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2022年11月24日 · 打拋葉、羅勒、九層塔雖然風味類似，但並非同一種植物，因新鮮打拋葉在台灣菜市場不易購得，所以此處以國人較能接受的九層塔來取代，讓料理更平易近人。
2017年4月3日 · 4 招保存九層塔，想用隨時有！. 記者／陳凱詩 圖／資料照 2017/04/03 07:00. 從台式的三杯雞、泰式的打拋豬到西式的青醬，九層塔在料理中幾乎無所不在，扮演了舉足輕重的角色，讓菜肴美味更升級。. 如此好用的九層塔卻非常不耐放，摘下後約半天就開始 ...
- 米飯的重點
- 熱炒時的重點
- 調味料的重點
熱米飯中的澱粉已經全部糊化，黏度十分高，讓米粒容易互相黏結，讓炒出的米粒不夠鬆散。建議選擇冷飯來製作炒飯，若有隔夜飯更好！因為冷飯已經流失了部分的水分，飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住每顆米粒，吃來更加粒粒分明。 請繼續往下閱讀... 冷飯及隔夜飯水分較低，常常會結成乾硬的團狀，這時候可以把飯放在篩網上，用冷水稍微沖溼，將飯粒抓勻、散開，再瀝乾即可使用。 亦可在熱炒時，一邊翻炒一邊緩慢淋入少許的過濾水，幫助米飯散開。記得不可以一次加入，會讓飯粒全部黏在一起。 若要準備專門用來炒飯的米飯，煮飯的水量要比一般米飯少，大約減少10%～20%。米飯煮好時，先趁熱用飯勺進行「撥鬆」的動作，讓水氣散出，再繼續燜10分鐘左右，如此煮出的米飯的濕度均勻，入口的顆粒感會更加明顯。 若煮飯時水不小心放...
熱鍋後倒入適量的油，輕輕搖動鍋子，讓鍋面完整吃油，再把多餘的油倒出，重新加入適量的冷油。待油溫上升至約攝氏80度時即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油溫過高，讓蛋液和米飯容易燒焦。 油溫過高亦會使白飯釋放澱粉質，導致飯粒過於軟爛。 中式炒飯往往是以大火快速翻炒，在短時間內起鍋盛盤。因為米飯下鍋時，油溫會快速下降，為確保油溫維持在一定的溫度，會以大火來翻炒，讓米飯快速導熱、炒透。 蛋炒飯要先加雞蛋？先加飯？還是一起放？下料順序千萬不能馬虎，雞蛋跟白飯的順序可是蛋炒飯的美味關鍵之一呢！ 蛋白和蛋黃都有其獨特口感，每個人喜好不同，所以雞蛋打勻或不打勻皆可，雞蛋入鍋後用鍋鏟稍微翻炒至凝固後，再放入米飯一起快炒，便能讓雞蛋保持滑嫩順口，且炒出蛋炒飯也不會有蛋腥味。 除了基本的蛋炒飯，若要加入其他的配料，都...
飯炒均勻後，先轉小火，便可依個人喜好放入青蔥、鹽巴、醬油等調味料，再以大火迅速翻炒約10秒，讓青蔥的香味釋放便可起鍋。 除了起鍋前再放入蔥花的方式，有些人喜歡炒完雞蛋後就放入蔥花爆香，再與白飯一同翻炒，這樣的做法會讓蔥的香氣會更加濃郁。 不要直接將「醬油」淋在米飯上頭，建議可以從鍋邊倒進，鍋子的熱度會讓醬汁產生類似焦糖的味道，香氣撲鼻！ ─ 延伸閱讀： ►炒出香噴噴的金包銀蛋炒飯，要「先冰再熱」才下鍋！ ►炒出的米粉想Q彈又不黏鍋，重點 4 招牢記！ ►想做出好吃蓋飯？洗米的動作是米飯口感Q彈關鍵！ ►告別軟爛！煮出完美家常麵的7個達人訣竅 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2023年11月2日 · 這次要示範3種好上手的煎蛋做法，包括早午餐店常見的太陽蛋，以及中式餐廳的半月荷包蛋和邊緣微焦酥香、蛋黃半熟誘人的脆邊太陽蛋，再加碼教你進階版的九層塔澎蛋，看完不再怨嘆：「我連蛋也不會煎！ 史上最簡單！ 完美流心太陽蛋. 鍋熱油熱狀態時，將雞蛋打入。 若不太會打蛋，建議先打在碗中再倒入會更簡單。 馬上蓋上鍋蓋、關火靜置至少2分鐘，待鍋中的餘溫及水蒸氣使雞蛋熟化，2分鐘後開鍋確認熟度即可。 中式荷包蛋 PLUS蔥燒醬汁更添味！ 醬汁材料. 蔥1支. 蒜仁1顆. 辣椒1根. 醬油20ml. 蠔油10ml. 香油10ml. 水50ml. 鍋熱油熱狀態時，將雞蛋打入鍋中，靜置不動待底邊成形，用鍋鏟（可以加筷子輔助）從雞蛋邊緣向內對折，對折後將雞蛋兩面煎上色即可盛盤。
2021年4月16日 · 雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋一次滿足！. 喜歡吃蛋的人一定會喜歡這道三色蛋，放進電鍋一蒸出爐，熱熱吃或當作宴客冷盤都適合，不過要色澤層次分明可是有訣竅的喔！. 看更多＞ 經典台式下飯菜「水晶蒼蠅頭」簡單1招切皮蛋不黏刀！. 首先將雞蛋敲入容器中 ...
2019年4月14日 · 達人教學！ 自製臘味蘿蔔糕. 先把4碗米飯加6碗水打成米漿（就是1比1.5）。 本來煮飯的米都是蓬萊米，黏性比在來米強，但是摻有糙米，所以粘度還可以。 再把一條大蘿蔔刨成絲，另外從冰箱找出兩根臘腸、少許蝦米，切碎了先用油炒香，再放入蘿蔔絲炒軟。 蘿蔔炒了會出水，不過還要再加一點水，大約一碗左右。 等蘿蔔炒軟、燒開了，加點鹽和白胡椒粉調味。 最後把打碎的米漿倒進去拌炒成濃糊狀，然後盛入抹過少許油的鐵盤裡，中火蒸50分鐘，取出來放涼就是有臘味的蘿蔔糕了。 以前如果有剩飯不是煮粥、就是炒飯，或做肉丸，但是肉丸的外皮都是加地瓜粉，吃起來雖然有勁道，吃多了有點影響消化，所以這次試著做蘿蔔糕，沒想到效果還不錯，不但解決了剩飯問題，又讓早餐多出一種口味，也算兩全吧。 ─ 延伸閱讀： 分部位更好吃？
2021年8月19日 · 你到熱炒店必點的菜色有哪些？. 「九層塔炒螺肉」肯定是配飯下酒的超人氣選項之一！. 但螺肉要怎麼處理、怎麼炒才能讓口感不過老？. 主廚的撇步快學起來，下次在菜市場看到新鮮螺肉，就不怕不會料理囉！. 看更多＞ 口感媲美鮑魚？. 這些蝸牛都能 ...
&ck=D4F903312CACB5B88A0D120C8EE02557&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "台籍生打教授1")
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