讓菜肴美味更升級。如此好用的九層塔卻非常不耐放，摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑，多數人會於料理前才購買九層塔，避免腐壞。現在不用那麼麻煩了！以下介紹4種保存好點子，讓你 ...

2. food.ltn.com.tw › article › 7237南瓜硬邦邦好難切？這 2 招讓去皮、切塊更輕鬆！ - 食譜自由配 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 7237

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   2019年10月17日 · 香甜可口的金黃南瓜富含營養，是媽媽們愛用的食材，無論水煮、清蒸或煎烤都相當美味。與一般瓜果類不同，南瓜的外皮相當厚實堅硬，處理起來其實很費力，若刀子不夠利的確很讓人頭痛；現在就學會 2 個聰明妙招，別再跟南瓜「硬碰硬」！

3. food.ltn.com.tw › article › 9755不小心調味太鹹？別加水，教你幾招輕鬆解決！ - 食譜自由配 - 自 ...

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   2019年10月25日 · 很多人習慣「靠感覺」做飯，下廚難免有失手的時候，有時候忘了什麼、少了什麼，修正起來很容易，不過要是「多了什麼」可就麻煩了，尤其調味都是各憑經驗，如果不小心放太重，實在傷透腦筋？只單純加水、加高湯，一定會破壞料理整體的風味，該怎麼拯救這個局面呢？

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4. food.ltn.com.tw › article › 5279壞菇不要來！新鮮香菇這樣挑：看長相、用手摸 - 食譜自由配 - 自 ...

   food.ltn.com.tw › article › 5279

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   2017年5月19日 · 通則：觸摸表面看色澤 新鮮菇蕈類怎麼挑？ 通則：觸摸表面看色澤 香菇 目測觀察新鮮香菇外觀是否完整，觸摸菇柄與菇傘彈性佳、菇傘厚實，菇傘內側的蕈環處下垂略內彎，聞起來散發清香，表示香菇新鮮，香菇蕈傘或蕈褶處發黑或發出異味表示已變質。

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5. food.ltn.com.tw › article › 8070先熱鍋、還是先倒油？4 種做法各有訣竅 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 8070

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   2018年9月19日 · 怎麼判斷熱鍋完成？ 可以在燒熱的空鍋中灑入幾滴水，若水珠開始在鍋面滾來滾去，代表沸點已經超過蒸發水珠的溫度（約150～160度），可以準備下油；記得先用紙巾把鍋子擦乾、擦乾淨再放油。

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6. food.ltn.com.tw › article › 10148蜆、蛤不一樣，吐沙絕對不能泡鹽水？ - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 10148

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   2020年1月16日 · 蜆的處理技 先知道：如何挑選好蜆 挑蜆最怕買到死貝，或者不新鮮有腥臭味的，壞了一鍋料理，挑選時注意這些： 看：蜆仔的外殼有一條條的凸起橫紋，顏色為土黃色。水質清澈、少污染時，殼色較淡，紋理清晰，沒有脫皮，且無爆口（死蜆）。 聽：將蜆與蜆互相敲擊，聲音清脆堅實表示新鮮 ...

7. food.ltn.com.tw › article › 11093蛤蜊吐沙關鍵在鹽水濃度！農委會提醒：泡水太久「這養分」會流失 ...

   food.ltn.com.tw › article › 11093

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   2021年2月21日 · 台灣人愛吃蛤蜊料理，無論是清炒、煮湯，鮮美滋味都人吮指難忘，不過，蛤蜊入口要好吃，關鍵步驟「吐沙」卻令人苦惱，常用的泡水吐沙，不僅耗時又怕蛤蜊沙沒吐乾淨，行政院農業委員會就在臉書分享蛤蜊乖乖吐沙的關鍵其實在於「鹽水的濃度比例」，且進一步指出，吐沙時間不可以過