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2018年3月3日 · 屏東車城·紅仁鴨蛋. 出產自潘氏農場的紅仁鴨蛋是屏東車城相當有名的拌手禮，因為以傳統方式養殖製作，蛋黃鮮香。. 凌晨三點半，天還沒亮，養鴨人家潘氏農場的主人潘旭煌和鄭秀惠夫妻就得摸黑起床到鴨寮裡撿蛋，他們養殖的褐色菜鴨大多在半夜 ...
2019年6月11日 · 挑雞蛋很重要！. 新鮮的雞蛋是蛋料理美味的第一個要件，不管哪種品種或顏色的蛋，挑選的方式都相同。. 1 外觀： 蛋殼粗糙堅實，表面摸起來有粗粗的顆粒感，是新鮮的蛋品。. 反之，表面光滑無光澤，則代表不新鮮。. 2 鮮度： 經過久放的蛋品，含水量下降 ...
2020年6月16日 · 必備餡料. 竹殻葉： 煙燻過後的竹殻葉，不但硬且挺，由於纖維較粗，所以只適合用蒸的方式的北部粽。 長糯米： 使用隔年的長糯米，比起圓糯米黏性較低，所以炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感。 蝦米： 北部粽的鮮味第一來源，油分要夠才會香，讓香味較弱的北部粽更添滋味。 魷魚乾： 北部粽的鮮味第二來源，軟Q的魷魚乾同時可以增加粽子的口感層次。 蘿蔔乾： 跟其他餡料一起炒過的蘿蔔乾，讓黏牙的粽子當中多了一些清脆的滋味。 五花肉： 北部粽的精華就在五花肉中。 在滷好肉之後，還可以把滷汁加進米飯中炒，讓整個粽子的味道更為調和，香味一致。 口感特色. 先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。 北部粽最麻吉：甜辣醬.
2017年11月18日 · 口感： 蠟質，口感鬆軟。. 口味： 有人參味、甜度高。. 最佳烹調方式： 蒸、煮湯、炒，如日式馬鈴薯燉排骨。. 現在台灣最熱銷的品種是「台農一號」馬鈴薯，約在4月時收成，嚐起來有人參的味道，又被稱為「人參馬鈴薯」，又因它在11月左右種植 ...
2019年11月6日 · 黃麴毒素小百科. 生長條件. 大米、豆類、花生等穀物，只要發霉都會產生黃麴毒素，但最易受黃麴毒素汙染的是花生及其製品，再者是玉米。 有許多不同的因素會影響黃麴毒素的產生。 以相對濕度為例，當相對濕度達到85％時，就能使外觀不完整的花生產生少量黃麴毒素，達到相對濕度87－89％時，則會讓完整的花生產生黃麴毒素，相對濕度達到97－99％時，在溫度13－41.5度間，都容易產生黃麴毒素，且它有一個顯著的特性是耐高溫，需在攝氏280度以上，才有可能分解。 食用對人體的影響.
2022年6月17日 · 食材百科. 品種圖鑑. 荔枝. 每年4～6月進入荔枝的盛產季節，多汁鮮甜又帶著香草白誘人色澤的荔枝，是連楊貴妃都無法抗拒的美味！ 提到荔枝，台灣人最耳熟能詳的品種莫過於「玉荷包」，但你知道，台灣常見的荔枝品種其實多達8種嗎？ 行政院農業委員會在官方粉專上PO文，用一張圖將各類特色完整列出，有的荔枝皮薄多汁，有的籽小肉厚，無須追求「貴鬆鬆」的品種，趁現在就來認識一下吧！
2020年5月29日 · Step 1 蛋黃、蛋白分開處理. 鹹蛋苦瓜是一道味道和口感都富有層次的菜餚。 處理鹹蛋時，要將蛋黃、蛋白先分開處理，蛋黃搗成泥狀，蛋白則壓成不規則碎塊，不要全部壓細，再混合拌勻，吃起來更有層次。 Step 2 苦瓜切片汆燙. 將苦瓜切開，去除白色白色薄膜、棉體，切成略帶厚度的片狀，熱炒後能維持嚼感。 備一鍋滾水，加入少許鹽，放入苦瓜片汆燙約30秒撈出，講究些可泡冰水冰鎮，去除苦澀。 推薦閱讀： 苦瓜不苦還回甘！ 靠的就是這招料理小技巧！ Step 3 鹹蛋炒出細泡. 鹹蛋下鍋，放入足夠的油，用中火不斷翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡（如圖），香氣才會濃，也不會吃起來死鹹。 推薦閱讀： 生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃？ 先用這招去腥味！ Step 4 放糖襯出鹹香.
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