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2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
2023年11月20日 · 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。等級整理一 初榨冷壓橄欖油 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨
2021年2月24日 · 冷壓初榨橄欖油只能涼拌？ 這其實是一個錯誤觀念。 影響橄欖油耐熱度的成分，主要來自「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」，酸價越低，單元不飽和脂肪酸就越高，讓油在加熱烹調中不容易變質。
2023年2月9日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
2018年8月14日 · 初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？ 一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100°C、120°C、160～180°C。 依據IOC數據， 初榨橄欖油發煙點216°C高於普遍的油炸溫度（160～180°C） ，基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。
2023年11月23日 · 以風味、營養價值而言，皆是以初榨冷壓橄欖油優於精煉橄欖油、橄欖粕油，且以特級冷壓處榨橄欖油（extra virgin olive oil）最好，以下皆是以特級初榨冷壓橄欖油的功效：
總結. 頂級的初榨冷壓橄欖油絕對適合用來烹調食物，不只是能涼拌。 頂級的初榨冷壓橄欖油無論穩定度跟營養價值都比葵花籽油等精緻油品為佳。 絕對不要把油品加熱超過冒煙點，如果鍋子裡的油開始冒煙，要立即停止加熱。 再好的油品經過長時間的高溫加熱都會變質，營養價值也會降低，所以烹調食物時也該盡量使用中低溫烹調，以保留油品跟食物的營養價值。 除了初榨冷壓橄欖油，初榨冷壓椰子油/苦茶油/酪梨油等等都是不錯的油品。 這次只是想撇掉大家對初榨冷壓橄欖油的疑慮。
常見問題. 很多人認為初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油只適合用於生飲或涼拌，其實這並不完全正確。. 事實上，初榨冷壓 (Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。. 因此 ...
初榨橄欖油可以炒菜嗎？ 根據《 橄欖油高溫料理好嗎？ 》一文中可得知，初榨橄欖油為品質優良的高級油品。 其製作過程採用榨取橄欖果實，並使其橄欖油酸度在0.8％以下，呈現出高級的金綠色質感。 而以 得意的一天初榨橄欖油 舉例來說，其發煙點高達攝氏190度，無論是要炒要煎魚都可輕鬆完成。 雖說依據初榨橄欖油發煙點來看，想要製作煎炒料理是沒問題的，但不建議使用在油炸上面。 若是讓橄欖油溫度超過發煙點的話，則容易散失香味且油品也會跟著變質。 且橄欖油害怕陽光高溫與氧化，因此在儲放時也要避開放置在烤箱或瓦斯爐等熱源處。 初榨橄欖油如何選購？ 與非初榨差別在哪？ 想要用好油製作出高級好料理，那就要挑對初榨橄欖油才行。
2022年1月7日 · 此外，根據科技部補助的食安科普計畫案資料，若民眾購買時僅見「橄欖油」三字，代表實質上其實是冷壓混合精製橄欖油而成，雖未經其他加工，但目前政府並未規範混和比例，若真想攝取橄欖油的營養，張益堯建議選購特級初榨橄欖油，營養價值較豐富。
