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2020年4月8日 · 料理前先放入鹽水中清洗，再用熱水汆燙過，可以避免咬舌的狀況。 挑選. 外觀上，可以從長度跟嫩芽的顏色判斷，莖的長度短一點比較好，嫩芽顏色以淡青色為佳，除了以上兩點，也可以用手折折看莖部，容易折斷代表口感較鮮嫩。 怎麼分辨過貓跟龍鬚菜？ 看葉片. 過貓的葉片形狀狹長，龍鬚菜的葉片形狀平坦寬大。 看莖蔓. 龍鬚菜有如髮絲般細長的莖蔓，直捲相間。 過貓沒有莖蔓，只有頂端會有蜷曲的嫩芽。 ─
2021年7月15日 · 廚房常備菜 0失敗的種蔥秘訣. 一、水耕. 種植蔥可以選擇水耕或土耕的方式，將蔥白連同根的部分剪下5公分長度，將根部泡入水中。 這邊陳映如也提醒，切記勿將蔥白也浸入水中，可能會導致蔥白爛掉發臭；而「勤換水」也可避免蚊蟲的孳生。 蔥的末段留5公分，想要水耕或土種都可以！ 二、土種. 至於土種，陳映如表示一樣是留下5公分上的蔥段（連同根部），整個插入土中就完成。 但她也提醒，澆水不要一直澆，「等土乾」再澆即可，同樣可避免蔥爛掉的問題。 紅蔥頭剝成瓣瓣，以5公分的間隔種植，就能變成美味的珠蔥了！ （Pixabay） 三、紅蔥頭輕鬆種. 爆香常用的紅蔥頭，其實就是「珠蔥」的前身。 陳映如表示，將紅蔥頭剝成一瓣一瓣，以5公分的間隔種植，直接插入土中即可成長出美味的珠蔥囉！ 種出興趣了？
- 客家菜──「鹹」、「香」、「油」
- 「四炆」是哪些菜色？
- 「四炒」是哪些菜色？
（圖由苗栗市公所提供） 台灣早期農業時代，客家族群多務農，勞動量大，品嚐富含油脂的食物能快速補充能量，故客家菜多是能夠增加食慾、補充營養和鹽分的菜色，有著「鹹」、「香」、「油」三大特色，調味偏重，以激發香味，甚至許多湯品也會先將食材爆香再烹煮，讓湯頭更有味，引起食慾。 請繼續往下閱讀... 除了經典的「四炆四炒」，還有許多為人熟知的客家美食，在一般的熱炒店、小吃店、台式餐館都能看到，例如客家鹹豬肉、梅乾扣肉、高麗菜封、冬瓜封、白斬雞等等。 客家族群多群聚在內陸，故食材以家養禽畜和山林野味為主，海鮮較為少見。婚喪喜慶及逢年祭祖時，會妥善運用動物的每個部位烹煮，將物盡其用發揮到極致，菜餚多具有容易保存、可加熱再食用的特性，這是客家文化傳承下來的惜物美德，可千萬別說客家人「小氣」！
「炆」指的以慢火將食材烹熟、煮軟，並保留少量原汁，客家做法通常會用雞湯底熬煮食材，小火煨煮，讓湯汁不滾，燉至肉類柔軟；「四炆」指的是酸菜炆豬肚、筍絲炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍干，四道需要時間使美味成形的菜色。 又稱「豬肚鹹菜湯」。將鹹菜入饌，搭配牲畜內臟同煮。早期客家農業社會，養豬是家庭經濟來源之一，將剩下的豬肚與口感爽脆、開胃健脾的鹹菜同煮，而創造出這道湯甜味醇的料理。 又稱「客家封肉」。「封」的意思是「焢」，指將食物密封在容器內。做法需將五花肉與醬汁以文火慢慢燉煮到軟爛，而能入口即化，香氣撲鼻、滋味濃郁。這道料理耗時費工，早期的客家人只有在逢年過節及特殊喜慶才會準備。 蘿蔔是秋冬的時令蔬菜，客家農村二期稻作收成後，會利用空地種植蘿蔔。由於蘿蔔含有辛辣味的芥子油，可以分解肉類脂肪，做法會...
