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和牛价值极高，顶级的松阪牛肉或是神户牛肉一斤的售价动辄数万日元，但并不是所有的日本牛都能被称为和牛，其判定需要三个必要条件——血统、产地和等级。
和牛更适合烤肉还是火锅？. 上个月在香港的“牛一”火锅吃到了自认为很棒的和牛，之前在日式烤肉店也吃过还算OK的。. 和牛究竟更适合火锅还是烤肉？. 亦或从传统的角度出发？. 关注者. 18. 被浏览. 13,528.
- 日本和牛
- 是的，禁止≠没有
- 澳洲和牛
- 其他和牛
众所周知，和牛品种源于日本，日本和牛细分下来其实也有很多种，按毛色分，有黑毛和牛、褐毛和牛；按有角无角分，有无角和牛以及短角和牛；按产地分，有松阪、近江、神户等，其中神户牛肉最为有名，传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉。 而神户和牛里，听到最多的就是兵库县但马和牛。就是金城武电影里装X的说的这个： 但我看这部剧的时候，也一直跟题主一样有个疑问，他是怎么吃到这块“日本兵库县但马和牛”的呢？ 正如前面所说，在解禁之前，我国内陆从2001年开始，已经禁止进口日本牛肉十八年了。 可能你已经想到了。
实际上市面上我们还是经常可以遇到各种真·日本和牛。一般花纹非常逆天的，基本都是，尤其是那种号称A5/M12，且花纹长这样，价格还不太贵的： 这样花纹的，大概率是日本的走私牛肉。 为什么说价格不贵呢？这是横向比较的，同样M9+的和牛，因为源头可能是不安全的牛，以及走私规避了关税，成本是低于澳洲和牛的，所以价格虽然比普通牛排贵很多，但与同等级正关肉比，是便宜的。 那这些肉怎么进来的呢？ 一种常见的路径，就是从东南亚那边下货，再通过夹带在水果等货车里陆运进到国内市场的。当然还有别的途径，但其实都是类似的，就是边境附近口岸下货再夹带入境。而如果是使用水果货运汽车，那么基本都是0度以上的保鲜环境，就会造成肉反复化冻。 这样走私进来的牛排，到冷库里冻起来，切割后再寄出时，又难以避免地再次化冻，到家后一般...
那除了日本和牛，我们最常见到的，就是澳洲和牛了，是目前国内市场正关和牛占比最高的。 澳洲和牛，一般是通过和牛与安格斯牛杂交培育饲养出的和牛品种。（严谨起来，只能说一般是安格斯，因为还有比较坑的厂是用奶牛的。。） 但是澳洲和牛也是可以细分的，第一代的安格斯母牛跟和牛（日本流出的和牛精子）杂交，称为F1和牛。F1和牛再和日本和牛杂交，培育出的称为F2和牛，以此类推还有F3、F4…… 而因为非纯血和牛，所以即使是高代数的澳洲和牛，花纹也不会像日本和牛那样花纹跟雪花一样细密，以下是F2代+的M7西冷，花纹大概如下图这样。 如果你仔细比较你就会发现，日本和牛的脂肪花纹是细而密的，如同霜雪，所以也称为霜降牛肉。而澳洲和牛的脂肪明显大块得多，和牛与安格斯杂交代数越高，脂肪块是越来越大坨，而不是越来越细密。
而同样的，美国也有和牛，我们国内也有，也是用的日本流出的和牛精子。 但国产的和牛不是和安格斯混血的，而是用的黄牛与和牛混血，我也买过，个人觉得口感还是不如安格斯混血的和牛，肌肉纤维感比较明显，花纹虽然也很棒，接近澳洲8-9的等级，但口感还是差了一截。 这也是因为黄牛纤维偏粗的原因，具体在之前答案里有详细解释过： 那么回归到题主的问题，到底之前日料店里说的“日本和牛”是什么？ 1.真·日本和牛=走私日本牛肉 2.澳洲、美国等国外的进口和牛，如果是正关进来的，那么肉是没问题的，但涉嫌虚假宣传。 3.国产和牛，同样，涉嫌虚假宣传。 然而，解禁之前，很多店是不敢宣传日本和牛的，都知道这是大忌，大部分还是会写“品种源自日本”之类的，或者直接写澳洲和牛。而很多店可能写的是澳洲和牛，但用的却是日本走私和牛...
2015年6月17日 · 最近看到有关走私牛肉的新闻，一下想起了北京和上海的日餐店，好多特贵特高级的料亭都会说自己提供「日本和牛」，有的店主还直接跟我说过其实很多好寿司店里提供…
不过可惜的是，日本牛肉的市场相比中国的市场要细分化、标准化一些. 雪花牛肉也是牛肉、奶牛肉也是牛肉、疯牛肉也是牛肉、甚至对于许多无良商家而言猪肉就是牛肉！ 反正有的消费者是吃不出来的！ 答题人也玩大众点评，在我这边，商家用猪肉冒充牛羊肉收取牛羊肉的行为，是必须要给1颗星奖励的，这是原则问题！ 因此答题人一直提倡把中国优质肉类筛选化，用高端肉市场花更多的钱助力西部扶贫. 结果一大群人，吃着鱼香肉丝饭跟我敲键盘： 普通老百姓肉都吃不起，有肉就不错了。 常说现在猪没有猪肉味，那么猪肉味到底是什么？ 日本和牛价格这么高，一方面，源于市场对于“雪花牛肉”的苛求与级别标准的了解. 一方面，源于牛肉产量的稀少. 市场是由供需决定的产量少、需求大就会造成价格高！ 完美牛排烹饪全书+完美牛肉. 京东.
2024年3月3日 · 踏入这家和牛烧肉店，仿佛穿越了时空，置身于东京街头。 🌆店内环境温馨舒适，暖黄的灯光映照出食物的诱人色泽。 🍖每一片和牛都经过精心挑选，纹理清晰，口感鲜嫩多汁。
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- 宇宙的寰宇
2019年1月2日 · 重庆火锅. 和牛. 在麻辣火锅里涮日本和牛是怎样一种操作？ 众所周知，和牛以口感著称，重点在于肉质本身的鲜美而非汤底的加成。 最近看到不少人甚至将和牛涮进麻辣火锅，十分不能理解，这样吃和牛与吃肥牛卷有什么区别吗？ 显示全部 . 关注者. 11. 被浏览. 5,741. 10 个回答. 默认排序. 深海软泥怪. 你猜. 首先，这样做并没有错误，也不必觉得可惜或者不能理解。 食物/食材和烹饪方法，它们本身存在的意义除了（保持）基本营养之外，最重要的就是让人觉得好吃。 而味觉是个相当私人的东西，比如香菜，有人爱之入骨有人弃若敝屣。 简而言之，只要符合自己的胃口，怎么吃都是对的。 话题说回和牛。 和牛的口感，香气和绝大多数市面上的牛肉并不相同。
