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中国語表記である炒粿條とは、"かき混ぜて炒めた紐状の米餅"といった意味である。 チャークイティオは、およそ0.5センチメートルから1センチメートル幅の平たいライスヌードルである 河粉 (官話: hé fěn 、タイ語では クァイティオ)、薄口 醤油 か濃口 醤油 、 唐辛子 、少量の シュリンプペースト 、エビ (prawn) 、殻を外したアカガイ (blood cockle) 、 モヤシ 、ぶつ切りにした ニラ を、高温でかき混ぜながら炒めて作る。 この料理は、タマゴ、スライスした 中国ソーセージ 、 フィッシュケーキ とともにかき混ぜて炒めるのがより一般的であるが、他の具材を使用する場合もある。
地下に生じる芋は、ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）ともよばれ、食用になり、とろろは粘性が非常に高い。 また、ヤマノイモ属の食用種の総称 ヤム （yam）をヤマノイモ、ヤマイモと訳すことがある。
概要. 食塩 と 重炭酸アンモニウム を水で混ぜたものに、 小麦粉 （薄力粉）ともち粉を少しずつ加えながらこねて 生地 を作る。 重炭酸アンモニウムの代わりに 重曹 を使う場合もあるが、発泡が少ないので パフ のような独特の食感を出しにくくなる。 しばらく寝かせた生地をのしてから 包丁 で 20 - 30 cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って高温の 油 で きつね色 になるまで揚げる。 いわゆる 菓子パン ではないので甘くなく、 中国大陸 や 香港 、 台湾 などでの 朝食 に、 豆花 （豆腐脳）、 粥 や 豆乳 の添え物としてよく食べられる。 また、 中華料理 の 点心 や 飲茶 の際に供されることもある。
山芋（やまいも）は、ナガイモ、自然薯（しねんじょ）などの総称で [1]、山野などに自生するヤマノイモ属の可食できる芋（いも）の名称。 または、詩集の名称。
概要. エビ 、 カニ 、 魚 の 白身 などをすりつぶしたものに、 山芋 や 卵白 、 だし汁 などを加えて味をつけ、 蒸したり 、 ゆでたり 、 揚げたり して調理したもの。 お吸い物 や おでん の具にしたり、直接 薬味 をつけて食べるなどする。 エビを使ったものをエビ真薯、カニを使ったものをカニ真薯という風に呼ぶ。 他に、 鶏肉 や 鶉 肉などを使ったものもある。 八百善 の四代目当主、 栗山善四郎 によって著された江戸料理の献立集、『料理通』（1822年）によれば玉子（たまご）の白みだけを加えたものを 蒲ぼこ [1] 、薯蕷（やまのいも）を加えて練った [2] ものを真薯というとされている。
ジャガイモ （英 : potato 、 学名： Solanum tuberosum）、別名 馬鈴薯（ばれいしょ） は、 ナス科 ナス属 の 多年草 の 植物。 南アメリカ の アンデス山脈 原産。 世界中で栽培され、 デンプン が多く蓄えられる 地下茎 が 芋 の一種として食用される。 揚げる、蒸す、茹でる、煮込み料理にするなどのほか、 コロッケ や ポテトチップス などの加工食品にもされ、デンプン原料としても需要がある。 保存がきく 野菜 として扱われる一方で、 主食 にもなりえる重要な食物であり、 ビタミンC や カリウム などの豊富な栄養を含む特徴がある。 芋から発芽した 芽 や光に当たって緑色になった皮などに有害物質を含む（#毒性 を参照）。 世界的に多く食されている食物である。
特徴. 各地で栽培されるつる性の 多年草 [8]。 高温や乾燥に強く、痩せ地でも良く育つ丈夫な 野菜 で、芋（塊根）などを食用にする [15]。 葉 は、 ヨウサイ や アサガオ に外見が似ている [10]。 花 は ピンク 色でアサガオに似るが、高温 短日性 であるため、 日本 の 本州 など 温帯 地域では開花しにくく、日長要因だけではなく何らかのストレスによってまれに開花する程度である [10]。 また、花の数が少なく 受粉 しにくい上に、受粉後の寒さで枯れてしまうことが多いため、 品種改良 では 種子 を効率よく採るためにアサガオなど数種類の近縁植物に 接木 して、台木から送られる養分や 植物ホルモン 等の働きによって開花を促進する技術が使われる。