「炒」即是用熱油爆炒的菜餚，客家人會充分利用食材，避免浪費，取用牲口的內臟、加入芹菜、蒜仁爆炒去腥，烹煮成豐富的下飯菜；「四炒」指的是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）。故常言道客家菜能反映出客家的惜物精神，懷有以有限食材烹調出多變菜色的智慧。 又稱「炒肉」，是到客家庄必嘗的佳餚。勤儉持家的客家人，習慣貯存乾貨，魷魚乾就是其中之一，也是常被拿來祭拜當作三牲之一的祭品。做法會選用油脂多的五花豬肉、乾魷魚、豆乾，依序爆香，加入醬油、酒、辣椒使其入味，最後放入蔥段、芹菜拌炒，下飯又下酒。 早期養豬在客家農業社會家庭收入來源之一，販售時可將內臟取回，惜物的客家人將之清洗乾淨，做法是搭配嫩薑絲大火快炒，起鍋前沿著鍋緣，淋入客家米醋，酸爽開胃。 又稱「鴨紅炒韭菜」，客家人珍惜...
2021年11月18日 · 料理方式. 最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等，例如名菜「紅燒獅子頭」就大多會添加荸薺；利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感，同時降低肉品的油膩感，吃起來更健康。 不只能與絞肉絕妙搭配，用來熱炒、紅燒，或是與蘿蔔、玉米一起燉排骨湯都很美味。 荸薺一般最常見的吃法，就是和絞肉混合。 (資料照) 荸薺還能做成甜點！ 知名的廣東小吃「馬蹄糕」便是用荸薺磨成的澱粉「馬蹄粉」製作而成，為晶瑩剔透的金黃色方塊，中間夾著白色的馬蹄粒，爽滑又彈牙，是廣東地區春節時不可缺少的賀年糕點。 另外，直接削皮切塊後與白木耳、紅棗等食材加入冰糖煮成甜湯也是相當養生的吃法。
2022年7月11日 · 手工「黑糖粉粿」自製只要 3 步驟！. Q彈好吃用電鍋就能做. 將太白粉跟地瓜粉拌勻，再加入冷水攪拌至沒有顆粒。. 日本太白粉為馬鈴薯澱粉，粉粒和做出來的口感會比較細緻、較Q彈，若使用台式太白粉，則建議地瓜粉的份量略增多一些。. 黑糖加水煮滾，快速 ...
2018年8月10日 · 1 泡鹽水. 先 摘除老梗、並撕掉多餘的纖維 ，分小段慢慢摘，若用手無法輕鬆折斷的部分就要捨棄，烹調後口感才會細嫩。 仔細清洗後折成適口的小段， 放入鹽水中稍微浸泡再瀝乾 ，即可進行後續料理。 注意不要浸泡太久，否則容易讓嫩芽軟爛。 2 汆燙. 把挑除老梗葉的過貓 放入滾水中汆燙約15～30秒 ，起鍋後立刻 放入冰水中冷卻，再瀝乾擠掉多餘的水分 。 如此不但可以維持漂亮的綠色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。 處理好的過貓若沒有馬上要吃，必須放入保鮮盒中密封冷藏，2 天內調理完畢即可。 快速汆燙能夠達到殺青的作用，對於澀味比較重的蔬菜來說是很重要的處理步驟。 常見的吃法. ．清炒.
2021年8月19日 · 新鮮螺肉洗淨，滾水中放一大匙鹽和一根蔥段，放入螺肉汆燙，約50秒左右即可撈起。 螺肉煮太久會變硬，過滾水是去除雜質和腥味，不用等再次煮滾就要撈起。 取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，先爆香薑、蒜頭、蔥白，接著放沙茶炒出香氣，再加入辣椒、水、糖、醬油、螺肉快速拌炒。 再加入米酒、香油、蔥段翻炒均勻，最後勾薄芡加入九層塔即可。 塔香炒螺肉 | 熱炒必吃 不過老撇步這樣炒【寶寶師的輕鬆煮】 Watch on. ※本食譜、影像內容經 《 料理123 》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）※. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 中式.
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