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細長的水滴狀鱗莖
- 紅蔥，又稱火蔥，是一種細長的水滴狀鱗莖，外皮呈紫紅色，大小與蒜瓣相仿。 其果肉呈現白紫相間的漸層色，甜味比其他種類的洋蔥濃郁，並帶有一絲大蒜香氣。 紅蔥用途廣泛，既可生食，也可烹飪。 生食時，紅蔥口感清甜細緻，適合用於沙拉、湯品、醬汁和泡菜中。
chilihouse.cc/紅蔥是什麼
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2019年12月2日 · 又叫火蔥、紅蔥，外皮為紫紅色，大小如同蒜瓣，外觀為細長的水滴型，果肉是白紫交雜的漸層色，甜味比所有種類的洋蔥濃郁，並且帶有些許大蒜香氣。 用途： 在台灣會用來 製作油蔥酥 ，西方則是醬汁（例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette）、湯底不可或缺的食材。 台灣不易見到外國食譜使用的大型紅蔥，比較常見的是滷肉、燙青菜會使用的小型紅蔥頭。 洋蔥 VS 紅蔥頭. 洋蔥、紅蔥頭都帶有相似的洋蔥風味，但並不能百分百完全互換，只適合在 少量使用 時。 1：1 互相替換. 由於紅蔥頭的質地比洋蔥更容易軟化，甜度高，少辛辣，若是製作醬汁，可以縮短炒軟產生焦糖化的時間，因此通常會用在 製作醬汁 或 炒香基底 ，取代洋蔥。
2020年5月18日 · 紅蔥頭，是 火蔥 （Allium ascalonicum L.，分蔥， 香蔥）其中一種品種——大頭紅蔥的成熟鱗莖，當然新鮮的也可用。 通常作為調料和佐料。 干蔥頭（毛蔥），是洋蔥（Allium cepa L.）下分櫱蔥頭品種的成熟鱗莖，可以理解為多鱗莖的小洋蔥頭。 在東北是蘸醬生吃和炒雞蛋，在南方則是替代紅蔥頭，成為調料和佐料。 蔥的辣味來自含硫化合物（以蒜氨酸類物質的形式存在），大蔥的組織受到損傷，它們就會分解成一系列化合物，產生出如辛辣味、肉味、青草味等，蔥的風味由此展現，可去腥、提鮮、增香等等。 加熱後（油烹）會散發出迷人的香氣和香味，辣味物質大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物質，於是蔥油就有了一種，肉香，焦香，蔥香交織的奇異味道。
2018年4月5日 · 紅蔥頭又名火蔥，就是製作經典台式調味料油蔥醬、油蔥酥的食材，大部分的人只吃過而沒有看過。 新鮮的紅蔥頭狀似迷你的紫洋蔥，又像剝開的蒜瓣，外觀成細長水滴型；最大特色是紫紅色的外皮，褪去表皮後內部則是白色與淡紫色的漸層，相當賞心悅目。 每年農曆春節後，正是紅蔥頭的採收時節，漂亮的顏色也很符合春天氣氛。 等珠蔥的鱗莖老熟、轉成紅褐色再採收就「紅蔥頭」！ 台灣的紅蔥頭比進口的更香更好吃，但有趣的是外觀賣相往往比較醜，大家不妨比較看看。 紅蔥頭跟洋蔥、蒜頭有什麼關係？ 它們都是植物的地下鱗莖，蒜頭除了能直接食用，亦會長出直長的「大蒜」；而紅蔥頭則是「珠蔥」的鱗莖，只要把紅蔥頭埋入土裡，就能長出清脆細長的珠蔥，通常會被用來清炒或煮湯食用。 食用方式.
紅蔥頭又名乾蔥，它是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。 它外形似洋蔥，但比洋蔥細小一點，鱗衣為紫紅色，台灣人最喜歡把紅蔥頭炸成「油蔥酥」，再運用於各式各樣的菜式當中，畫龍點晴般令菜式更為美味。 紅蔥頭拌麵、紅蔥頭蒸雞等等菜式不知你又試過未呢？ 韭菜 Chive. 韭菜也是蔥科植物的一種，含有豐富的食物纖維，有助促進消化，預防便秘。 另外韭菜能促進血液循環，能令手腳及腹部變得和暖，而獨特的氣味能幫助提高熱量代謝，對周期性不適及舒緩壓力有一定的幫助。 韭菜鮮蝦炒蛋、韭菜餃等等也是最常用到韭菜烹調的菜式。 如果不喜歡韭菜的味道，可在烹調前先汆水，減低其獨有的味道。 有蔥的菜就是好菜，增味之外也提高食慾，難怪蔥成為每道菜式的重要配菜。 猜你喜歡.
食物功效. 維持心血管健康 抗氧化 增強免疫力. 紅蔥頭是甚麼？ 紅蔥頭，又稱為「亁蔥頭」、「火蔥」，和 蔥 同是蔥科植物，亦是 洋蔥 和 大蒜 的混種。 紅蔥頭是煮食中常用的香料，它就像一個細小的洋蔥，呈為細長的水滴形，外皮呈紫紅色，果肉呈紫白的漸變色，甜味濃郁。 紅蔥頭通常用於製作醬汁或下油鍋爆香，而在台灣會用來製作蔥油酥。 紅蔥頭含有硫代硫酸鹽（thiosulfinates）、 槲皮素 （Quercetin）、蒜素（Allicin）和山柰酚 (Kaempferol)，有助改善 心臓健康 、提升 免疫力 和 抗氧化 。 紅蔥頭產地. 台南. 紅蔥頭盛產季節. 秋冬. 紅蔥頭卡路里及其他營養成分. 根據 台灣衛生福利部食品藥物管理署 的資料，每100克新鮮紅蔥頭的營養成分為：
2022年3月9日 · 紅蔥頭（火蔥、分蔥，shallot），是「珠蔥」的鱗莖，新鮮的紅蔥頭最大特色是紫紅色的外皮，看起來像是迷你的紫洋蔥，也有點像撥開的蒜瓣。 被全球化栽培與食用歷史，比青蔥（green onion）還要早。 Photo： unsplash. 在台灣，每年農曆春節到清明前，為採收紅蔥頭的時節，採收後乾燥處理的紅蔥頭，就成了台、閩、客菜餚不可或缺的靈魂佐料。 而南洋的娘惹菜與歐式西餐也都會使用到大量的紅蔥頭。 紅蔥頭也常見於西式或東南亞料理. 由於紅蔥頭相較洋蔥更容易軟化，辛辣感低、甜度高，用作炒香基礎或是製作醬汁、湯底，可以縮短炒軟的時間，適合用來替代洋蔥。 在台灣，最普遍的應用是製作成油蔥酥，西方則多用來製作醬汁或湯底。 紅蔥頭油炸成「油蔥酥」食譜做法. 材料. 紅蔥頭 600g.
