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在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。 傳統上，在 歐洲 ，飲料是不加冰銷售的。 在 印度 或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。
在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。 傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。
在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。 傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。
- 命名
- 歷史
- 釀造過程
- 成分
- 衡量標準
- 文化
在德國占領時期的青島，當地人以及商家便把德文的「BIER」翻譯成「皮酒」，這也奠定了啤酒的中文讀音。同時，由於還兼具健脾利尿的作用，青島人也把「皮酒」叫做「脾酒」，表示常喝「脾酒」可以達到健脾開胃的功效。在1922年出版的《青島概要》中，開始出現「啤酒」的字樣，從此逐漸在國內開始流行。同屬漢字文化圈的日本和韓國則稱其為麥酒（日語：麦酒，ばくしゅ；韓語：麥酒, 맥주）。
啤酒是世上最古老的飲料之一，其最早歷史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器時代的美索不達米亞，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒製作方法的相關文獻。此外，已出土的文物中記載了一首《給女神寧卡西的聖歌》，提到了美索不達米亞平原的啤酒女神「寧卡西」以及啤酒釀造技術。 有資料顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲，當時主要是家庭作坊釀造。早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果、蜂蜜及各種植物，香料及其它的物質如有麻醉成分的草等物質，但這些添加劑中似乎並未包括啤酒花。酒花作添加劑在公元822年左右被一個卡洛林王朝的修道院長在著作中提及。到公元7世紀時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產及銷售，但家庭作坊依然是其主要來源。工業革命開始後，啤酒的生產開始從家庭手...
啤酒的製造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業化的工廠均可釀造啤酒。非營利性質的啤酒釀造一般稱為家庭釀造。釀造啤酒通常會受到國家的法律和稅收方面的管制。在19世紀晚期，各國通常僅允許酒廠進行商業運營。英國政府在1963年頒布了允許家庭釀造啤酒在市場銷售的法律，澳大利亞和美國也分別於1972年和1979年出台了相關法律開放家庭釀造產品的市場銷售。 釀造啤酒，實際上是將澱粉轉換成被稱為「麥汁」的含糖液體，再利用酵母將麥汁發酵成含有酒精的啤酒。 釀造的第一個步驟稱為澱粉糖化，在這個階段，澱粉源（通常是大麥麥芽）與熱水混合形成麥汁（Wort）。熱水與碾碎的麥芽混合，製成混合液「醪液」。混合液在「糖化鍋」內靜置1到2小時後，澱粉轉化成糖，甜麥汁從麥糟中被濾出。澱粉糖化之後，則開始進行「洗糟」。釀造者透過清洗...
啤酒的基本原料為水，用於轉換成酒精的澱粉（如可用於發酵的大麥麥芽），起發酵功能的酵母；及調味料，比如啤酒花。根據巴伐利亞在1516年頒布的《純淨法》(德語: Reinheitsgebot)，啤酒只能包含水、大麥、啤酒花。自那時以來，其它成分已被添加。[需要解釋]
色澤
啤酒的顏色深淺取決於所使用的麥芽種類。常見採用淡色麥芽生產的淡琥珀色啤酒。淡色貯藏啤酒與淡色愛爾啤酒都使用焦炭乾燥的麥芽，這種麥芽加工手法最早出現於1642年，但直到1703年才應用於生產淡色愛爾啤酒。今天的大部分淡色貯藏啤酒的釀造方法都來自1842年的皮爾森酒廠（即今天的捷克共和國境內的皮爾森酒廠）。 深色啤酒通常採用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色，焦糖等的著色劑也有用作釀造深色啤酒。顏色超深的啤酒，比如司陶特黑啤酒，使用深色或長時烘焙的特製麥芽釀造。一些啤酒還會採用未經發芽的烤大麥。
酒精度數
一般啤酒的酒精度數通常在3%以上至14%左右這個範圍，有幾種香檳酵母的啤酒酒精度數上升到20%，通過冷凍蒸餾更可達41%以上。啤酒的酒精含量通常取決於當地風俗和啤酒種類。坊間的大部分Lager酒精度通常為4–6%，最為常見的是5%。英國ale啤在4%左右。一些佐餐啤酒的酒精度會到1-4%，它們在一些學校中可被作為軟飲料的替代品。 啤酒的酒精主要來自發酵過程中糖的代謝作用。麥汁中可發酵糖含量及發酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。有時候工人會在釀酒過程中加入用作發酵的糖以提高酒精含量，通常做法是在麥汁中加入酶來將複合糖（澱粉）轉化成可發酵性糖，以製造出清爽性啤酒。 酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活於酒精度12%以上的環境。低溫及縮短發酵時間可以降低這種副作用。 啤酒的酒精度從20世紀以來不斷攀升。Vetter 33這種啤酒的酒精度高達10.5%，名列1994年吉尼斯世界大全里的最烈啤酒。然而瑞士的Hürlimann酒廠不久也生產出14%酒精度的Samichlaus啤酒。自此許多釀酒者開始使用香檳酵母來增加啤酒的酒精含量。塞繆爾亞當...
原始社會認為酒精飲料具有超自然的屬性。啤酒能夠讓人產生意識模糊，出神的感受。人們也驚訝於啤酒的神祕發酵過程，認為啤酒是神靈賦予的神秘液體。也因此古代社會，在慶典，祭祀等儀式中，被視為神聖的啤酒等具有重要的祭祀作用，獻與神靈。啤酒也具有能與眾人共飲的特質。共飲則象徵的好客與友好。在現代社會中，各種聚會場合各自舉杯以及杯子碰杯子的習慣的原型就是來自古代的共享精神。
在調酒裏，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。 傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。
酒品推銷員，速銷女郎的一種，是在酒樓、酒吧等食肆現場負責推銷酒類的推銷員，從業員多為年輕女性，所以又俗稱啤酒女郎、啤酒妹、酒促（即酒類促銷小姐），是牌子啤酒供應商的前線職員 [1] [2]。
冰酒 （英語： Icewine ，德語： Eiswein ）是一種 甜點酒 ，源自德國，主要產地是 加拿大 、 德國 、 奧地利 等地。 它以經冬在藤上被霜冰凍的 葡萄 作為釀酒原料，因此得名。 其製造原理與 麥稈酒 相同，但冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶。 在藤上被冰霜凍的葡萄，為冰酒的原料. 歷史 [ 編輯] 雲嶺生產的第一款冰酒，1984年，標籤上已經寫著「Eiswein。 有證據表明，自 古羅馬時代 開始，就有使用冰凍的葡萄釀酒的事跡 [1] 。 老普林尼 寫道：「某些品種的葡萄並不是在第一次霜凍前收穫。 」詩人 馬提亞爾 也寫道：「葡萄應該留在藤上直到11月，讓他們結上一層白霜 [2] 。
