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  1. 2018年1月18日 · 黃豆小知識. 用途: 在台灣,黃豆主要9成是用於榨油、做成飼料,另外1成則用來做成豆腐、豆乾、油豆腐以及豆漿,還有百頁豆腐、素料。 市面黃豆來自... 每年台灣進口黃豆約250萬噸、國產黃豆則少於6千噸,兩者占比懸殊其一原因是台灣黃豆種植技術尚未成熟,另一原因則是採收機等黃豆耕種相關器具費用昂貴,黃豆耕種面積必須達數10甲,才能壓低整體成本,因此多數農民無法單獨耕種黃豆,必須跟農業合作社合作,才能大面積耕種黃豆,而且耕種面積必須達50甲才能獲得農糧署補助,因此,國產黃豆價格高於進口黃豆許多,非基改進口黃豆1公斤約22~24元,國產黃豆1公斤約70元。 黃豆又分散裝、袋裝? 榨油用及飼料用進口黃豆以散裝貨輪運到台灣港口,再篩選部分供豆製品業使用。

    • 先知道:著名的萬丹紅豆怎麼來?
    • 認識萬丹紅豆品種
    • 處理紅豆的小撇步

    紅豆是冬末初春的作物,卻又特別需要日照充足的生長環境,因此土質肥沃、水源充沛、日照充足的萬丹成了最佳的種植地區,生產出的紅豆顆粒飽滿不空心,煮起來紅豆香味更是濃郁且質感酥鬆,也讓萬丹贏得了紅豆之鄉的美譽。 成熟的紅豆會長出一彎彎的豆莢,豆莢內就是紅豆的果實。可採收的紅豆莢呈枯黃色澤,看似青綠美麗的豆莢代表不夠成熟喔! 將一株株的紅豆拔起採收,再將紅豆倒著放於田間堆疊,曬太陽約兩個禮拜至完全乾燥。乾燥的紅豆放在大網中,以特製棍棒將一顆顆紅豆打出來。 以竹篩反覆篩出紅豆粒,光是篩選這步驟就得耗費2~3個小時。將紅豆鋪於空地再次曬太陽,為避免傷害紅豆,還得穿著襪子來回行走於紅豆間,讓紅豆均勻曝曬。 最後將紅豆倒入用細鐵絲編織出的篩網上,以人工方式再度挑出雜質和不良品即完成! 請繼續往下閱讀...

    可別小看這小小顆紅豆,品種的差異同樣也會影響到品嘗時的口感與香氣。目前萬丹紅豆多以高雄8號、9號為主,像是市面上看到顆粒較大、較飽滿的萬丹大紅豆即為較新的9號品種,不過8號紅豆雖然顆粒較小,但甜度與香氣足,更適合拿來當成食材。 左:8號;右:9號 高雄8號:萬丹最常見的紅豆品種,顆粒略小但煮食後口感綿密,香氣濃厚,適合製作成蜜紅豆,或紅豆餅中的紅豆餡。 高雄9號:近幾年培育出的新品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。

    清洗紅豆前,先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除,避免影響後續紅豆料理的口感。 清洗時先將豆子泡在水中,再以雙手搓洗豆子,才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵及髒污,接著將髒水倒除,再以清水充分沖洗幾次即可。 若要即時料理,記得要先泡水3小時以上,如不急著煮,則須瀝乾、靜置半小時至略乾,以保鮮膜包好放冰箱冷藏即可。 浸泡紅豆的時間沒有一定,基本上只要浸泡至紅豆體積膨脹至1~1.5倍即可。浸泡時間長短也與氣溫有關,溫度高時泡水時間較短(約30~60分鐘),天氣冷則可泡久一點(約2小時內)。 若浸泡紅豆的水有起泡,就代表浸泡的時間過長、豆子發酵而產生氣泡,紅豆的味道就會開始變差,建議趕緊將水瀝掉、入鍋烹煮。 如果買到在採收時有噴灑藥劑的紅豆,建議可先將紅豆加水,以中大火煮開,...

  2. 2023年5月31日 · 「黃色系」芒果家族,最具代表性的則有夏雪(高雄3號)、金煌、卓安南、金蜜和凱特,肉質依序由細緻少纖維轉為中等,成熟果為亮眼的橙黃色,部分品種的果肉也是黃色。

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  3. 2020年5月21日 · 玉文芒果. 產季: 5~7月. 特性: 由台南玉井鄉的郭文忠先生以「金煌」+「愛文」培育而成,以玉井及名字首字取名為「玉文」。 兼具金煌大果粒、愛文香氣與甜度的特色,果實顆粒介於兩者之間;成熟後的果皮是討喜的紅色,甜度比愛文還要高。 未成熟的玉文芒果。 成熟的玉文芒果。 (圖: 明星爸爸玉井芒果 )

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  4. 2021年5月22日 · 調理包 3 步驟. 1 將材料裝進袋中。 倒入調味用的調味料→揉勻→放入食材(肉、魚)。 偏厚的雞肉、豬排用肉片、魚塊等,宜先斜切成稍大的一口大小。 切好冷凍起來,烹煮時無需解凍,可直接調理。 先加入調味用的調味料。 請注意,不要先放食材(肉、魚)。 2 充分揉勻。 整袋充分揉勻,讓食材均勻裹上調味料。 除了放入袋中混合,也可以先放在調理盆中混合好,再放入夾鏈袋中。 絞肉的話,先在碗中混合好再裝袋,能混拌得較均勻。 3 冷凍。 為了讓食材的冷凍狀態一致,宜將夾鏈袋撫平,擠出空氣、封緊袋口後再冷凍。 冷凍保存期限約為一個月。 放在金屬製的平底方盤中冷凍的話,不僅能夠冷凍成平板狀,也有加速冷凍的效果。

  5. 2022年6月26日 · 香油 50c.c. 將毛豆頭尾修剪一下,洗淨備用,將蒜頭切碎,辣椒切片,備用。. 毛豆頭尾修掉剪開一則是方便食用,且可更快入味。. 煮一鍋水,加入八角一起煮開,再加入毛豆莢一起煮約5分鐘,撈起泡冰水備用。. 八角可以幫助去除豆腥味。. 水煮時間勿 ...

  6. 2017年4月29日 · 取一長盤,鋪上耐熱塑膠袋或烤盤紙,倒入煮好的花生糖,用桿麵棍桿平,待冷卻。 桿糖時,可在底下墊毛巾,以免滑動;並要趁熱桿平,冷了就不好桿。 將冷卻的花生糖先切成長條,再切菱形,每個花生糖以糯米紙包裹。 花生糖要用糯米紙包裹,以免互相沾黏。 糕點成功訣竅. 做糖果最好能準備溫度計,才能確實掌握溫度。 關於本書. 春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全 /邦聯文化. ★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點,提供最完整詳細的製作方法,並在書中一一點出操作重點,對讀者而言,是一本實用的工具書。 ★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者猶如親臨烹飪教室,將能成功製作出完美的糕餅。 更多相關文章 更多主廚專欄.

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