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2022年2月5日 · 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答：. 1、剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？. 先分裝到餐盒內，而不是餐後才把剩菜裝入。. 尤其煮大份量時，如滷肉、燉雞等，可先行分裝，避免菜 ...
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。
2024年4月3日 · 剩菜在冷藏中建議最多保存 1～2 天，勿超過 3 天；而在冷凍狀態下最多可保存 1 個月。 此外，冰箱內部容積的合理利用也很重要，過度擁擠會影響空氣流通，進而降低食物的保鮮效果。
2024年1月26日 · 毒理專家招名威表示，不建議剩菜反覆加熱，因為要確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在攝氏100度以上，而且隔夜菜細菌滋生後會有「內毒素」問題，要破壞內毒素加熱溫度則可能需要達到160以上，以一般的微波、水煮、水蒸等加熱方式都無法消滅。
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5～60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗，且根據美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此，建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境，但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡，最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上，建議放置於冷凍庫。剩菜或料理，應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱，分裝於小容器可以降低細菌滋生，在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。
家中冰箱的溫度應維持於約 1～4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太壅擠，也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在 2～3 天內吃完。
美國食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3～4 天，冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6～7.0 的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要...
「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。烹調好的食物，放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌，像台灣的夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到 30 分鐘 ～1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1～2 週，就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...
2024年4月8日 · 剩菜剩飯該如何正確處置保存？ 台北郵政醫院營養師黃淑惠強調，烹煮的飯菜當餐吃完最好，若吃不完應盡速在2小時內放入冰箱冷藏，可不必待涼才冷藏，但食用前要完全復熱超過70℃，食物復熱的中心溫度在65℃以上，且於兩天內吃完。
這次未來編要破解你對吃剩菜會致癌的迷思，再加碼告訴你6招妥善保存剩食的正確方法，只要用對保存方法，剩菜也能吃得安心又健康。 跳至內容 主選單
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