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1. food.ltn.com.tw › article › 1521【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識！ - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 1521

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   2017年1月3日 · 台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。. 託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓 ...

2. food.ltn.com.tw › article › 6820東南亞料理的鮮味炸彈—魚露：如何挑選、運用？ - 食譜自由 ...

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   2017年10月10日 · 東南亞料理的美味秘密武器－魚露！ （PIC：goo.gl/qm3yu3） 無論是家庭料理、或是外頭的餐廳，幾乎都會使用滋味酸甜的魚露來提味，例如泰式咖哩、打拋豬、越南春捲、河粉等知名的東南亞料理都會靠魚露提鮮。 很有趣的是，魚露本身的味道並不討喜，很多台灣人無法接受那特殊的腥味，但其入菜之後卻吃不出起初的腥味，反而能大大增添美味！ 這全是因為經過發酵製成的魚露富含麩胺酸，有一股特殊的 鮮味（umami） ，讓菜餚風味更醇厚。 魚露怎麼來？ 傳統製作方式會把鮮魚（通常是鯷魚）和鹽巴以層層堆疊的方式放入缸子或木桶中醃漬，並把容器置於外頭經過白天日曬、晚上密封，讓微生物分解魚肉；經過數個月至半年以上，再過濾發酵後釋出的汁液，便是所謂的魚露。 魚露挑選 3 重點. POINT 1 看包裝.

3. food.ltn.com.tw › article › 1329一次看懂！安心食用油挑買 6 大重點 - 食譜自由配 - 自由電子報

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   2016年9月8日 · 避免固定品牌、種類. 現代人的食物多樣化，一般家庭應該準備至少2∼3種不同冒煙點的食用油，另外，也盡量多種不同成分的食用油換著吃，較能從食用油中攝取不同的營養。. 若是用完一罐花生油，就可換成一瓶同樣冒煙點在攝氏200度上下的茶油或純淨橄欖油 ...

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4. food.ltn.com.tw › article › 1303【圖解】小番茄 8 品種，你都認識了嗎？ - 食譜自由配 - 自由電子報

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   2019年5月17日 · 認識台灣常見番茄品種. 台灣所種植的小番茄品種可分成常見的聖女、玉女以及水果、牛奶和小春，較少見的包括金瑩、紅寶石（紅姑娘），還有南部盛產的美濃橙蜜香，以及雲嘉南沿海的鹽地番茄等，各有各的口感與特色。 聖女番茄. 特色︰ 市面上最受歡迎的小番茄，外觀呈鮮紅、長圓形。 酸中帶甜，糖度高且富含維他命C；皮較厚、種子比較少。 果實較不容易裂開，耐長時間的運輸和儲存。 » 推薦食譜： 話梅蜜聖女. 玉女番茄. 特色︰ 果實呈現橢圓形、顏色為正紅色。 皮薄汁多、甜度高。 秀女番茄. 特色︰ 果實顏色比聖女略淡一些、形狀為橢圓形。 皮薄汁多、甜中略帶有酸味。 果實硬，耐長時間的運輸和儲存。 小蜜番茄. 特色︰ 果實較小巧、可愛，呈橄欖形狀、尾端微尖，顏色為深粉紅色。 皮薄，甜美多汁。 水果番茄.

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5. food.ltn.com.tw › article › 7150肚臍越大越好吃？挑買脆甜蓮霧就看這 4 個地方 - 食譜自由配 - ...

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   2018年2月5日 · 1 色澤深紅. 除特殊品種外，現在正值產季的黑珍珠及黑金剛等品種，色澤越紅潤、甜度便越高！ 因此挑選時以顏色深紅、表面光亮者為佳。 2 外形飽滿. 用手輕壓，果肉硬實而飽滿者代表新鮮且富含水分，若變軟則是存放時間過久，已經不新鮮了。 有的蓮霧果實會有裂果的現象，分成兩種情況，一種是生長過程中過熟時裂開，但採收後保持乾燥程度，這種情況仍可購買；但如果是在裂果之後因為下雨、潮濕造成腐爛的狀況，最好就不要購買。 3 鈴鐺形狀. 蓮霧的形狀應該偏向「鈴鐺狀」較佳，若果形太渾圓代表內部籽多而肉少，品質較差。 若氣候溫度變化大，雨水又減少，就容易讓蓮霧帶有籽。 （記者葉永騫攝） 4 花萼開口大.

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6. food.ltn.com.tw › article › 5146過年的豪華主角：佛跳牆，掌握湯底關鍵就能簡單做！ - 食譜自由 ...

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   2020年1月9日 · 過年一定要吃的佛跳牆，你了解多少？不想外包？做法複雜？其實也未必！掌握湯頭美味關鍵，即使做法省略，變得家常簡單，還是可以吃到經典風味！ 同一甕佛跳牆中的用料，會依不同的方式處理，如干貝、鮑魚、海參、魚翅等必須先經過水發、汆燙去腥後再接續處理。較講究排骨及豬腳風味 ...

7. food.ltn.com.tw › article › 9371酪梨怎麼吃？不只10種料理搭配、調味公式一次公開 - 食譜自由配 ...

   food.ltn.com.tw › article › 9371

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   2022年7月15日 · 推薦閱讀：不怕手殘！用常備食材裝飾出超吸睛料理！ 擔心酪梨氧化變色、影響美觀，可以在表面塗上橄欖油，或淋上檸檬汁。 酪梨嫩綠的色澤，稍微用心裝飾就會非常漂亮！ 延伸閱讀： 只要 10 分鐘就軟化！快速催熟酪梨就用這一招 不沾手！